炒糖色糖色没起泡可以放水吗

Question

如题所述

Answer 1

炒糖色放油还是放水的问题，其实炒糖色时油水都需要，做法是，先在锅中放少许水，放下糖，放水的目的是为了使糖加快溶解，再放点油，放油的目的是为了糖少粘锅而成色均匀，所以炒制焦糖色时水和油都要放。