熟鸡蛋怎么腌制才好吃

Question

如题所述

Answer 1

食材:鸡蛋500克，白酒适量，盐适量。
工作方法
1.鸡蛋洗净晾干。
2.将白酒倒入小碗，盐倒入小碗。
3.把鸡蛋放在白葡萄酒里搅拌。
4.用盐卷起来，均匀地涂上一层盐。
5.用保鲜膜包起来。
6.把它放在一个密封的容器里。
注意事项:
酸洗原理
1.咸蛋主要是用盐腌的。鲜蛋腌制时，蛋外的盐膏或盐溶液中的盐通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内，蛋内的水分也不断渗出。当鸡蛋熟化成熟后，蛋液中的盐浓度基本与泥或盐溶液中的盐浓度相近。高渗盐使细胞体的水脱出，从而抑制了细菌的生命活动。同时，盐可以降低鸡蛋中蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力，从而减缓鸡蛋的腐败变质。盐的渗入和水的渗出，改变了鸡蛋原有的特性和风味。
咸蛋用盐量因地域和习俗而异。使用高浓度盐溶液时，渗透压高，失水快，味道太咸，口感不鲜；当含盐量低于7%时，耐腐蚀性差。同时，浸泡时间延长，成熟度推迟，营养价值降低。总之，盐太多会妨碍成品的风味，盐太少又达不到防腐的目的。如果用盐量一般在鸡蛋重量的10%左右，可以根据当地习俗适当调整。
2.腌制过程中的变化随着腌制时间的延长，蛋白质中的含盐量明显增加，但蛋黄中的含盐量增加不多；蛋黄的含水量明显下降，但蛋白质的含水量没有明显下降。蛋清的粘度逐渐变稀，呈水样物质，而蛋黄的浓度增加变稠，呈凝固状态；蛋白质的pH值变化不明显；蛋黄中的含油量上升很快，尤其是腌制10天后，之后上升缓慢。蛋黄的含油率对咸蛋的风味形成具有重要意义。由于水分的流失，咸蛋在腌制过程中重量略有下降。

Answer 2

　　咸鸭蛋很多人都吃过吧，其实还有咸鸡蛋的，这咸鸡蛋的腌制方法和鸭蛋的差不多，腌的时候要注意器具的干净无油。好吃的咸鸡蛋应该要怎么做呢?接下来，我跟你分享咸鸡蛋的做法。

　　咸鸡蛋的腌制方法

　　食材准备

　　鸡蛋1500克，盐300克，花椒适量，八角适量。

　　方法步骤

　　1、将花椒和八角加入适量水烧开，晾凉;

　　2、干净的坛子中放入盐，倒入晾凉的花椒八角水;

　　3、然后放入洗净的鸡蛋，在上面放一个盘子，封口后套上保鲜袋密封;

　　4、腌一个月以后差不多就可以吃了。

　　小贴士

　　腌得越久越咸，鸡蛋洗净后要晾干。

　　五香咸鸡蛋的腌制方法

　　食材准备

　　鸡蛋30个，高度白酒适量，海盐1000克，桂皮适量，大料，花椒，香叶，姜片。

　　方法步骤

　　1、鸡蛋洗净后晾干水分，放入白酒中浸泡15分钟;

　　2、大锅中加入2500克水，放入桂皮，大料，香叶和姜片;

　　3、大火烧开后转为小火，边加海盐边搅拌，直至出现不溶解，然后小火煮20分钟晾凉;

　　4、晾凉以后将熬好的水和香料倒入洗净晾干的无油的坛子中;

　　5、然后将鸡蛋放入坛子中，倒入白酒，取小碗或盘子压住鸡蛋，用保鲜膜密封口，盖盖;

　　6、腌一个月左右即可取出，煮熟食用即可。

　　小贴士

　　水要晾凉以后才能放入鸡蛋。

　　快速咸鸡蛋的腌制方法

　　食材准备

　　鸡蛋适量，盐适量，冷开水。

　　方法步骤

　　1、将盐与冷开水融合，配成饱和食盐溶液待用;

　　2、鸡蛋洗净晾干后放入高压锅中，倒入饱和食盐溶液，没过鸡蛋;

　　3、盖上高压锅，将打气筒与锅盖的出气孔相连，然后往里打气;

　　4、打好之后用高压阀堵住出气孔，静置几个小时，打开高压锅即可。

　　小贴士

　　快速制作的咸鸡蛋味道比较淡。

　　奇特咸鸭蛋的腌制方法

　　咸鸡蛋的.腌制方法

　　食材准备

　　鸡蛋适量，米醋，盐，五香粉。

　　方法步骤

　　1、将鸡蛋洗净后放入能密封的罐子里，倒入米醋淹没鸡蛋;

　　2、腌24小时后蛋壳泡软，然后将鸡蛋用清水小心的将蛋壳冲掉，此时鸡蛋剩下一层膜;

　　3、将盐和五香粉混合，将无壳鸡蛋放入其中滚一下，房后放入密封罐子中;

　　4、用保鲜膜封好后放3天左右即可，取出蒸熟即可食用。

　　常见的腌鸡蛋的方法

　　腌鸡蛋与腌鸭蛋方法大体相同，只是腌鸡蛋蛋黄不易出油，等到好不容易出油了，往往蛋白特别咸，无从下口，所以腌鸡蛋在细节上略有一些调整。常见的腌鸡蛋无外乎泥腌、水腌、干腌3种。

　　泥腌：泥巴腌蛋是最古老的土方法，现在农村仍有不少地方还沿用这种方法。挖来的黄土需要先拣去小石子，再进行晒干、捣碎、过筛一系列程序，然后在黄土中加入清水和盐，搅拌均匀成糊状，再将泥糊均匀地裹在鸡蛋上，密封好放置阴凉通风处即可。

　　优点：出油量大，流沙口感好，易于保存。缺点：腌制时间长，一般要40天左右；泥土来源有限，且不卫生。

　　水腌：水腌包括普通盐水腌、酒液腌、香料水液腌等。简单地说就是将水液煮沸，加入食盐和白酒搅匀，然后再将鸡蛋全部浸入水液中，大约25天左右便腌好，可以拿出来煮着吃。

　　优点：因为盐水浸渍，盐分渗透快，腌制时间较短；缺点：待出油起沙时，往往咸度偏高。

　　干腌：干腌就是既敷泥也不浸水，只需裹上一层薄薄的盐，用保鲜膜包起来，放置容器里密封好，45天左右即可食用。

　　优点：干净，操作简单便捷；缺点：出油起沙时间长，保鲜膜包裹易松散，导致盐分不均匀。

　　既然腌鸡蛋很难起油流沙，那怎样才能做出起油流沙而不会太咸的腌鸡蛋呢？我隔壁老奶奶有30年腌鸡蛋的经验，她从最初的泥腌到现在的干腌不断摸索，总结出鸡蛋黄出油的关键要素，我照着她的法子腌，果然个个起油流沙还不咸。

　　家庭版腌鸡蛋的做法

　　【食材】鲜鸡蛋5斤

　　【配料】食盐250克，白醋半瓶，高度白酒1小碗

　　【具体步骤】

　　第一步：选择晴好天气，选用新鲜的鸡蛋，用温水清洗干净，尤其是对于沾有粪污、头鸡婆生的沾有血迹的鸡蛋需用钢丝球多擦洗几遍，沥干水分；

　　第二步：放置大太阳底下晾晒2小时，这步非常重要，一方面给鸡蛋杀菌消毒，另一方面去除蛋壳上的生水，抑制在腌制过程中杂菌生长；

　　第三步：将白醋倒入鸡蛋中，浸泡2小时后自然风干，许多人腌鸡蛋忽略了这一步，这可是关系到鸡蛋黄是否能出油的关键步骤；

　　第四步：将高度白酒和食盐分别倒入两个小碗中，带上一次性手套，将鸡蛋放在酒液中全部浸湿，然后放入盐层上滚一遍，让鸡蛋全身粘满一层薄盐；

　　第五步：撕下一块保鲜膜，将沾满盐的鸡蛋紧紧裹住，结束处将多余的薄膜集中向一个方向压紧密封好；

　　第六步：准备无油无水的干净容器，将包裹好的鸡蛋依次放入容器中，为防止鸡蛋磕破必须经放，然后盖上盖子密封好，放置通风阴凉处任其发酵，45天左右后可拿出煮熟食用，你会发现个个起油流沙，美味至极。

　　腌鸡蛋常见问题

　　长霉：泥巴腌制鸡蛋，若发现泥巴上有白色霉斑，说明有病菌侵入，是否还能食用，关键要看侵入程度，若去除黄泥表层，鸡蛋壳并未变色和破损，则可以食用，否则需丢弃。造成泥腌长霉的原因主要是泥巴本身带有细菌，消毒不彻底，另一个是密封不严实。

　　解决方案：泥巴腌制前必须在大太阳底下晾晒一天，酒液至少56℃以上，盖好盖子后要检查是否密封好。

　　不出油：不出油有两个原因，一是腌制时间不够，蛋黄没有发酵完全，不同腌制方法和温度对腌制时间要求不一样；二是盐分少了。

　　解决方案：根据天气情况，可以先试吃一个，适当延长腌制时间或者增加盐量。

　　偏咸：腌鸡蛋最常见的问题就是蛋白偏咸，等到蛋黄起油流沙时，蛋白往往就偏咸了，其主要是由于用盐量偏多和时间过长所导致的。一旦出现蛋白偏咸的问题，已没有回旋余地，所以只有在腌制中提前预防。

　　解决方案：控制好用盐量，严格按照鸡蛋与食盐10∶1的比例配制，当蛋白咸淡正合适，而蛋黄正好起油流沙，将鸡蛋从容器里拿出来，去除保鲜膜，用凉白开洗净放置冰箱℃度保鲜层保存，泥腌和水腌同样方法处理。

Answer 3

听说过盐渍樱花吗？那真是种别致的吃食，粉嫩的花瓣在盐水中沉浮，美的像一幅画。熟鸡蛋腌制也是类似的道理，把煮熟的鸡蛋浸泡在调味液中，让其慢慢入味。
腌制熟鸡蛋的做法有很多，但基本步骤都大同小异。你需要准备一些煮熟的鸡蛋。鸡蛋煮熟后，剥去蛋壳，放入干净的容器中。接着，根据自己的口味调制腌制液。常见的腌制液包括酱油、醋、糖、盐、花椒、八角等调味料。调味料的比例可以根据个人喜好调整。
将调制好的腌制液倒入容器中，没过鸡蛋。盖上盖子，放入冰箱冷藏。腌制时间一般为2-3天，具体时间可根据鸡蛋大小和口味喜好调整。
腌制好的鸡蛋可以直接食用，也可以切片加入凉拌菜中。腌制鸡蛋时，还可以加入一些其他食材，比如茶叶、香叶、桂皮等，丰富鸡蛋的香味。
腌制鸡蛋不仅味道鲜美，而且还易于保存。对于喜欢吃鸡蛋的人来说，腌制鸡蛋无疑是一个不错的选择。它制作简单，口味百变，可以满足不同人的需求。
除了上述的基本步骤外，这里还有一些小贴士，可以帮助你腌制出更加美味的鸡蛋：
鸡蛋煮熟后，一定要剥去蛋壳，这样腌制液才能更好的渗入鸡蛋内部。
腌制鸡蛋时，可以使用过滤后的水，这样腌制液会更加清澈。
腌制鸡蛋时，容器一定要加盖，这样可以防止冰箱中的异味渗入鸡蛋中。
腌制鸡蛋的时间不宜过长，否则鸡蛋会变得太咸。
腌制好的鸡蛋可以放入冰箱冷藏保存，一般可以保存一周左右。
希望这些小贴士能帮助你腌制出更加美味的鸡蛋。快去试试吧，相信你一定会爱上它的！