皮蛋为什么加铅？

Question

如题所述

Answer 1

　　皮蛋不是故意加铅的，是不得以在加工中形成的。　　加工松花蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，两个星期后，美味可口的松花蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用，但用了黄丹粉，松花蛋就会受到铅的污染。　　氧化铅在皮蛋加工中的作用有：　　①促进和引导料液中的碱性成分渗入蛋内。　　②使皮蛋转色快、色泽深、回味长。　　③保持皮蛋蛋白的一定硬度，使皮蛋蛋白不粘壳、易脱壳。　　④使皮蛋成熟期趋于一致，易于掌握，保证产品质量的稳定。