自制奶黄包是一种非常受欢迎的中式甜点,它以其软糯的外皮和香浓的奶黄馅而闻名。以下是制作奶黄包所需的配料和详细步骤:
配料:
面团:
中筋面粉:250克
干酵母:5克
细砂糖:50克
温水:约150毫升
食用油:30毫升
奶黄馅:
鸡蛋:2个
细砂糖:60克
牛奶:100毫升
奶粉:30克
玉米淀粉:20克
无盐黄油:30克
制作步骤:
一、 准备奶黄馅:
在一个碗中,将鸡蛋和细砂糖混合均匀,用打蛋器打至糖完全溶解。
在另一个小锅中,将牛奶加热至微热(不要沸腾),然后慢慢倒入鸡蛋糖混合物中,边倒边搅拌,以防鸡蛋被煮熟。
将混合物倒回锅中,加入奶粉和玉米淀粉,用中小火加热,不断搅拌,直到混合物变得浓稠。
关火后,加入切小块的无盐黄油,搅拌均匀,直到黄油完全融化并且馅料光滑细腻。
将奶黄馅倒入一个碗中,覆盖保鲜膜,放入冰箱冷藏至少1小时,使其凝固。
二、 和面发酵:
将温水、干酵母和一半的细砂糖混合在一起,静置5分钟,让酵母激活。
将面粉筛入一个大碗中,加入酵母水和剩余的糖,开始揉面。
揉至面团基本成型后,加入食用油继续揉至面团光滑且有弹性。
将面团放在温暖的地方进行第一次发酵,大约需要1小时,或者直到面团体积膨胀至少一倍大。
三、 分割和包制:
发酵好的面团取出,排气后分割成等份的小剂子。
取一份面团,擀成圆片,中间略厚,边缘略薄。
从冰箱中取出奶黄馅,也分割成与面团剂子相同数量的小球。
将一份奶黄馅放在面皮中央,然后将面皮的边缘往中间捏合,封口捏紧。
四、 二次发酵:
将包好的奶黄包放在蒸笼布或者烤盘上,保持一定的间距。
进行二次发酵,大约30分钟,让奶黄包再次膨胀。
五、 蒸制:
大锅中加水烧开,将蒸笼放入锅中。
蒸制时间约为15分钟,蒸汽充足时开始计时。
蒸好后,熄火,稍微等待几分钟再打开锅盖,以防奶黄包因温差过大而塌陷。
完成以上步骤后,你就可以享用到自制的香甜软糯的奶黄包了。记得在制作过程中要耐心,尤其是在发酵和蒸制的过程中,以确保奶黄包的口感最佳。
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