潜伏期可长达2～3天，多在进食被污染食物数小时内发病，各种细菌引起的胃肠型食物中毒临床表现相类似，主要表现为发病急，先出现恶心、呕吐，呕吐物多为进食的食物，严重者可吐出胆汁或血性物，同时伴有腹部疼痛及腹泻。有阵发性绞痛的腹痛，腹泻每天达数次至30次不等，多为水样便或黏液便。吐泻严重者可出现脱水、电解质紊乱甚至昏迷，若出现皮肤潮红、酒醉貌、皮疹等过敏症状，可确诊为变形杆菌食物中毒，病程一般1～3天，沙门菌属食物中毒，病程可持续1～5天，亦可长达1～2周。对可疑食物、病人呕吐物及粪便做实验室诊断，主要是做细菌培养，分离致病菌，亦可做“凝集实验”检查。