第一次听香菜被叫盐碎，是在河北省的一个小县城，自己还琢磨为什么叫盐碎，像盐一样碎的调味料？回来查了一下度娘才知道，香菜本名芫荽，只是芫荽二字生僻，所以依着口音叫成盐碎了。
芫荽这个名称来源于《本草纲目》，在《中国植物志》中确定为正式中名。芫荽不仅是一个植物种名，也是一个植物属名，即芫荽属。它的别名还有在《本草拾遗》中记载为香荽；在《食疗本草》中记载为胡荽，据《本草纲目》记载：荽，许氏《说文》作莅，云：“姜属，可以香口也”。其茎柔叶细而根须多，绥绥然也。张骞使西域，使得种归，故名胡荽。
香菜是名如其菜的蔬菜，香是它显著的特点，但也因这一特点太显著，厌恶它的人也很多，去饭店点菜，总有食客特意嘱咐，不要放香菜，曾经看一综艺节目，让几个演员吃香菜，结果屏幕上全是吱哇乱叫的拒绝声和惊讶声，看着让香菜生气。
香菜和小葱在蔬菜界的地位一样，长成绿叶菜，却成调味品，并且随时搭档，卖小葱的地方，旁边总摆着香菜，一个是提味增香，一个增加辛辣味，喝羊汤，冷拌菜，煎饼果子烤冷面处处都有它们的影子，不可缺其一。
但是香菜也有成主菜的高光时刻，东北著名老虎菜香菜就是大主角之一，选新鲜的香菜切段，搭配葱段，辣椒丝，再加几勺炸熟的花生米，白醋，盐，一撒，拌一拌，操作简单，清新爽口，特别开胃下酒下饭。
东北的菜包饭，香菜也是不可缺少的，画龙点晴的调味品。
近几年有人用香菜包饺子，风味独特，值得一试，但这里温馨提示一下，香菜好吃，但尽量不要一顿大量食用，包饺子也不要搭配了猪肉，牛肉香菜饺子就很好吃。
香菜为什么叫盐碎？
香菜实际上是外来菜，是西汉时期张骞出使西域带回来的，原产于中亚和南欧，或近东和地中海一带。据唐代《博物志》记载，公元前119年西汉张骞从西域引进香菜，故初名胡荽。后来在南北朝后赵时，赵皇帝石勒认为自己是胡人，胡荽听起来不顺耳，下令改名为原荽，后来演变为芫荽。后来因为这两个字难以辨认，统称为盐碎，同时这个菜中含有许多的挥发油成分及挥发性香味物质，如：壬烯醛、癸烯醛，它具有一种特殊的香气，它能祛除肉类的腥膻气味，可以起到去膻增香提鲜的作用，又成为香菜。
香菜是一种小叶蔬菜，它茎、叶中含有一种特殊的清香味，所以又形象的被称为香菜，我们这边叫做盐碎或香菜，一般是当作配菜时使用。香菜为什么叫做盐碎呢？芫荽这名字又是怎么来的呢？其实香菜并不是我们国家的本土蔬菜，它是从西域引进的，香菜是外来的品种，这个名字的由来和一个历史故事有关。
张骞是我国历史上伟大的外交家、探险家、是“丝绸之路”的开拓者，当年率领众人出使西域，打通了汉朝通往西域的道路，即非常著名的丝绸之路 ，促进了东西方文明的交流，当时张骞出使西域的时候将它带回到了我国。刚带回我国时它并没有名字，当时，西域的语言很难理解，而且带回很多新鲜的物种，于是暂时为它取名为胡荽，因为中原将西域称为胡，而荽代表的是植物，意思是西域的植物。以后又将胡荽改名为芫荽，定为香菜正式的中文名字，但是每个地方的方言不同，我国地域辽阔，民族众多，有很多地方方言把芫荽称为盐碎，因此盐碎就成了芫荽的别名，被百姓广泛使用，现已在我国各地普遍种植。
因香菜有一种特别的芳香味，所以一般的菜虫都不喜欢吃它，因此避免了虫害，是可以不使用农药的蔬菜。香菜为双子叶植物纲、伞形科、是人们经常用到的提味蔬菜，香菜虽小，但它是一种非常重要的配菜，香菜特殊的香味，常被用作菜肴的点缀、提味之用，香菜能去除肉制品中的腥膻味，所以在一些菜品中添加些香菜，能很好的起到去除腥膻、提高鲜美味的独特作用，是做汤、做凉拌菜的最佳佐料。
香菜这种东西想必大家都是知道的，它在辅料、配料中的存在就类似于水果中的榴莲一样，喜欢的人就爱这个馨香味，很多小吃、菜肴都要加一点进去才觉得提味，但不喜欢的人都不要说吃香菜了，就连闻到都觉得受不了。
不过一个人喜不喜欢吃香菜很大程度是基因决定的，后天难以改变，所以这次我们就来全面了解一下香菜的名字由来，也是颇为有趣的。
香菜的原产地是欧洲的地中海地区，传入我国的时机难以准确的追溯了，不过据说出香菜也是张骞出使西域的时候带回来的，所以最初的那段时期里，香菜的名字叫做“胡荽”。
其中“荽”这个字没有过多的解读，指的就是香菜这种草本植物，而“胡 ”就已经很说明问题了，表明了这种植物并非本地原生的，与此类似的情况还有番茄、胡萝卜、洋葱、洋芋等等，这些食材名字里的“番”、“胡”、“洋”等字眼都说明了它们最初都是舶来品。
香菜自张骞出使西域带回来之后，基本上一直沿用“胡荽”的名字，不过后来碰上了一个堪称“不可抗力”的因素，就让香菜再次改名，“胡荽”这个名字不能用了，那就是古代的“君王避讳”。
在公元319年左右，十六国时期的羯族首领石勒在当时的襄国地区自立为王（如今的河北省邢台市襄都区），他当时自称为赵王，史书称之为“后赵”。在当时把匈奴、鲜卑、羯、氐、羌并称为“五胡”，据传说因此后赵王石勒对于这个“胡”字就比较避讳，所以就将“胡荽”改称为“原荽”、“香荽”。
如今这种植物除了“香菜”这个名字之外，就属“芫荽”的称呼最为常见了，其实从根脚上来说，“芫荽”这个名字才是其学名或者更早一些的名字，毕竟“芫荽（yán sui）”和“原荽”的读音太接近了，很有可能是后世流传中慢慢讹传改变的。以此类推的话，它的其他几种名字也都很好理解了。
【香菜】：这算是最普遍的给食材命名的方法了，芫荽本身就是“香气强烈且独特的菜”，在流传的过程中被冠以这么简单易懂的新名字也很正常。而且它以前的名字里也有“香荽”的叫法，这个“荽”字比较生僻，用更简单的方式取而代之也是可以理解的。
【盐碎】：这个名字就更好解释了，“盐碎”其实就是“芫荽”，两者的拼音都完全一样，就是读音上稍有区别而已，这要么是流传过程中的口音、方言、讹传等因素，要么干脆就是人们用更常见的“盐碎”二字来取代生僻的“芫荽”，反正对于买菜卖菜的人来说能明确的传达意思，让双方知道买卖的是什么菜就够了。
所以香菜这种提味辅料的学名是应该叫做“芫荽”，在最初也有“胡荽”、“原荽”、“香荽”的叫法。后来因为气味辛香独特，慢慢有了“香菜”的直白且通俗名字，而“盐碎”二字的叫法大概率只是因为“芫荽”这俩字实在太生僻了，才慢慢讹传而产生的。
其实与此类似的情况还有很多，比如烧麦在不同地方就有稍麦、捎卖、肖米等等诸多名字，但不管写出来是哪种，大家都约定成俗的知道它指的是哪一类食物。
那么以上就是这次关于香菜的全部内容了，跟香菜、烧麦差不多情况的食材和美食大家还知道哪些，你习惯把香菜叫做芫荽还是别的什么，都欢迎评论里一起分享哦。
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在农村一年四季都不愁菜吃，菜园子里总会种上各种各样的应季蔬菜，除了我们平时吃的蔬菜，比如油菜黄瓜这些，蔬菜的还会种上一些配菜，比如葱蒜姜等，当然了，这些配菜里面可少不了香菜。
香菜是一种很常见的配菜。在一道菜中，它可以作为佐料。在一份蘸料之中，它可以作为主角之一。香菜身上有一种特殊的气味，而且这个气味特别神奇，第一次吃的时候总觉得特别魔幻，第二次以后就会控制不住想要吃无数次了，不过相对不喜欢吃香菜的小伙伴而言，这个味道也是怎么都爱不起来。
也是因为它身上的特殊香味，所以人们赋予它“香菜”这个称号。但事实上，香菜的别名有很多，而且香菜并不是它最正规的名字，是民间比较通俗的一种叫法而已。
原来香菜并不是我国的本土物种，它是一种外来物种，它漂洋过海来到我们国家，并定居下来，直到现在成为一种大众喜爱的食物。我们现在能吃到香菜，首先得感谢一个人，那就是张骞，香菜就是他出使西域的时候带回来的。
香菜的茎叶作为蔬菜和调味香料使用，并且有健胃消食作用。种子含有芳香油20%左右，可以提取使用。果实药用，具有祛风、透疹、健胃、祛痰等作用。
据测定，香菜中主要含有脂肪醛、香豆素、挥发油、氨基酸、多种维生素等成分，现代药理学认为具有降血糖、抗氧化、抗焦虑、利尿、降低胆固醇等药理作用。
其实对于喜欢吃香菜的人来说香菜确实挺香的，但是对于不喜欢吃香菜的人来说香菜并不香，反而还有种类似肥皂或臭虫的味道，因此有人认为香荽的名称不妥，就被改成了芫荽。
芫荽这两个字在日常生活中属于比较生僻的字，很多人只知其声却不知道该怎么写，或者看到了却不知道正确读音，所以就出现了各种写法，盐碎只是其中之一还有延荽等写法都算是音译写法了，也有写成“盐碎”的算是误读写法。
虽然香菜的别名有很多种，不过盐碎是除了“香菜”之外最为普遍的一种叫法。如果大家还对香菜的其他别名好奇的话，可以在网上多查一些关于香菜的资料，其实香菜除了调味，还可以和一些食材搭配入药。
只不过大家都把它当成菜了，所以没有几个人想到它还有药用价值。如果你也喜欢吃香菜，可以留意这些功效。