第1个回答 2020-10-19
牛肉饺子如何调馅?我一直这样做,馅料又香又嫩,咬一口直爆汁!包饺子,选择馅料是第一步,韭菜、白菜、芹菜、酸菜等等,很多蔬菜都可以入馅。而肉类的选择,最常见的就是猪肉和牛肉。猪肉调馅相对简单些,而牛肉因为纤维粗,调馅是需要一些小技巧的。掌握关键点,做出的牛肉饺子才能不腥不膻,鲜嫩又多汁。
牛肉做馅,可以搭配的蔬菜也有很多,而芹菜则是经典。今天咱们就分享一款芹菜牛肉的饺子,从揉面到调馅,直到煮熟上桌。皮薄馅大,鲜嫩多汁。一起做吧~
芹菜牛肉饺子
【食材】牛肉、芹菜、葱、姜、花椒、盐、老抽、生抽、胡椒粉、白糖
【具体做法】
1,包饺子第一步,先和面。面粉中倒入40度左右的温水,用筷子搅拌成棉絮状,揉成一个硬度适中的面团。将面团密封,醒面至少20分钟,中间再将面团揉两次,把面团揉至表面光滑。
2,将姜片、大葱、花椒放在碗中,加入开水,浸泡10分钟。得到的葱姜花椒水,待会冷凉用来拌馅。
3,将牛肉洗净,切成小块,放在料理机中,绞成细腻的肉糜。
4,将牛肉倒入盆中,少量多次地倒入第二步中的葱姜水,用筷子沿着一个方向不停地搅拌。我这里大概搅拌了10分钟,将近500克的牛肉,用了200毫升的葱姜水,最后得到的牛肉是比较有弹性又非常黏的肉糜。这一步非常关键,这样做出的牛肉馅,鲜嫩多汁,不会柴。
5,牛肉馅中加入1勺老抽、2勺的生抽、少许胡椒粉,再沿着一个方向将其充分拌匀。
6,芹菜清理干净,开水下锅,大火焯水1分钟,然后用凉水淘凉,再沥干水分。
7,将芹菜切成小段,放在料理机中,绞碎。
8,绞好的芹菜碎中会有很多水分,可以把多余的水分挤一挤,注意不要挤得太干了,留些水分在里面馅料会多一些汁水。然后加入盐、少许白糖、少许食用油调味。
9,再次沿着一个方向,将芹菜和牛肉充分搅拌在一起,这样芹菜牛肉馅就调好了。
10,面团醒好了,搓成长条,再切成大小均匀的小剂子。
11,将小剂子擀成饺子皮,再按照自己喜欢的方式包成饺子。
12,包好的饺子开水下锅,用铲子沿着锅底轻轻推开,以防饺子粘在一起。再次煮开后淋入半碗凉水,重复2~3次关火,再焖2分钟就好。
牛肉饺子趁热吃,馅料鲜嫩又多汁,特别香。蒜末加生抽、香醋和香油调一盘料汁,蘸着吃更美味。
小贴士:
1,牛肉饺子,调馅是关键。少量多次地加入葱姜水(凉开水也可以,这样葱姜就直接剁碎放牛肉里),使牛肉吸收水分,再搅拌至糊状,这样牛肉的口感才会更嫩,饺子才会多汁。
2,芹菜如果比较嫩,可以不焯水。
第4个回答 2020-10-19
牛肉馅怎么调?30年饺子馆老板教你调馅技巧,1口1个香到爆汁儿。
北方有句俗语,叫做“好吃不过饺子”。可见,饺子在我们北方人眼里,那就是最美味的食物。逢年过年,招待亲朋,以饺子来招待,更能彰显对客人的尊重。
我们国人吃饺子,不仅仅是喜欢它的味道,更重要的是它的寓意。我们中国人最注重的是家人的团圆,饺子象征着全家团圆,平安吉祥。
饺子馅多种多样,可以是肉馅也可以是素馅,可以是牛肉、猪肉、羊肉,鸡肉……素馅,那就更多了,茴香、韭菜、西葫芦,茄子、黄瓜、大白菜……多得数不过来。
有人爱吃肉,有人爱吃素,我家吃饺子,每次都要包两种馅,一种肉馅一种素馅。我吃素馅,爷儿俩吃肉馅儿,并且最爱吃的是牛肉馅饺子。
曾经,牛肉馅不会调,包的饺子不好吃,牛肉发柴、发硬、腥气,味道不香。为了爷俩这张爱吃牛肉馅饺子的嘴,我请教了无数人,甚至为了学到调馅的秘诀,去饺子馆偷师学艺3个月,就为了学会调拌牛肉馅。
饺子馆这老板开了30多年的店了,每天顾客盈门,有人还专门开车2小时就为了能够吃到这店的饺子。为了“偷师学艺”,我变得“嘴甜手快”。终于,饺子馆老板教给我牛肉馅饺子调拌技巧,原来,牛肉馅饺子若想又软又香不腥气,这样调拌才正确,1口1个香到爆汁儿!这牛肉饺子馅到底是怎么调的呢?跟着鱼儿一起来看看吧。
【牛肉饺子馅】
食材:牛肉馅500克,五香料水200克,盐适量,大葱1根,老姜1块,胡椒粉1小勺,生抽3勺,料酒3勺,老抽2勺,蚝油2勺,鸡粉1小勺
制作步骤:
1、制作五香料水:锅里放2碗水加入花椒1小勺、大料2瓣、香叶2片、桂皮1小块、丁香3粒,水开后熬煮5分钟,晾凉后过滤掉渣子,得到的就是五香料水了。
2、调制牛羊肉馅,葱姜必不可少。有句俗语叫做:若想馅香,多放葱姜。准备1根大葱切成葱碎,老姜1块切成姜末。备用。
3、500克牛肉馅加入200克五香料水,顺着一个方向用力搅拌,让肉馅上劲,把水分全部吃进去。然后再加入盐、料酒、生抽、老抽,蚝油顺着一个方向搅拌均匀。如果要调拌白菜、韭菜等一些容易出水的蔬菜,就要适当减少30—50克五香料水。
4、把葱花姜末一次性加进去,再加入1小勺的白胡椒粉,拌匀。
5、顺着一个方向搅拌均匀,牛肉馅就调好了,调好的牛肉馅是黏稠的,再添加什么蔬菜都不会出汤。这样的饺子馅包饺子才会香,1口1个,放到嘴里就爆汁儿。
6、最后再把要加的蔬菜洗净切碎放进去,先用食用油拌匀,再放进肉馅里,和肉馅一起拌匀,然后调入适量香油,加入1小勺鸡粉,搅拌均匀就好了。牛肉馅怎么调?30年饺子馆老板教你调馅技巧,1口1个香到爆汁儿。
这样调的牛肉馅果然不同!不仅没有一点儿膻气味,还会增加牛羊肉的香味,而且口感滑嫩,味道鲜香,咬一口满嘴爆汁儿。搅拌过程中香味直钻鼻子,隔着一条街都能闻到浓浓的香味。基础肉馅调好了,再以1:1的比例加入蔬菜,既有营养还不会上火。无论是包饺子、蒸包子、烙馅饼、炸丸子都非常好吃。
牛肉馅怎么调?30年饺子馆老板教你调馅技巧,1口1个香到爆汁儿。另外,还要谨记一条:牛羊肉比较腥气,必须要打五香料水,鸡肉、猪肉是不需要的。
北方人吃饺子喜欢来一小碟香醋,两瓣大蒜,啧啧,这味道真是太棒了!吃起来刹不住车了。咬一口,汤汁四溢,鲜香味浓,肉馅抱团儿又爆汁儿,太好吃了。
每一个吃货都是幸福的,我,就是其中的那一个。感谢您的阅读,获取更多的家常食谱敬请关注:松鼠鱼77的美食私厨!用简单的食材,创作营养、健康的家常美味是我的初衷,让厨房充满爱的烟火气,更有家的味道!分享是一种美德,喜欢鱼儿的文章请点赞、分享给更多的小伙伴吧!感谢您的支持与鼓励!
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