青岛特产鲍鱼切片的吃法

Question

如题所述

Answer 1

鲍鱼切片的吃法
1）鲍鱼：8只，每只重量在80克左右。新鲜或冷冻的均可。如果是冷冻的需要在冰箱冷藏室内低温解冻，绝对不要用微波炉或在水中浸泡解冻。
2）橄榄油：15克
3）黄油：25克
4）大蒜：3瓣
5）生姜：20克
6）红葱头：60克，可以用等量葱白代替
7）香茅（Lemongrass）：10厘米一段
8）干白葡萄酒：125克，要选自己比较喜欢的酒，不好喝的酒做到菜里也不会好吃
9）奶油：150克
10）磨碎的黑胡椒：1/4茶匙（1茶匙＝5毫升）
11）荷兰豆豆苗：少量，用于装饰
制作过程如下：
第一步是准备香辛料，用刀将3瓣大蒜细细切碎，把20克生姜切成细丝，把60克红葱头切成薄片，把10厘米长的香茅切成薄片。
第二步，取一个厚平底锅，直径应该在26厘米以上，大火预热30秒钟，加入15克橄榄油和25克黄油。黄油受热融化，其中的水分在热力的作用下开始蒸发，锅子里出现许多气泡。等气泡开始消退的时候，倒入切好的大蒜、生姜、红葱头和香茅，翻炒2分钟。
第三步，将炉灶改成小火，把香辛料在锅底铺平。把鲍鱼平铺在锅底，有肉的那一面向下，外壳向上。盖上锅盖，如果没有锅盖，就盖上一个盘子。加热20分钟。加热过程中鲍鱼会析出一些液体，相当于半煎半蒸，不必担心干烧。这些析出的液体我们会做成酱汁再浇在鲍鱼上面，绝对不会浪费。
第四步，鲍鱼蒸好之后，用一把不锈钢小勺把肉取出来，把壳洗净擦干备用。鲍鱼在长期进化过程中内脏出现扭转，跟大多数动物不同，内脏并非对称分布，而是围绕柱状的主肌肉的边，跟扇贝很像。鲍鱼的嘴位于肌肉的一端，有一个小小开口，可以很方便地找到。用手将鲍鱼的内脏连同它的嘴一起扯掉，只留肌肉部分备用。内脏中颜色呈米色形状略为坚实的部分就是鲍鱼的消化腺，类似于脊柱动物的肝脏。留下消化腺，将其余部分扔掉。
第五步，用手将消化腺碾碎放回蒸鲍鱼的锅子里，加入125克干白葡萄酒，中火加热，直到把锅子里的液体收干到一半左右。关掉炉火，加入150克奶油，搅拌均匀，异常鲜美的酱汁就做好了。当然酱汁里面含有太多的固体成分，还不能直接使用，把酱汁倒在一个比较细的筛子里，滤掉所有的固体成分。
第六步，把鲍鱼肉切成薄片，摆回原壳内，浇上前面一步做好的酱汁，撒上一些磨碎的黑胡椒，最后放上几片荷兰豆豆苗作为装饰，美味无敌的原壳切片鲍鱼就大功告成了。

Answer 2

青岛特产鲍鱼切片的吃法：
1、生吃：把鲍鱼肉切成薄片，放在脆冰上，把酱油、醋和芥末调成酱汁，鲍鱼切片的吃法就大功告成了。

2、做羹：第一步：鲍鱼切成薄片可以放到凉开水或冰水中拔凉，以保持脆爽的口感；
第二部：黄瓜切成小粒后，分别放到开水焯一下，放入器皿中，木耳切成碎;
第三部：锅点火放入鸡汤，开锅后放入木耳，料酒、盐、鸡精、开锅后撇去浮沫；
第四部：把调好的水淀粉放入锅，撒上香菜末，点入鸡油即可。

Answer 3

鲍鱼切片的吃法
1）鲍鱼：8只，每只重量在80克左右。新鲜或冷冻的均可。如果是冷冻的需要在冰箱冷藏室内低温解冻，绝对不要用微波炉或在水中浸泡解冻。
2）橄榄油：15克
3）黄油：25克
4）大蒜：3瓣
5）生姜：20克
6）红葱头：60克，可以用等量葱白代替
7）香茅（Lemongrass）：10厘米一段
8）干白葡萄酒：125克，要选自己比较喜欢的酒，不好喝的酒做到菜里也不会好吃
9）奶油：150克
10）磨碎的黑胡椒：1/4茶匙（1茶匙＝5毫升）
11）荷兰豆豆苗：少量，用于装饰
制作过程如下：
第一步是准备香辛料，用刀将3瓣大蒜细细切碎，把20克生姜切成细丝，把60克红葱头切成薄片，把10厘米长的香茅切成薄片。
第二步，取一个厚平底锅，直径应该在26厘米以上，大火预热30秒钟，加入15克橄榄油和25克黄油。黄油受热融化，其中的水分在热力的作用下开始蒸发，锅子里出现许多气泡。等气泡开始消退的时候，倒入切好的大蒜、生姜、红葱头和香茅，翻炒2分钟。
第三步，将炉灶改成小火，把香辛料在锅底铺平。把鲍鱼平铺在锅底，有肉的那一面向下，外壳向上。盖上锅盖，如果没有锅盖，就盖上一个盘子。加热20分钟。加热过程中鲍鱼会析出一些液体，相当于半煎半蒸，不必担心干烧。这些析出的液体我们会做成酱汁再浇在鲍鱼上面，绝对不会浪费。
第四步，鲍鱼蒸好之后，用一把不锈钢小勺把肉取出来，把壳洗净擦干备用。鲍鱼在长期进化过程中内脏出现扭转，跟大多数动物不同，内脏并非对称分布，而是围绕柱状的主肌肉的边，跟扇贝很像。鲍鱼的嘴位于肌肉的一端，有一个小小开口，可以很方便地找到。用手将鲍鱼的内脏连同它的嘴一起扯掉，只留肌肉部分备用。内脏中颜色呈米色形状略为坚实的部分就是鲍鱼的消化腺，类似于脊柱动物的肝脏。留下消化腺，将其余部分扔掉。
第五步，用手将消化腺碾碎放回蒸鲍鱼的锅子里，加入125克干白葡萄酒，中火加热，直到把锅子里的液体收干到一半左右。关掉炉火，加入150克奶油，搅拌均匀，异常鲜美的酱汁就做好了。当然酱汁里面含有太多的固体成分，还不能直接使用，把酱汁倒在一个比较细的筛子里，滤掉所有的固体成分。
第六步，把鲍鱼肉切成薄片，摆回原壳内，浇上前面一步做好的酱汁，撒上一些磨碎的黑胡椒，最后放上几片荷兰豆豆苗作为装饰，美味无敌的原壳切片鲍鱼就大功告成了。

Answer 4

1）鲍鱼：8只，每只重量在80克左右。新鲜或冷冻的均可。如果是冷冻的需要在冰箱冷藏室内低温解冻，绝对不要用微波炉或在水中浸泡解冻。
2）橄榄油：15克
3）黄油：25克
4）大蒜：3瓣
5）生姜：20克
6）红葱头：60克，可以用等量葱白代替
7）香茅（Lemongrass）：10厘米一段
8）干白葡萄酒：125克，要选自己比较喜欢的酒，不好喝的酒做到菜里也不会好吃
9）奶油：150克
10）磨碎的黑胡椒：1/4茶匙（1茶匙＝5毫升）
11）荷兰豆豆苗：少量，用于装饰
制作过程如下：
第一步是准备香辛料，用刀将3瓣大蒜细细切碎，把20克生姜切成细丝，把60克红葱头切成薄片，把10厘米长的香茅切成薄片。
第二步，取一个厚平底锅，直径应该在26厘米以上，大火预热30秒钟，加入15克橄榄油和25克黄油。黄油受热融化，其中的水分在热力的作用下开始蒸发，锅子里出现许多气泡。等气泡开始消退的时候，倒入切好的大蒜、生姜、红葱头和香茅，翻炒2分钟。
第三步，将炉灶改成小火，把香辛料在锅底铺平。把鲍鱼平铺在锅底，有肉的那一面向下，外壳向上。盖上锅盖，如果没有锅盖，就盖上一个盘子。加热20分钟。加热过程中鲍鱼会析出一些液体，相当于半煎半蒸，不必担心干烧。这些析出的液体我们会做成酱汁再浇在鲍鱼上面，绝对不会浪费。
第四步，鲍鱼蒸好之后，用一把不锈钢小勺把肉取出来，把壳洗净擦干备用。鲍鱼在长期进化过程中内脏出现扭转，跟大多数动物不同，内脏并非对称分布，而是围绕柱状的主肌肉的边，跟扇贝很像。鲍鱼的嘴位于肌肉的一端，有一个小小开口，可以很方便地找到。用手将鲍鱼的内脏连同它的嘴一起扯掉，只留肌肉部分备用。内脏中颜色呈米色形状略为坚实的部分就是鲍鱼的消化腺，类似于脊柱动物的肝脏。留下消化腺，将其余部分扔掉。
第五步，用手将消化腺碾碎放回蒸鲍鱼的锅子里，加入125克干白葡萄酒，中火加热，直到把锅子里的液体收干到一半左右。关掉炉火，加入150克奶油，搅拌均匀，异常鲜美的酱汁就做好了。当然酱汁里面含有太多的固体成分，还不能直接使用，把酱汁倒在一个比较细的筛子里，滤掉所有的固体成分。
第六步，把鲍鱼肉切成薄片，摆回原壳内，浇上前面一步做好的酱汁，撒上一些磨碎的黑胡椒，最后放上几片荷兰豆豆苗作为装饰，美味无敌的原壳切片鲍鱼就大功告成了。

Answer 5

①准备一盘冰沙
②鲍鱼切片拍扁
③鲍鱼片放在冰沙上
④调汁，本人比较偏好芥末加点老抽。
⑤鱼片应该差不多冰凉了，蘸汁可以吃了。