第1个回答 2017-04-30
【五花肉炖竹笋】
主料五花肉200g 辅料竹笋适量姜适量葱适量大料2个冰糖适量生抽3汤勺老抽2汤勺
步骤
1.准备材料。竹笋泡软洗净，肉切成大方块，葱、姜切丁。锅中放凉水，放入五花肉煮开，用热水冲洗干净。
2.锅烧热，放入五花肉干煎至出油、发黄，倒入温水。
3.放入竹笋、调料，小火炖90分钟。
4.大火收汁，出锅装盘。
第2个回答 2017-04-30
材料：带皮五花肉540克，春笋两根（实用两根中下部位）
调料：植物油30克，冰糖一小把，盐适量，大葱一段，鲜姜一块，八角一颗，干红辣椒一个，料酒30克
五花肉炖春笋的做法
1、带皮五花肉清洗干净；
2、切成宽厚约2厘米的长方块；
3、春笋剥去外面老皮，去老根，清洗干净；
4、春笋从中间横分为两部分，只取中下部分，嫩尖部分留做它用；将春笋切成大块；
5、锅中做水，水开后，放一勺盐，将笋块入水中，煮10分钟，然后捞出，入凉水中过凉使用，这样处理是可以将春笋中大部分的草酸分解到，而且吃时无涩感；
6、锅中倒油，将一把冰糖同时入锅，用铲子轻轻划炒；
7、始终保持中火，将冰糖炒化，成红褐色，此为炒糖色；
8、将五花肉块倒入锅中，快整翻炒，使每块肉都能均匀地沾上糖色，将肉中的油都逼出来，肉块变硬，这样吃时才不会觉得油腻；
9、每块肉都均匀上色，呈现红褐色时，下入葱段、姜块、八角、干红辣椒、盐、料酒，翻炒均匀，倒入焯水的笋块；
10、翻炒均匀，使笋块也全部上色，沿着锅边倒热水，此时为了更好的保持住颜色，最好不要再翻动肉块和笋块了；
11、小火焖炖，至汤少，可揭盖收汁，出锅。
美食小贴士
1、菜中的颜色完全是糖色的作用，没有放一滴酱油哟；
2、凉油开始炒糖色，小火，比较好控制油温，糖色不要炒过，否则会发苦，甚至产生毒素；
3、笋一定要提前煮水10分钟，这样能将大部分的草酸去除掉，不但对身体好，而且口感好：
4、倒入热水后，不要再轻易翻动肉块和笋块了，这样能将糖色很好地附着在上面。
调料：植物油30克，冰糖一小把，盐适量，大葱一段，鲜姜一块，八角一颗，干红辣椒一个，料酒30克
五花肉炖春笋的做法
1、带皮五花肉清洗干净；
2、切成宽厚约2厘米的长方块；
3、春笋剥去外面老皮，去老根，清洗干净；
4、春笋从中间横分为两部分，只取中下部分，嫩尖部分留做它用；将春笋切成大块；
5、锅中做水，水开后，放一勺盐，将笋块入水中，煮10分钟，然后捞出，入凉水中过凉使用，这样处理是可以将春笋中大部分的草酸分解到，而且吃时无涩感；
6、锅中倒油，将一把冰糖同时入锅，用铲子轻轻划炒；
7、始终保持中火，将冰糖炒化，成红褐色，此为炒糖色；
8、将五花肉块倒入锅中，快整翻炒，使每块肉都能均匀地沾上糖色，将肉中的油都逼出来，肉块变硬，这样吃时才不会觉得油腻；
9、每块肉都均匀上色，呈现红褐色时，下入葱段、姜块、八角、干红辣椒、盐、料酒，翻炒均匀，倒入焯水的笋块；
10、翻炒均匀，使笋块也全部上色，沿着锅边倒热水，此时为了更好的保持住颜色，最好不要再翻动肉块和笋块了；
11、小火焖炖，至汤少，可揭盖收汁，出锅。
美食小贴士
1、菜中的颜色完全是糖色的作用，没有放一滴酱油哟；
2、凉油开始炒糖色，小火，比较好控制油温，糖色不要炒过，否则会发苦，甚至产生毒素；
3、笋一定要提前煮水10分钟，这样能将大部分的草酸去除掉，不但对身体好，而且口感好：
4、倒入热水后，不要再轻易翻动肉块和笋块了，这样能将糖色很好地附着在上面。
第3个回答 2017-04-30
食材
主料
五花肉
200g
辅料
竹笋
适量
姜
适量
葱
适量
大料
2个
冰糖
适量
生抽
3汤勺
老抽
2汤勺
步骤
1.准备材料。竹笋泡软洗净，肉切成大方块，葱、姜切丁。锅中放凉水，放入五花肉煮开，用热水冲洗干净。
2.锅烧热，放入五花肉干煎至出油、发黄，倒入温水。
3.放入竹笋、调料，小火炖90分钟。
4.大火收汁，出锅装盘。本回答被网友采纳
主料
五花肉
200g
辅料
竹笋
适量
姜
适量
葱
适量
大料
2个
冰糖
适量
生抽
3汤勺
老抽
2汤勺
步骤
1.准备材料。竹笋泡软洗净，肉切成大方块，葱、姜切丁。锅中放凉水，放入五花肉煮开，用热水冲洗干净。
2.锅烧热，放入五花肉干煎至出油、发黄，倒入温水。
3.放入竹笋、调料，小火炖90分钟。
4.大火收汁，出锅装盘。本回答被网友采纳
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