南杏北杏,一对杏仁双娇,各有其独特之处。</
南杏仁,又称甜杏仁,其特点是大而扁平,皮色浅,口感微甜,无毒,是甜美的小吃之选,也常用于烘焙糕点和菜肴中,为你的美食增添细腻风味。
与之相反,北杏,即苦杏仁,小而厚实,皮色深红,苦味强烈。</
未经处理的苦杏仁含有一种名为氢氰酸的毒素,必须通过沸煮去毒,去皮去尖,长时间浸泡后方可食用。虽然味道浓烈,但苦杏仁在中药领域大有裨益,能降气止咳、平喘润肠,治疗咳嗽气喘、胸满痰多和便秘。
苦杏仁在去苦过程中,其香味会有所损失,且需要高温浸泡以去毒,尽管如此,它和甜杏仁一样具有食疗价值,但价格相对便宜。</
南杏仁,以其微甜口感和丰富的杏仁香味闻名,无需水浸泡,粉质干燥,是美容圣品,但价格较高。在药店和副食品摊档都能找到,但需注意分辨,市面上的南杏并非全部等同于美国大杏仁。
两者皆可入汤,止咳功效各有千秋,但烹饪时务必谨慎处理,以确保安全和美味。</