在南方－
春天，四季之首，正值乍暖还寒之时。适合清补，柔补，要注意保暖，注意食补时的量，和相关的搭配。下面介绍下，春天吃什么蔬菜好。
春天应该多吃绿豆芽，绿豆芽处于一种不断的生长过程中，其中的维生素、矿物质、氨基酸等营养物质最为鲜活。在万物复苏的春季，人的身体也在生长，尤其需要这种高质量的营养。从中医的角度来说，开春吃豆芽，能帮助五脏从冬藏转向春生，有利于肝气疏通、健脾和胃。
【肉末绿豆芽炒粉丝】 材料：绿豆芽400克、猪肉100克、粉丝1把、油盐适量、姜2片、大蒜1瓣、生抽酱油1汤匙、米醋少许、料酒1汤匙
做法：
1.将绿豆芽投洗干净，将猪肉切末
2.锅加水烧开，下入粉丝焯水变软，将热水和粉丝一起倒出在盆内，泡发至变透明，放在冷水中浸泡吸足水分待用
3.锅加油烧热下入姜丝，蒜片爆香，在下入肉末翻炒至肉末颜色变白
4.下入绿豆芽大火翻炒至断生
5.下入粉丝，盐，淋入米醋，生抽酱油，料酒快速翻炒均匀即可，盛出装盘
烹饪技巧：粉丝泡发好后要放在冷水中浸泡，吸足水分，这样就不会泡发过火，或者粘成一团，绿豆芽炒至断生即可，不要炒过火，炒制时要大火快速翻炒，使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋，既可防止维生素B1流失，又可以加强减肥作用。
春天特别适合吃一些温补阳气的食物，而韭菜就是非常好的选择，尤其适合初春，春天吃韭菜能够健脾养胃，补充和保护人的阳气，还可以杀菌消炎，提高抵抗力。
【韭菜炒鸡蛋】 主料：鸡蛋 3个 韭菜 1把 辅料：植物油 、盐、姜、
做法：
1.韭菜择洗干净，将韭菜切成寸段，将梗和叶分开放
2.将鸡蛋打入碗内，用筷子搅打均匀
3.锅加油烧热，下入鸡蛋液摊开，待蛋液凝固，翻炒成块，盛出待用
4.锅加油烧热，下入姜丝爆香，下入韭菜梗翻炒几下
5.下入韭菜叶，盐，快速翻炒均匀即可盛出装盘
烹饪技巧：烹调韭菜时需急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。因为韭菜叶和韭菜梗熟制时间不同，先炒韭菜梗在炒韭菜叶就不会炒过火。
春天是菠菜最嫩的季节，也是吃法最美的时候。此时的菠菜称为“春菠”，根红叶绿，鲜嫩异常，尤为可口。菠菜矿物质和维生素的含量在蔬菜中名列前茅。春季上市的菠菜，对解毒、防春燥颇有益处。
【油淋菠菜】 主料：菠菜400克 辅料：植物油2汤匙、盐2克、蒸鱼豉油3汤匙、大葱1段，干辣椒2个
做法：
1.菠菜择洗干净，大葱切成丝，干辣椒切小段
2.锅加水烧开，加入少许盐，先下入菠菜根部焯水，在下入叶的部分焯水，焯水1分钟左右
3.捞出放在冷水中投凉，捞出攥净水，将菠菜在中间切开，放在盘内
4.将葱丝放在菠菜上，干辣椒放在葱丝上，四周淋入蒸鱼豉油
5.锅加油加热至冒烟，将热油淋在葱丝和干辣椒上即可，吃时拌一下即可
烹饪技巧：焯水时加入少许盐，能使菠菜颜色更翠绿，焯水时先下入根部焯水，在下入叶子焯水，能使根部和叶同时焯熟，不会把叶子焯过火。儿童吃可以不用放干辣椒
春天是维生素B2缺乏症的多发季节，黄豆芽是含维生素B2较丰富的食品，可以有效地防治维生素B2缺乏症。
【肉末炒黄豆芽】 材料：黄豆芽400克、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、料酒1汤匙、干辣椒5个、花椒适量、米醋少许 做法：
1.将黄豆芽投洗干净
2.将猪肉切成末，干辣椒去籽切成段，葱切葱花，姜切末，大蒜切片
3.锅加水烧开，下入黄豆芽焯水5-6分钟，捞出控水待用
4.锅加油烧热，下入花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不用，下入干辣椒，葱姜蒜爆香
5.下入肉末翻炒至颜色变白，淋入料酒，酱油翻炒上色
6.下入黄豆芽，盐，淋入几滴米醋，翻炒至锅内无水分，关火，盛出装盘即可
总之，春天可以多吃新鲜的蔬菜，尤其是植物的嫩芽，比如香椿、豆芽、豆苗和蒜苗等。春天可以吃解毒的蔬菜，比如菠菜等，对于人体都是比较好的。另外春天应当多吃一些让人清炎消火的东西，这样可以滋补肝肾，达到比较好的效果。
第一，蜂蜜水
蜂蜜内含有低聚糖，可以促进肠胃中有益微生物的生长，可以抑制有害微生物生长，保护肠胃微生态平衡，最好的属东北椴树蜜，蜂蜜促进胃酸正常分泌，增强肠胃蠕动减肥的效果，椴树蜜中葡萄糖含量百分之四十，果糖含量百分之三十，含有多种维生素， 比一般的蜂蜜更润肺消渴，促进细胞再生，而且对女生还有美容养颜作用，最适合春季日常冲杯蜂蜜水了。
第二，南瓜粥
南瓜里含有丰富果胶，可以吸附有毒物质和细菌，对人体胃部起保护最作用，利尿促进肠胃蠕动通便，起到减肥作用，还能够起到消炎抑菌和止痛作用，下面就来说说南瓜粥怎么做首先取一小碗小黄米，南瓜半个，枸杞几粒，把南瓜去皮去籽洗净后切小块，小黄米提前半小时浸泡，然后搓洗干净，枸杞用水泡水备用把小黄米和南瓜放进电饭煲，加水盖过食材，按下煮粥键一小时起，四十多分钟放进枸杞，再焖十来分钟即可，香浓的小米香加上南瓜的甜味真是特别有食欲。
第三，黄瓜
黄丙醇二酸，这种物质可以抑制食欲中碳水化合物转为脂肪，还能清肠刮油，在春季发了多多食用，最常见简单的就是凉拌黄瓜了先准备两根大黄瓜，洗干净后去尾，把黄瓜切薄厚均匀斜片，再切点蒜末，小米辣切段蒜末，小米辣放碗中，加点芝麻，适量生抽，醋，白糖，锅中热油浇在上面搅拌均匀备用把调料汁淋在黄瓜片上搅拌均匀，可做好放在冰箱里冷藏会，脆可口的。
1 木瓜
春季万物重生，很容易因为食入细菌而引起肠胃不适，这时候适合吃木瓜，木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于食物进行消化和吸收，可健脾消食，因此有能保护肠胃，增强肠胃免疫力的功效。
2 苹果
苹果是我们常吃的一种食物，芳香诱人，开胃促消化，苹果中富含多种人体所需的营养成分，有利于生长发育的细纤维，可以增强记忆力，缓解疲劳，春季多吃些苹果，能摆脱春困。
3 樱桃
樱桃是春季首选的食补水果，樱桃性温，味甘微酸，有调中益气，健脾开胃，祛风除湿的功效，樱桃中营养元素丰富，常食还可为机体补充铁元素，有防治贫血，红润皮肤的功效。
4 香蕉
冬去春来，很多人容易出现失眠，抑郁厌食现象，此时吃香蕉，可有一欧系减轻精神紧张，缓解心理压力，宁心安神，而且香蕉富含丰富大的纤维，可以刺激肠胃蠕动，醋排便。
5 柚子
柚子味道酸甜，略带苦味，富含维生素C等多种营养素。由于柚子性寒味甘，具有生津止渴，开胃降火，化痰止渴的功用，是春季必不可少的降火佳品。
6 榴莲
榴莲是极具滋补作用的食补水果，具有开胃，促进食欲的功效，榴莲中富含的膳食纤维能促进肠胃蠕动，其丰富的蛋白质和脂质物质，对机体则有好的补养作用，春季吃天吃榴莲，全面摄入营养，可加强机体免疫力，减少疾病发生率。
春天最有利于身体健康的三种食物
1.荠菜
其实荠菜是一种名副其实的野菜，在农村，几乎在野地里到处都能看到荠菜的影子。
近几年来，也有越来越多的人开始喜欢吃荠菜，甚至在菜市场，还会发现有专门售卖荠菜的小贩摊。
而荠菜也的确是一种可以用来养生的好食材，它所含有的蛋白质成分是很高的，比大多数蔬菜都要更胜一筹。
而蔬菜中的蛋白质，不仅能帮助提高人体免疫蛋白的产量，还能够刺激免疫细胞的活性增长，达到提高人体抵抗力的目的。
除此之外，荠菜中还含有大量的维生素以及钙，经常食用可以给身体带来多方面的好处，从而预防疾病的发生。
2.芦笋
不知道大家有没有这种感觉，就是看到芦笋，就觉得它很讨喜，绿油油的，一看就是春意盎然的感觉。
而且，芦笋作为春菜的代表，它的营养价值也并不低，其中的维生素C含量十分充足，经常食用能提高人体免疫力，预防感冒的发生。
除此之外，芦笋中还含有一定量的钾元素以及皂苷，这两种物质能够帮助人体调节血脂以及血压，最起码不会使高血脂、高血压患者在食用过程中出现不良反应。
3.豌豆尖
立春过后，其实多吃一些豌豆尖也是十分有好处的，能够帮助改善人体的免疫力，增强人体的整体体质。
一般情况下，清炒过后的豌豆尖口感是很不错的，关键是还能够给人们提供多种营养补充。
尤其是其所含有的维生素、胡萝卜素均很高，对于改善免疫力也是益处多多。
而且豌豆尖还含有大量的膳食纤维，能够帮助加速人体的肠道蠕动，有助于缓解消化不良等问题，也能使人体吸收的营养更加全面、丰富。
当然了，立春过后大家除了可以尽量多吃以上这3种食物外，还要学会适时养生，而春季也是养肝的最佳时期。
一、最适合的补品：大枣蜂蜜最养肝
春天是肝气最足、肝火最旺的时候，所以在饮食上我们要多选择护肝健脾的食物，应添加大枣、蜂蜜、山药、莲子、芡实，可以每天做一点粥来食用，不仅可以帮助护肝健脾胃，还可以帮助滋补、增加气血、预防春困。
二、最适合的口味：省酸增甘
初春阳气初发，辛甘之品可助春阳。所以在春季应该增甘减酸。因为，酸性食物入肝，甜性食物入脾。多食酸可引起胃酸分泌障碍，影响消化吸收，应少食酸涩、减少脾胃功能的负担。
为了预防肝旺伤脾，适合选择辛甘的食物：葱、生姜、枣、花生、小麦粉、荞麦、玉米等谷物果。阴虚内热之人，可选择鸭肉、海带、绿豆、甘蔗汁、荸荠、百合等，以消火。
三、最适合的青菜：小白菜、油麦菜
由于春天经常容易困倦，所以这个时候一定要减少脂肪的摄入，可适当增加蛋白质的食物，如蛋类、牛奶、鱼类、豆制品，鸡鸭肉等，以增强免疫力;多增加绿叶蔬菜，以补充矿物质和维生素及各种抗氧化物质，蔬菜中丰富的营养物质也可预防春困，及有效地帮助我们达到瘦身的目的。
在蔬菜的选择上，以深绿色蔬菜为住，叶菜为佳，其营养价值较高，同时热量极低。由于经过冬季缓慢生长的绿叶蔬菜可以说营养物质积累丰富，超过其他季节的蔬菜，外加上冬季气温低、无虫害、农药干扰少，食用起来安全性好、对人体健康尤为有益。本回答被网友采纳