第2个回答 2020-12-15
鲜椒兔丁的做法:
1、带骨去皮兔600克,洗净砍成丁,用清水漂去血水;兔丁装入盆中,加盐、酱油、蛋清、水淀粉码均匀。
2、青椒200克,红椒100克,仔姜150克,盐,料酒1大勺,郫县豆瓣 1大勺,,蒜瓣5颗,花椒油1勺,鸡蛋清 1个,水淀粉20克,花椒,青椒,小红椒去蒂切成段;仔姜切丝;郫县豆瓣剁细,蒜剁末。
3、热锅下油,加热至七成熟。撒适量花椒,把腌制好的兔肉放入油锅。滑散断生后沥油捞起。(兔肉变白色即为断生)
4、锅洗净,重新倒油,油热后放入豆瓣酱炒出红油。
5、下小红椒、蒜末,炒出香味。注意这一步不要把豆瓣酱和红椒蒜末炒糊,可适量调低火候,下一步时调回大火。
6、下仔姜丝,青椒段,撒适量盐。翻炒出香味。下仔姜丝,青椒段,撒适量盐
7、倒入断生的兔肉,用锅铲翻拨平铺于底料上(姜丝辣椒段为底料)。再加入能刚好盖过兔肉的水量,焖至水开后5分钟。
8、撒入味精,勾薄芡,倒入红油、花椒油。起锅装入汤盘、放上香菜即可。