用料
鳕鱼 3条
淀粉 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
辣椒 大量
花椒 适量
八角 少量
郫县豆瓣酱 少量
生抽 适量
老抽 少量
料酒 适量
米醋 少量
糖 适量
盐 适量
味精 少量
麻辣鳕鱼的做法
超市买三条冻鳕鱼，等待完全化开，当然你买非冻的也可以
鳕鱼软后用剪刀剪下鳍，清除内脏，再用剪刀刮一下鳕鱼的表面，因为有的鳕鱼表面有一层细细的鳞片，自己家里做，当然还是卫生一点比较好，我每次都是将鱼皮上的黑色物质刮掉，个人感觉那个东西不太好。
将鳕鱼切段，少加一点料酒，一点盐，腌制15分钟左右
准备好材料
大蒜，三瓣，个人不太喜欢吃到熟的蒜，所以切的大块方便挑出
姜，三片
葱，我家里只剩这么一小块葱了，正常应该再来这么大的3块吧
八角一枚
花椒，图上这些
辣椒，喜欢辣的可以多放，不要求量
腌制好后可以将多余的水倒掉，不倒也可以，我也不知道有什么影响，加入淀粉和水，让其成糊状，之后要炸，如果不喜欢淀粉被炖的软软的朋友可以不加淀粉，个人喜好吧
锅里倒入油，量的话只要鳕鱼下锅里刚刚没过就好
可以先大火将油锅少热，然后中火炸鳕鱼，油温不易过高，炸过后的鳕鱼更能定型，否则切成段直接炖的话肉会散的
炸到差不多这个样子的时候捞出
锅中留少许底油
把调料一股脑的全扔进去
加豆瓣酱炒出红油，期间锅里会噼里啪啦的跳舞，小心被崩
将鳕鱼倒入，炒个1-2分钟
然后加水没过鳕鱼，加入大概一勺料酒（家里喝汤的小瓷勺）
加入一勺生抽（勺子同上）
加入四分之一勺老抽
加入一点点米醋，大概，5-6滴吧
加入一勺白糖
大火炖开，然后中火一直炖10分钟
加盐调味，鱼的话不怕咸，掌握不好量可以边尝边加盐，加到尝起来偏咸一点为止，切不可在一开始的时候就把盐撒里哦，别问我为什么，厨师是这么说的
然后撒入一点味精，调料盒里的小勺子，一平勺
大火收汁，可以多留一些汤，装盘，香喷喷
小贴士
第一次发菜谱，到最后才发现这是写技巧的，技巧都写在步骤里了，大家就放心的做吧，保证好吃，下次发红烧鱼，什么鱼还没想好，红烧鳕鱼？比麻辣的省不少事，但是感觉没麻辣的好吃，不过想要菜谱的我也可以发出来。
材料: 鳕鱼500克
配料:葱,姜,蒜各5克,辣椒末少许(根据个人口味),孜然10克.
料酒一匙,酱油一匙,盐,鸡精,胡椒粉,白糖各5克.油适量.
做法:
1,先将新鲜鳕鱼清洗干净,去除内脏等脏物.
2,根据个人喜好把鳕鱼切成小块.放在盘中备用.
3,葱,姜,蒜切成末,备用
4,开中火锅热后,锅内放少许油,大约6成热放入葱,姜,蒜末和 胡椒粉煸炒.
再放入酱油,翻炒几下,这时就可以把切好的鳕鱼放里啦.再翻炒,让鳕鱼充分与油接触.
5,待鳕鱼表面变色后放入一碗清水,倒入料酒(为了去除腥味)再把准备好的盐,白糖,辣椒末,孜然,一起放入锅中,翻炒均匀.
就开炖了.
6,待汤汁完全进入鳕鱼,再放入鸡精, 就可以出锅了.