做熟了的大蒜还有杀菌消毒的作用吗？

Question

做熟了的大蒜还有杀菌消毒的作用吗？

Answer 1

做熟了的大蒜就没有杀菌消毒的作用了。

蒜的药用功效来自于其中的大蒜素，如果把它炒熟吃，大蒜素会被挥发或受热分解，因此最好生吃，实在受不了辛辣味的可每天将一瓣蒜捣成蒜蓉放入菜中食用。

吃生蒜一天别超一瓣，熟蒜吃两三瓣也就够了。多嚼一会，有助于在吞咽前起到消除口腔细菌的作用。但是不要空腹吃，大蒜辛辣，刺激性强，空腹吃容易让人产生胃痛、上腹部烧灼感，引起急性胃炎。

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大蒜的某些成分对眼黏膜、眼结膜有一定的刺激作用。中医理论还认为，肝开窍于目，肝血充足可以养目，肝血虚则目无所养，表现为视物不清、双目干涩。大蒜性味辛温，吃多了不仅易导致肝血亏虚，目无所养，还会助火伤目，加重眼疾。

不仅如此，蒜属发物，而且刺激性强，食用不当还容易诱发某些疾病，或加重已发疾病。比如若患有非细菌性肠炎、腹泻时再吃大蒜，强烈的刺激会使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。

参考资料来源：人民网-大蒜杀菌消炎还能抗癌 但这样吃伤肝损眼

Answer 2

大蒜的有效成分主要是大蒜素.由于大蒜中的蒜酶遇热会失去活性,为了充分发挥大蒜的杀菌防病功能,最好生食,大蒜是调味佳品，也是天然药剂，大蒜主要成分是蒜素，是—种有强烈抗菌力的物质，对许多细菌都有强烈的杀火作用，如对葡萄球菌、伤寒菌、链球菌等。如把—小瓣大蒜放在口中咀嚼，可杀死口腔中全部细菌。把大蒜压碎放在—滴含有很多细菌的生水里，—分钟内细菌便可全部死亡。大蒜除消炎、降血脂、杀菌、降血压、血糖等功效外，还有补脑的作用，因大蒜能增强维生素B2的作用，促进葡萄糖变成大脑能量，活跃大脑。大蒜可降低胆固醇，抑制血液在体内的自发性凝固，防止脑血栓养成，使患糖尿病的动物血糖下降，增强体内分泌胰岛素的能力，并能治愈阿米巴痢疾。至于大蒜在烹调中的作用就更明显了，在烧鱼中加大蒜可去腥、增鲜；炒茄子加大蒜，可使之发出香味来；制作拌黄瓜、凉粉也需大蒜泥作料，至于包饺子，更少不了蒜末。 大蒜中的重要成分锗能阻断亚硝胺的合成，是具有抗癌作用的物质。而大蒜比任何其他植物含锗量高，通常情况下每人—天吃1O克（约四瓣）鲜蒜，就可断阻亚硝胺在体内合成。 大蒜有—股异臭味，有人怕吃，其实只要喝点浓茶或咀嚼—点茶叶即可消除口腔异臭味。不过，食用大蒜，也有些注意事项： 1、不要空腹食蒜，以防引发急性胃炎。 2、不要长期食用，大蒜有使肠道变硬的作用，这往往是造成便秘的—个原因，而且能杀死大量的肠内常在菌，由此还能引发某些皮肤病。 3、有些人对大蒜有特殊的反应，所以如食用后有不适感，则应忌食。 4、腹泻时忌食蒜，这是由于患者腹泻时，因为受凉或食用有致疾菌的不洁饮食后，引发肠内局部粘膜组织炎性浸润肠壁血管的通透性变异，肠腺体分泌亢进，酿成蛋白质、水盐代谢紊乱，使大量体液渗入肠腔，同时细菌及毒素刺激肠壁，使肠蠕动加快而产生腹泻。这时，整个肠腔均处于“过饱和”的紧张应激状态中，再进食大蒜这—辛辣物，便会更加激惹肠壁，促成血管进—步充血、水肿，使更多的组织液涌入肠内，加重腹泻。 5、不要过量食蒜，每天成人以吃生蒜二、三瓣，熟蒜四、五瓣即可，小孩减半，多食也无益。 6、不要外用，以免造成皮肤皲裂。

Answer 3

生吃才杀菌："大蒜之所以有这么出色的功效，"北京医院营养室副主任营养师李长平解释说："是因为它含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质。一旦把大蒜碾碎，它们就会互相接触，从而形成大蒜素。大蒜素很强的杀菌作用，但大蒜素遇热时会很快失去作用，所以吃生蒜要比熟蒜杀菌效果好。" 对于体质虚弱和胃肠衰弱的人，可以适当吃些熟蒜比如烧蒜。夏季吃烧烤的人们爱把大蒜放在火炉上烤一下趁热吃。这种烧出来的蒜几乎没有臭味，吃起来像白果一样，味道很好，但是这种蒜的杀菌消毒作用要大打折扣。本回答被提问者采纳

Answer 4

做熟了的大蒜同样有杀菌消毒的作用。 举个例子：如果拉肚子，吃烧熟的大蒜具有非常明显的治疗作用。

Answer 5

没有，熟了后只有调味作用。如果想杀菌的话只能吃生蒜。