揉面掌握技巧，揉面有什么小技巧能让揉出来的面劲道一些吗？

Question

如题所述

Answer 1

引言：要想让做出的面食口感好，那么揉面是非常重要的一个步骤。揉面揉好了，才会让面食更加筋道，有嚼劲。所以今天小编想分享的话题就是，揉面掌握技巧，揉面有哪些小技巧，能够让揉出来的面更筋道一些。

一、如何揉面，能够让揉出来的面筋道一些。

在和面时，最好选用高筋面粉，因为高筋面粉才会让面食更加的筋道，有嚼劲，但是在揉搓的时候，需要控制好力度，力度一定要大一些，否则做不出想要的效果。在揉面的过程中，可以适量的加些盐，能够增加面粉的弹性，会让面粉在延伸的过程中，不容易断裂，并且会让面粉的色泽看起来更好，也能够缩短发酵的时间。能够让蒸出来的面食更加的松软可口，要使用凉水和面，要保证活好的面团温度，始终控制在30度左右。而且面粉中的蛋白质吸水性非常高，质量，弹性，延展性都是最好的状态，也就是人们口中常说的面筋道。在和面的时候，水分不能够一次性加入，最好分步加，可以将面粉倒进盆中，慢慢的加水，搅拌均匀，并且用手反复的揉搓面，让面粉与水充分融合，要达到揉搓面粉的过程中，手上不沾面的效果。面团和好后，一定要醒面，要将面团放置一段时间，这样也会让面更加的筋道，吃起来更加有口感。

二、揉面时有哪些注意事项。

不管是使用哪种揉面的方法，都不能够破坏面团的质量，和面时间不要过长，也不要让温度过高，否则会影响发酵。最好将面粉放在一个大盆当中，进行揉搓搅拌，这样操作起来比较方便。在揉面的过程中可以边揉面，边旋转盆，这样也会更加的省力。面粉的吸水能力会随着天气状况、存放时间的长短而有明显的区别，所以一定要视情况而定，灵活的加水、加面粉。