第1个回答 2024-07-14
1、原料:玉子豆腐4根,熟肉40g,高汤150g,清水笋30g,鸡脯40g,绵白糖40g,水发冬菇30g,色拉油1050g,酱油30g,味精2g,虾籽15g,湿淀粉30g,金华火腿40g,葱姜末20g,虾仁40g,绍酒70g,银杏30g,葱叶12根。
2、将玉子豆腐每根切成等长的3段。
3、将水发冬菇、清水笋、银杏、火腿、虾仁、熟肉、鸡脯切成小丁。
4、葱叶用沸水略烫至软,放入冷水中备用。
5、炒锅上火,放入色拉油,烧热放入葱姜末炸香,再放入切好的丁,加入绍酒、酱油、糖、味精,煸炒成熟装入盘中备用。
6、炒锅上火,放入色拉油,油温升至八成热时,逐个放入豆腐段,炸至豆腐外部起硬壳呈金黄色时倒出沥油,再用小汤匙挖出豆腐软嫩部分。
7、将制好的馅酿入豆腐中(注:馅的多少要适量,再用烫好的葱叶将豆腐口扎好,即制成了布袋豆腐的生胚)。
8、炒锅上火,放入高汤,投入布袋豆腐生胚,加酱油、虾籽、味精、绵白糖,烧至入味,淋入湿淀粉,晃锅,最后淋入明油起锅即成。