第一次听香菜被叫盐碎,是在河北省的一个小县城,自己还琢磨为什么叫盐碎,像盐一样碎的调味料?回来查了一下度娘才知道,香菜本名芫荽,只是芫荽二字生僻,所以依着口音叫成盐碎了。
芫荽这个名称来源于《本草纲目》,在《中国植物志》中确定为正式中名。芫荽不仅是一个植物种名,也是一个植物属名,即芫荽属。它的别名还有在《本草拾遗》中记载为香荽;在《食疗本草》中记载为胡荽,据《本草纲目》记载:荽,许氏《说文》作莅,云:“姜属,可以香口也”。其茎柔叶细而根须多,绥绥然也。张骞使西域,使得种归,故名胡荽。
香菜是名如其菜的蔬菜,香是它显著的特点,但也因这一特点太显著,厌恶它的人也很多,去饭店点菜,总有食客特意嘱咐,不要放香菜,曾经看一综艺节目,让几个演员吃香菜,结果屏幕上全是吱哇乱叫的拒绝声和惊讶声,看着让香菜生气。
香菜和小葱在蔬菜界的地位一样,长成绿叶菜,却成调味品,并且随时搭档,卖小葱的地方,旁边总摆着香菜,一个是提味增香,一个增加辛辣味,喝羊汤,冷拌菜,煎饼果子烤冷面处处都有它们的影子,不可缺其一。
但是香菜也有成主菜的高光时刻,东北著名老虎菜香菜就是大主角之一,选新鲜的香菜切段,搭配葱段,辣椒丝,再加几勺炸熟的花生米,白醋,盐,一撒,拌一拌,操作简单,清新爽口,特别开胃下酒下饭。
东北的菜包饭,香菜也是不可缺少的,画龙点晴的调味品。
近几年有人用香菜包饺子,风味独特,值得一试,但这里温馨提示一下,香菜好吃,但尽量不要一顿大量食用,包饺子也不要搭配了猪肉,牛肉香菜饺子就很好吃。
香菜实际上是外来菜,是西汉时期张骞出使西域带回来的,原产于中亚和南欧,或近东和地中海一带。据唐代《博物志》记载,公元前119年西汉张骞从西域引进香菜,故初名胡荽。后来在南北朝后赵时,赵皇帝石勒认为自己是胡人,胡荽听起来不顺耳,下令改名为原荽,后来演变为芫荽。后来因为这两个字难以辨认,统称为盐碎,同时这个菜中含有许多的挥发油成分及挥发性香味物质,如:壬烯醛、癸烯醛,它具有一种特殊的香气,它能祛除肉类的腥膻气味,可以起到去膻增香提鲜的作用,又成为香菜。
香菜是一种小叶蔬菜,它茎、叶中含有一种特殊的清香味,所以又形象的被称为香菜,我们这边叫做盐碎或香菜,一般是当作配菜时使用。香菜为什么叫做盐碎呢?芫荽这名字又是怎么来的呢?其实香菜并不是我们国家的本土蔬菜,它是从西域引进的,香菜是外来的品种,这个名字的由来和一个历史故事有关。
张骞是我国历史上伟大的外交家、探险家、是“丝绸之路”的开拓者,当年率领众人出使西域,打通了汉朝通往西域的道路,即非常著名的丝绸之路 ,促进了东西方文明的交流,当时张骞出使西域的时候将它带回到了我国。刚带回我国时它并没有名字,当时,西域的语言很难理解,而且带回很多新鲜的物种,于是暂时为它取名为胡荽,因为中原将西域称为胡,而荽代表的是植物,意思是西域的植物。以后又将胡荽改名为芫荽,定为香菜正式的中文名字,但是每个地方的方言不同,我国地域辽阔,民族众多,有很多地方方言把芫荽称为盐碎,因此盐碎就成了芫荽的别名,被百姓广泛使用,现已在我国各地普遍种植。
因香菜有一种特别的芳香味,所以一般的菜虫都不喜欢吃它,因此避免了虫害,是可以不使用农药的蔬菜。香菜为双子叶植物纲、伞形科、是人们经常用到的提味蔬菜,香菜虽小,但它是一种非常重要的配菜,香菜特殊的香味,常被用作菜肴的点缀、提味之用,香菜能去除肉制品中的腥膻味,所以在一些菜品中添加些香菜,能很好的起到去除腥膻、提高鲜美味的独特作用,是做汤、做凉拌菜的最佳佐料。
香菜这种东西想必大家都是知道的,它在辅料、配料中的存在就类似于水果中的榴莲一样,喜欢的人就爱这个馨香味,很多小吃、菜肴都要加一点进去才觉得提味,但不喜欢的人都不要说吃香菜了,就连闻到都觉得受不了。
不过一个人喜不喜欢吃香菜很大程度是基因决定的,后天难以改变,所以这次我们就来全面了解一下香菜的名字由来,也是颇为有趣的。
最初它是外来的“胡荽”香菜的原产地是欧洲的地中海地区,传入我国的时机难以准确的追溯了,不过据说出香菜也是张骞出使西域的时候带回来的,所以最初的那段时期里,香菜的名字叫做“胡荽”。
其中“荽”这个字没有过多的解读,指的就是香菜这种草本植物,而“胡 ”就已经很说明问题了,表明了这种植物并非本地原生的,与此类似的情况还有番茄、胡萝卜、洋葱、洋芋等等,这些食材名字里的“番”、“胡”、“洋”等字眼都说明了它们最初都是舶来品。
接下来在机缘巧合之下,香菜再次改名香菜自张骞出使西域带回来之后,基本上一直沿用“胡荽”的名字,不过后来碰上了一个堪称“不可抗力”的因素,就让香菜再次改名,“胡荽”这个名字不能用了,那就是古代的“君王避讳”。
在公元319年左右,十六国时期的羯族首领石勒在当时的襄国地区自立为王(如今的河北省邢台市襄都区),他当时自称为赵王,史书称之为“后赵”。在当时把匈奴、鲜卑、羯、氐、羌并称为“五胡”,据传说因此后赵王石勒对于这个“胡”字就比较避讳,所以就将“胡荽”改称为“原荽”、“香荽”。
口音、误解和讹传产生了其他名字如今这种植物除了“香菜”这个名字之外,就属“芫荽”的称呼最为常见了,其实从根脚上来说,“芫荽”这个名字才是其学名或者更早一些的名字,毕竟“芫荽(yán sui)”和“原荽”的读音太接近了,很有可能是后世流传中慢慢讹传改变的。以此类推的话,它的其他几种名字也都很好理解了。
【香菜】:这算是最普遍的给食材命名的方法了,芫荽本身就是“香气强烈且独特的菜”,在流传的过程中被冠以这么简单易懂的新名字也很正常。而且它以前的名字里也有“香荽”的叫法,这个“荽”字比较生僻,用更简单的方式取而代之也是可以理解的。
【盐碎】:这个名字就更好解释了,“盐碎”其实就是“芫荽”,两者的拼音都完全一样,就是读音上稍有区别而已,这要么是流传过程中的口音、方言、讹传等因素,要么干脆就是人们用更常见的“盐碎”二字来取代生僻的“芫荽”,反正对于买菜卖菜的人来说能明确的传达意思,让双方知道买卖的是什么菜就够了。
最后我们总结一下:所以香菜这种提味辅料的学名是应该叫做“芫荽”,在最初也有“胡荽”、“原荽”、“香荽”的叫法。后来因为气味辛香独特,慢慢有了“香菜”的直白且通俗名字,而“盐碎”二字的叫法大概率只是因为“芫荽”这俩字实在太生僻了,才慢慢讹传而产生的。
其实与此类似的情况还有很多,比如烧麦在不同地方就有稍麦、捎卖、肖米等等诸多名字,但不管写出来是哪种,大家都约定成俗的知道它指的是哪一类食物。
那么以上就是这次关于香菜的全部内容了,跟香菜、烧麦差不多情况的食材和美食大家还知道哪些,你习惯把香菜叫做芫荽还是别的什么,都欢迎评论里一起分享哦。
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在农村一年四季都不愁菜吃,菜园子里总会种上各种各样的应季蔬菜,除了我们平时吃的蔬菜,比如油菜黄瓜这些,蔬菜的还会种上一些配菜,比如葱蒜姜等,当然了,这些配菜里面可少不了香菜。
香菜是一种很常见的配菜。在一道菜中,它可以作为佐料。在一份蘸料之中,它可以作为主角之一。香菜身上有一种特殊的气味,而且这个气味特别神奇,第一次吃的时候总觉得特别魔幻,第二次以后就会控制不住想要吃无数次了,不过相对不喜欢吃香菜的小伙伴而言,这个味道也是怎么都爱不起来。
也是因为它身上的特殊香味,所以人们赋予它“香菜”这个称号。但事实上,香菜的别名有很多,而且香菜并不是它最正规的名字,是民间比较通俗的一种叫法而已。
原来香菜并不是我国的本土物种,它是一种外来物种,它漂洋过海来到我们国家,并定居下来,直到现在成为一种大众喜爱的食物。我们现在能吃到香菜,首先得感谢一个人,那就是张骞,香菜就是他出使西域的时候带回来的。
香菜的茎叶作为蔬菜和调味香料使用,并且有健胃消食作用。种子含有芳香油20%左右,可以提取使用。果实药用,具有祛风、透疹、健胃、祛痰等作用。
据测定,香菜中主要含有脂肪醛、香豆素、挥发油、氨基酸、多种维生素等成分,现代药理学认为具有降血糖、抗氧化、抗焦虑、利尿、降低胆固醇等药理作用。
其实对于喜欢吃香菜的人来说香菜确实挺香的,但是对于不喜欢吃香菜的人来说香菜并不香,反而还有种类似肥皂或臭虫的味道,因此有人认为香荽的名称不妥,就被改成了芫荽。
芫荽这两个字在日常生活中属于比较生僻的字,很多人只知其声却不知道该怎么写,或者看到了却不知道正确读音,所以就出现了各种写法,盐碎只是其中之一还有延荽等写法都算是音译写法了,也有写成“盐碎”的算是误读写法。
虽然香菜的别名有很多种,不过盐碎是除了“香菜”之外最为普遍的一种叫法。如果大家还对香菜的其他别名好奇的话,可以在网上多查一些关于香菜的资料,其实香菜除了调味,还可以和一些食材搭配入药。
只不过大家都把它当成菜了,所以没有几个人想到它还有药用价值。如果你也喜欢吃香菜,可以留意这些功效。