第1个回答 2020-07-30
牛肉丸子不Q弹是没有搅打上劲，在剁好的500克牛肉蓉中加入葱末和姜末各15克，朝一个方向搅打均匀，然后往肉中再加入花椒水35克，继续朝一个方向搅打2分钟。再往肉中加入各种调味料，搅打2分钟至上劲。再加入鸡蛋清30克，继续搅打。搅打上劲后再加入生粉25克，采用摔打的方式将肉胶打上劲。这样反复几次搅打后，做出的丸子不仅Q弹还鲜嫩多汁。
第2个回答 2020-07-30
500克的牛肉清洗干净，切成小块，放入料理机，打成肉泥。
2碗中加入料酒、胡椒粉、淀粉、盐，搅拌均匀倒入肉泥里，继续用料理机搅拌。
3、把打好的牛肉泥装入盆里，盖上保鲜膜，放入烤箱1小时。
4、在一个干净的盆里放入清水，放些冰块，备用。
5、准备好的牛肉泥，用手挤成丸子状，小勺蘸冰水后再舀牛肉泥。
6、锅中放冷水，开小火，把舀成的牛肉丸放进水里。这样小火做出来的肉丸子会让你回味无穷的。
第3个回答 2020-07-30
做牛丸要给肉上劲，反复的几次上劲，就是按着一个方向搅拌，放入适量的鸡蛋和淀粉逐渐加水不停的搅拌，这样做出来的牛丸才有弹性，特别Q弹，下次你试试吧。本回答被网友采纳
第4个回答 2020-07-30
今天给大家分享一下牛肉丸的做法，非常的简单！ 【牛肉丸】 原材料：牛肉、淀粉、盐、鱼酱、发粉、胡椒粉、水等。
制作方法： 1、500克的牛肉清洗干净，切成小块，放入料理机，打成肉泥。
2碗中加入料酒、胡椒粉、淀粉、盐，搅拌均匀倒入肉泥里，继续用料理机搅拌。
3、把打好的牛肉泥装入盆里，盖上保鲜膜，放入烤箱1小时。
4、在一个干净的盆里放入清水，放些冰块，备用。
5、准备好的牛肉泥，用手挤成丸子状，小勺蘸冰水后再舀牛肉泥。
6、锅中放冷水，开小火，把舀成的牛肉丸放进水里。
7、随着水温升高，牛肉丸会变色，浮到水面上，此时轻轻搅动。
8、将煮熟的牛肉丸捞出来，马上放到准备好的冰水中。
9、当牛肉丸冷却之后，可以放到冰箱里储存，随吃随取
现在牛肉丸就做好了，这样做出来的牛肉丸，特别的Q弹好吃！