大头菜的腌制方法有香辣大头菜。
准备食材：
大头菜、盐、蒜、味精、辣椒粉、陈醋、植物油、糖。
具体步骤：
1，首先把大头菜清洗干净，沥干水分备用。
2，切成条，是的粗条，加入盐混合均匀，腌制一个小时以上。
3，拿一空盆，放入蒜、味精、辣椒粉、陈醋、植物油、糖，搅拌均匀。
4，然后把腌制一个小时后芥菜条出水，挤掉水分。
5，然后把调料加入进去。
6，搅拌均匀，放到罐子里密封保存，20天后就可以食用了。
扩展资料：
大头菜营养价值：
1、抗癌
甘蓝菜所含的植化素可以作为重要的抗氧化剂和抗炎相关慢性疾病的预防，包含癌症。
2、和冠状动脉疾病
其丰富的抗氧化成分，可增强体内酵素系统的解毒能力，中和毒素对DNA产生的伤害，也可预防癌细胞转移。
3、改善胃溃疡
甘蓝菜富含甲硫丁氨酸，常见于甘蓝菜、莴苣、苜蓿芽。等绿色植物中，此成分可能帮助消化性溃疡的愈合。
4、改善血糖、血脂
经研究发现，甘蓝菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰岛素阻抗，另外，一颗甘蓝菜约含7.8克的纤维质，而足够的纤维摄取可以延缓饭后血糖上升、促进血脂肪的代谢。
维持骨骼密度。维持骨骼密度除了足够钙质、维生素D之外，还需要多种营养素来维持骨骼的新陈代谢，其中之一就是维生素K。维生素K是协助酵素合成与钙结合蛋白的辅因子，与维持骨骼密度有关。每100克的甘蓝菜富含约100-200微克的维生素K9，摄取100克即可达到一天的足够摄取量，避免维生素K缺乏。
参考资料来源：百度百科-大头菜
本回答被网友采纳大头菜可以用盐加上姜，大蒜，泡椒一起腌制，方法简便快捷，味道也不错，以下是具体步骤：
所需工具：大头菜，姜，大蒜，泡椒，盐，玻璃罐。
1、首先，准备一堆洗好的大头菜。
2、把大头菜切片。
3、再把大头菜切丝。
4、把大头菜丝放入盆里。
5、加上适量的细盐。
6、搅拌均匀。
7、把大蒜切碎。
8、把姜切碎。
9、把泡椒切成段。
10、都放入盘中。
11、倒入盆里。
12、搅拌均匀。
13、搅拌均匀后，用筷子夹入玻璃罐。
14、这样，腌制一个晚上，想吃就从玻璃罐里夹出来即可。
大头菜的腌制方法有很多，最简单的方法如下：
所需材料：
主料：大头腥1个、盐20克、糖20克
辅料：花椒油1勺、麻油1勺、亚麻油1勺、花椒粉1勺、干辣椒粉2勺1、首先把大头菜先洗干净。
2、先切成薄片在切成丝，第一天用盐20克腌制拌匀，第二天把盐水挤掉挤干，然后放糖20克在腌制拌匀一天。
3、第二天把花椒油、亚麻油、麻油、辣椒面、花椒面备好。
4、腌制出来水一定要挤干 先放辣椒面花椒面再放花椒油 亚麻油 麻油拌匀就可以用了 喜欢吃味道重点的可以放点味精。
5、最后装盘撒点小葱更香。
6、多的可以装在玻璃瓶可以吃一周都没有问题，如果是热天可以放冰箱保鲜层想吃多久都可以 所以可以一次多做些。
圆白菜被延边人称为大头菜， 这里介绍大头菜和芹菜腌制的方法：
材料：芹菜、圆白菜、红辣椒
1、把准备好的芹菜除去叶子，用水清洗干净。
2、把大头菜清洗干净。
3、再把红辣椒用水洗干净。
4、然后把洗干净的大头菜去除掉根部，然后切成小块。
5、再把干净的芹菜切成小段。
6、红辣椒先去除根部，然后从中间分开，切成丝备用。
7、然后把大蒜、姜切成片备用。
8、取一锅并在锅里加水，开火，待水开后加一勺盐，放入大头菜焯一下水，时间大约一分钟就可以了。然后捞出控水并装入碗中备用。
9、然后把芹菜和红辣椒用同样的方法焯水一分钟，再捞出控水并装入碗中备用。
10、在锅里倒油，油热后加入花椒3克，大料2个，炒出香味后加入一碗酱油，再加入一碗水（水量没过菜就可以了），煮开后加入一勺白糖，然后关火晾凉后加入盐适量，一勺白酒，搅匀备用。
11、在晾凉后的大头菜、芹菜、红辣椒上加入蒜片、姜片，倒入凉好的酱油。
12、翻拌均匀腌制入味就可以吃了。
扩展资料
大头菜的营养成分非常丰富，每100克芥菜的营养成分为热量24大卡、胡萝卜素310微克、钾281毫克、钙230毫克、维生素A52微克、磷47毫克、维生素C31毫克、钠30.5毫克、镁24毫克、碳水化合物4.7克、铁3.2毫克、蛋白质2克、膳食纤维1.6克、维生素E0.74毫克、硒0.7微克、锌0.7毫克、烟酸0.5毫克、锰0.42毫克、脂肪0.4克、维生素B0.14毫克、铜0.08毫克。
功效：性温、味辛，归肺、胃经；有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈；主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。
参考资料来源：百度百科：芥菜