用料
鸡 1只
黄焖鸡的做法
土鸡
请点击输入图片描述
主要食材
纯菜籽油、花椒、草果、大蒜、，干辣椒、生姜、八角、葱花、金黄的豆豉等十几种配料，辅以食盐、味精、酱油等调味料
想省事的，直接超市买包酱包（黄焖鸡酱包底料）直接油爆香炒鸡。
请点击输入图片描述
做黄焖鸡主要把好三关：第一关是选料，要选用传统方法喂养的土鸡，并且要老嫩适中，才能做到炒制速度快，香味不流失。第二关是宰杀，只有宰杀、褪毛、砍剁等技术娴熟，才能保证速度，而现宰现炒，正是黄焖鸡味美的秘诀之一。第三关是烹炒，辣椒、花椒、大蒜、酱油等佐料的质量要保证，一般用本地土鸡。火候的拿捏就更需要精细了，炒出来的黄焖鸡要色香味俱佳、油而不腻、鲜嫩独特，方为上品。
请点击输入图片描述
选择上好的土鸡，宰杀好洗净，将它砍成均匀的块，剁成2厘米大小的方块；然后将干辣椒去把、除籽，切成长节。
请点击输入图片描述
看看这样的食材，是不是很“土”，用自家养殖的“虫草鸡”来烹饪黄焖鸡（土鸡）。 切块是非常讲究刀功的，大了不入味，小了口感差，碎了戳口，没有几年的练就，还真不行。
请点击输入图片描述
配料，花椒、姜、干辣椒，酱油、葱、蒜…
请点击输入图片描述
将干辣椒去把、除籽，切成长节。
注入锅内的香油量要适中，将油烧热，
把花椒、姜、干辣椒放入锅中炸香。
请点击输入图片描述
投入仔鸡块，加入适量的酱油、葱、蒜等，
翻炒几下，盖上锅盖
请点击输入图片描述
炒焖鸡块一定要掌握火候，只有用旺盛的火炒焖出来的才香。
只有这这样的老土灶炒出的黄焖鸡，才能把黄焖鸡的真味充分展现出来。
请点击输入图片描述
方法1:
注入锅内的香油量要适中，将油烧热，把花椒、姜、干辣椒放入锅中炸成黑色，投入仔鸡块，加入适量的酱油、葱、蒜等，翻炒几下，盖上锅盖，然后等待鸡肉水分干而发黄，再翻炒两次即可装入盘中食用。
方法2:
等锅里的油热了，放入优质花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜等十几种配料爆炒一会后
请点击输入图片描述
将切好的鸡肉放入锅中快速翻炒，焖制十来分钟（不加水），再翻炒两次即可装入盘中食用。
烹饪黄焖鸡，从炒到焖，每个环节火候的把控都很重要。
请点击输入图片描述
然后不停快速翻炒等待鸡肉水分干而发黄，再翻炒两次即可装入盘中食用多时装盘。
请点击输入图片描述
新鲜出锅的黄焖鸡
请点击输入图片描述
泡辣椒、泡大蒜是品味黄焖鸡必不可少的辅菜
请点击输入图片描述
成品
请点击输入图片描述
上桌
请点击输入图片描述
小贴士
1:控制火候要快 别糊锅（新手可用不粘锅）
2:不是新手者这关键在于火候的控制，炒焖鸡块一定要掌握火候，要先用大火炒，再用文火焖，只有用旺盛的火炒焖出来的才不会失去真味。
食材
土豆 2个
鸡腿 3只
青椒 2个
香菇 5朵
干辣椒 3个
小葱 3根
蒜 3瓣
姜 7，8片
黑胡椒 适量
小米辣 3个（怕辣不加）
八角 1个
蜂蜜 一小勺
好吃的黄焖鸡做法
1
准备好腌肉的食材。葱姜蒜。鸡块泡泡水，泡去血水；
请点击输入图片描述
2
放入葱姜蒜，两勺生抽，一勺老抽，一小点蜂蜜如图，黑胡椒，滴五六滴香油。抓匀，腌20分钟以上；
请点击输入图片描述
3
腌肉的过程中可以准备土豆，青椒，香菇，小米辣；
请点击输入图片描述
4
倒油，放入干辣椒炒出香味；
请点击输入图片描述
5
将鸡块和里面的料全部倒入。翻炒至鸡肉两面金黄，如图；
请点击输入图片描述
6
加开水，刚好淹没鸡块即可。放入一粒八角，加一小点盐；
请点击输入图片描述
7
放入香菇，翻炒一下，准备收汁，中小火七八分钟；
请点击输入图片描述
8
汁收到差不多一半再加入土豆，早加土豆会烂掉。加盖，中小火，七八分钟；
请点击输入图片描述
9
打开锅盖，放入青椒，翻炒一下，继续收汁(收汁很重要哦，这样才能入味!)
请点击输入图片描述
10
翻炒至如图，汁基本收的只剩锅底一层即可。放入切好的小米辣；
请点击输入图片描述
11
出锅。一盆两个人吃的精光！
请点击输入图片描述
注意事项
土豆中途再加，不然就烂了成泥状了；
青椒最后，清脆可口。
1、处理食材：香菇热水泡开后，拧干水分，中间切开；青红椒切块；土豆去皮，切滚刀块；红辣椒切段；小米椒切段；姜切片。
2、鸡腿洗净后，剁小块；然后放入碗中，加入料酒和生抽，腌制20分钟。
3、锅内倒油 ，油温热后，下入冰糖，转小火，不停的翻炒至冰糖融化成焦糖色，稍微起泡即可。
4、糖色炒好后，下鸡腿块，翻炒至上色后，加入料酒、姜片、干辣椒段，翻炒均匀。
5、加入1勺生抽、半勺老抽，翻炒均匀上色后，把香菇放进入，翻炒。
6、翻炒片刻后，加入开水，把土豆块放入，水量一定要没过鸡块，大火烧开后，转小火盖上盖子焖30分钟左右。
7、30分钟后，打开锅盖，转大火收汁，同时加入适量的盐和白胡椒粉，翻炒均匀。
8、再把青红辣椒加进去，继续翻炒1-2分钟左右，这时汤汁也收得差不多了，即可关火盛盘。
