南北干货鉴别

Question

如题所述

Answer 1

在购买干货时，首要步骤是通过嗅觉和视觉进行鉴别。如果干货散发出酸涩的硫磺味，可能是二氧化硫含量过高，味道越重，说明熏硫的可能性越大。熏制的干货颜色会与原色有差异，如烟熏银耳呈现雪白，但真正的银耳颜色应为白偏黄，而未经熏制的金针色泽均匀，烟熏过的则黄白不均。确保干货完全干燥，无霉变或腐烂迹象是基本要求。

干货的外观和质地也能透露其品质。外形完整且处理精细，表明加工技术优良，无虫蛀和人工染色。颜色自然，过于暗淡的可能是次品。此外，注意梅、李、杏的核形和纹路，梅核圆整有麻点，杏核扁大有沟纹，李核光滑圆整；红枣则看形状、皮纹和干湿度，沧州红枣形状圆整，皮纹少而明显，干湿度适中，口感香甜；福建的桂圆以莆田、仙游的为佳，壳薄有细花纹，内核圆滑，进口桂圆则壳有果点纹，内核略扁。

葵花子的品质体现在颗粒大小、均匀度、饱满度和壳面光泽上，无异味，开壳后籽仁松脆香甜。挑选时应注重这些细节，以确保购买到的干货质量上乘。