辣子兔丁的正宗做法四川

Question

如题所述

Answer 1

辣子兔丁是一道以兔子、葱、姜等为主要食材制作的家常菜。
主料：兔腿。
辅料：青红辣椒、葱、姜、蒜。
调料：盐、料酒、酱油、鸡精、花椒。
制作步骤
1、兔腿洗净，去骨，切小丁，三勺料酒拌均后放入8层热的油锅炸至外表呈深黄色后捞起待用。
2、锅里烧油至7层热，倒入一半花椒，辣椒炒入味后沥出。
3、锅内倒入姜，蒜炒出香味后倒入另一半干辣椒，花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入兔丁，炒至兔丁均匀分布在辣椒中后撒入葱，鸡精，白糖，芝麻，炒匀后起锅即可！

Answer 2

鲜椒兔丁的做法：

1、带骨去皮兔600克，洗净砍成丁，用清水漂去血水；兔丁装入盆中，加盐、酱油、蛋清、水淀粉码均匀。

2、青椒200克，红椒100克，仔姜150克，盐，料酒1大勺，郫县豆瓣 1大勺，,蒜瓣5颗，花椒油1勺，鸡蛋清 1个，水淀粉20克，花椒，青椒，小红椒去蒂切成段；仔姜切丝；郫县豆瓣剁细，蒜剁末。

3、热锅下油，加热至七成熟。撒适量花椒，把腌制好的兔肉放入油锅。滑散断生后沥油捞起。（兔肉变白色即为断生）

4、锅洗净，重新倒油，油热后放入豆瓣酱炒出红油。

5、下小红椒、蒜末，炒出香味。注意这一步不要把豆瓣酱和红椒蒜末炒糊，可适量调低火候，下一步时调回大火。

6、下仔姜丝，青椒段，撒适量盐。翻炒出香味。下仔姜丝，青椒段，撒适量盐

7、倒入断生的兔肉，用锅铲翻拨平铺于底料上（姜丝辣椒段为底料）。再加入能刚好盖过兔肉的水量，焖至水开后5分钟。

8、撒入味精，勾薄芡，倒入红油、花椒油。起锅装入汤盘、放上香菜即可。