有哪些好的方法可以做出筋道又耐煮的面条？

Question

如题所述

Answer 1

为了让面条吃起来更有筋道更爽滑，老爸在白面里加了豆面、鸡蛋和盐，揉面的时候，需慢慢加水，免得加水太多面会太软。面要揉的比饺子面硬一些，以免擀的时候，因为面太软不但能沾到擀面杖上，还能上下层沾在一起，所以揉面需要比平时做馒头包饺子的面都硬一点儿。面揉好以后，要盖上盖子醒一会儿，不能面一揉出来就开始擀，那样面条没有筋容易断。醒好之后才能开始擀，擀面条的时候，为了防止黏连，一定要多加一点儿面簿。面条擀好之后，最好是撒上一点儿玉米面，因为玉米面吸水性强，不容易黏连在一起。

Answer 2

首先选用含蛋白质和膳食纤维丰富的面粉合面，原则是面合的硬一点，不能软。合好的面团不能立马就擀面，应该行一个小时后再动手擀面。擀面前揉面可要下点功夫，就是反复揉到面团表面光洁无暇，双手拉面团感觉有筋道再下手擀面。擀好的面条要薄厚均匀，厚度适中，不能太薄。也不要切的太窄，一厘米足可。面条擀好了，下面水要宽展，面条在水中必须膨合，煮两滚即可出锅。一碗自做的筋道面条就呈现在眼前，伴上肉哨子，香醋油泼辣子一调，红里透白，看着就直流口水。

Answer 3

面粉我是温水里加盐和鸡蛋和面，盐和鸡蛋能使面粉有筋性，做出来的面条更筋道面粉l和好放盆醒发十分钟左右，水分和面粉吸收好了这样做出来的面条好吃筋道。高筋面，和面加盐，饧面时抹点油，饭店的具说，和的面饧好后再往面里扎碱水，揉均匀，使面滑溜，弹性增强，可以抻的长。

Answer 4

在家自己和面做面条，在家自己做的话，和面是关键，面粉买那种市面常见的（一般没特别标注的都是中筋粉）就行，和面的比例差不多是面粉10、水4.5或以下、盐1，加盐是为了使面筋更好地形成，然后差不多1千克面粉打1个鸡蛋请（不在乎面条颜色可以连蛋黄一起打入），这样和出的面做成的煮出来就会筋道。

Answer 5

这个面必须是硬面，要不然无法擀薄，这样的面才会劲道，当然，为了面条筋道甚至有弹性，我通常会在里面加一样东西，舍不得告诉你，这个东西其实是鸡蛋，这样的面肯定劲道。和面的时候讲究三光，面光，手光，盆光。也就是说面和好了，你的手上，盆上都是不会粘到面的，当然，为了使面更光滑劲道，和好的面必须醒上一段时间，这样面也比较容易擀开来。擀面手上也是要有功夫的，要把面擀圆，擀的薄细均匀，必须有一定的经验，最后切面的时候也是考验刀工的时候。