农村的豆豉是怎么制作的?豆豉风味独特,用来炒菜,蘸馒头都特别的美味,制作豆豉,首先要选择优质的黄豆,把黄豆浸泡煮熟,发酵后调味密封即可,美味又好吃的豆豉就做好了。
豆豉是传统特色发酵豆制品调味料,风味独特,像我们平时炒菜的时候,加入豆豉之后,就会别有一番风味,用豆豉蒸排骨,蒸鱼,都特别的美味,像我们这里,每家都会种黄豆,黄豆收完后,都会做上一些豆豉,蘸馒头,吃面条时放上一点,都很好吃,我妈妈每年都会做,做的也特别好吃,下面就给大家分享下做法。
一、挑选黄豆做豆豉要挑选优质的黄豆,像我们家都是都是自己种的,做的时候就把黄豆挑一下,把颗粒饱满,完整的黄豆挑出来做豆豉,如果是买黄豆的话,再买黄豆的时候,挑选颗粒饱满,大小均匀,没有破损,无虫眼无发霉的黄豆。
二、制作步骤1、食材:黄豆、姜、红辣椒
调料:盐、八角、草果、花椒、香叶、桂皮、小茴香
2、把黄豆洗干净,用水浸泡几个小时,浸泡好后捞出来,锅里加水,把黄豆放进去煮熟,煮至黄豆用水一捏,就能捏烂就可以了,把煮好的黄豆捞出来沥干水分,摊开自然放凉。
3、煮豆子的水不能倒掉,怕坏可以放冰箱里,黄豆温度降至50度左右时,就可以把黄豆装进准备好的容器里发酵,发酵3到5天,根据温度来定,夏天温度高,不需要保温,冬天温度低,就要把容器外面用棉衣或者棉被包起来,保持25度左右的温度就可以了。
4、黄豆发酵好后,放入盐、姜片、切好的红辣椒、八角、草果、花椒、香叶、桂皮、小茴香,搅拌均匀,再把煮黄豆的水加进去,要没过黄豆即可。
5、最后装进准备好的小罐子里,密封几天就可以吃了,时间越长越入味,美味的豆豉就做好了。
三、做豆鼓注意事项1、黄豆要选用颗粒饱满,没有破损的,自己家种的最好,香味更纯正,做豆豉用的香料也可以根据自己的口味来放,不过不要放太多,会影响豆豉的味道。
2、做豆豉的整个过程,不能有油,特别是盛豆豉的容器,不能有油有水,不然容易坏,不容易保存。
3、吃的时候要用专门的筷子夹出来,筷子要无水无油,这样不容易坏,豆豉时间越长,香味就会越浓,如果出现酸臭味时,就不要吃了。