中国有4大名醋,分别是山西老陈醋、江苏镇江香醋、四川阆中保宁醋、“离开保宁醋,川菜无客顾”的说法。福建永春老醋。
下面详细介绍下这4大名醋的特点和品牌推荐。
山西老陈醋山西老陈醋是最有名的醋了,山西的特产就是醋,山西人日常也是无醋不欢。山西老陈醋以高粱、谷糠和水为原料,用大麦、豌豆所做成的大曲发酵而成。
山西老陈醋色泽紫黑,质地浓稠,味道醇酸、清香,同时还有香绵、不沉淀、久存不变质的特点。山西老陈醋既是调味佳品,同时也有一定保健养生作用。
山西老陈醋有名的品牌主要是宁化府、水塔。因醋酸味较重,适合拌面,蘸饺子吃。
江苏镇江香醋镇江醋属于黑醋,特点是"酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜",存放时间越久,口味越香醇。与山西陈醋相比,镇江醋最大特点是微甜有回甘。
镇江香醋有名的品牌主要是恒顺、金山寺。镇江香醋特别适合配小笼汤包食用,微甜的口感能最大程度勾出汤包的鲜香。
四川阆中保宁醋保宁醋产于四川,特点是用肉桂、当归这些开胃健脾的中药材做曲发酵而成。保宁醋是川菜的灵魂,自古有“离开保宁醋,川菜无客顾”的说法。
保宁醋只有一家商家生产,认准“保宁醋”三个字就行了。保宁醋入口微苦,酸味悠长,特别适合鱼香肉丝这类川菜烹饪。
福建永春老醋永春老醋,醋色棕黑,强酸不涩,酸而微甘,醇香爽口,回味生津,且久藏不腐。
永春老醋与其他食醋的区别是不需外加食盐和防腐剂,含有多种氨基酸等营养成分以及多种对人体有益的发酵微生物,是质地优良的调味品,并具开脾健胃,祛湿杀茵之功能。
酿造技术独特,选用优质糯米、红曲、芝麻、白糖为原料,按一定配方精心酿制,其中经历糯米蒸煮、酒精发酵、醋酸发酵、培菌、陈酿等大小50多道工序,历时800-1000天左右。
永春老醋的营养价值(1)含有丰富的氨基酸,其中含有人体不能自身合成,必须由食物供给的8种氨基酸。醋中的糖类物质也很多如葡萄糖、果糖、麦芽糖等。醋中的有机酸含量较多,它主要含有醋酸,其次含有乳酸、丙酮酸、甲酸、苹果酸、柠檬酸等等。
(2)醋有甜味,使其五味调和,有利于人体对食物提供的营养物质进行消化和吸收。
(3)醋食后可增 加胃酸的浓度,生津开胃,增加食欲。
(5)儿童用适量的醋加温水口服可治疗肠道消化不良,老年人用醋泡鸡蛋、黄豆、花生米可辅助治疗心脑病。
此外,醋还能抑制过氧化脂物质的产生,消除过氧化自由基和皮肤润洁、美容保健和防止色素沉淀。