土掉渣烧饼、香酱饼、香油饼等面制品比较松软、筋道，都用的什么食品添加剂？各自的制作工艺方法是什么？

Question

如题所述

Answer 1

1. 土掉渣烧饼改良剂、酱香饼改良剂、菏泽烧饼增香剂、焦枧、酥脆剂、焦脆剂、松脆剂、酥饼素、酥饼王等添加剂，都是根据《食品添加剂使用卫生标准GB2760-2011》及其补充规定科学配制而成，确保在规定的品种和范围内使用，既不会超标也不会超量。这些添加剂能使面粉制品如酥饼、烤饼、烧饼、烙饼、菜饼、油条等达到理想的酥脆松软度、外焦里嫩的口感、金黄色的色泽以及膨松饱满的形态。
2. 酥饼（Crispy Cakes）的制作方法如下：
- 制酥：将750克上白面粉与250克菜籽油混合，加热至油热，倒入面粉中迅速搅拌均匀，然后盛入盆内待用。
- 和面：将剩余的上白面粉倒在盆内，倒入已化开的焦枧（2.15千克水），先和面至表面发光的硬面团，然后逐渐加入剩余的枧水，压榨使其渗入面内。将面团搓揉至有韧性，拉成长条，抹油，分成100个重约65克的面剂，每个面剂上抹油，搓成长条。
- 制饼：将长条压扁，擀成面片，抹上油酥和椒盐，卷起，扯长，扭成蜗牛状。
- 上鏊：将面团压成小圆饼，放入预热的鏊中，调整火力，3分钟后淋油，调整位置，盖上鏊盖，1分钟后翻身调换位置，烤至酥黄即可。
3. 产品特点：金黄色，层次清晰，脆而不碎，油而不腻，香酥适口。
4. 本公司长期提供各种酥饼、烤饼、烧饼、煎饼、烙饼、菜饼用添加剂，包括天喜牌土掉渣烧饼改良剂、酱香饼改良剂、菏泽烧饼增香剂、焦枧、酥脆剂、焦脆剂、松脆剂、酥饼素、酥饼王等。（注：土掉渣烧饼、香油饼、酱香饼等）