云吞肉怎样做才Q

Question

如题所述

Answer 1

　　云吞肉做Q的方法：
　　1、首先是肉，不能是精瘦肉，要肥瘦比例在2：8。
　　2、搅拌的时候放入加入鸡精的水，也可以放一个鸡蛋。
　　3、还有十三香，老抽酱油适量，香油、食用油、盐、少许糖、葱末、姜末、不要放蒜末，可以多放些葱末。
　　4、搅拌的时候要顺时针搅拌。
　　5、慢慢搅拌往里面加水，一斤肉加半碗水不成问题，当搅拌的感觉肉很有劲的时候就差不多了。
　　【主料】
　　猪肉200克、馄饨皮400克、细香葱70克。
　　【辅料】
　　蚝油5克、玉米淀粉3克、食盐3克、植物油5克、生抽3毫升、荸荠1个、水100ml。
　　【鲜肉云吞的做法】
　　1.猪肉肥瘦比例2：8清洗干净剁成肉蓉，放进盐、玉米淀粉、蚝油、生抽调味，加入约5毫升的水，顺一方向搅拌至肉蓉起筋，加入切碎的马蹄拌匀，香葱清洗干净切碎加入也是顺一方向拌匀，最后浇上植物油拌匀就成云吞馅。
　　2.购买云吞皮是买大一点的比较好包，准备一碗干净的清水，用来黏合面皮。
　　3.包云吞手法，取适量肉馅放于面皮中间（不要太多哦，否则收口式面皮会爆裂），面皮四周用手指沾水抹上少量的水，以适合面皮黏上为度然后对折起来。
　　4.折起来后的面皮底变成了面再在这个面上抹一点水，以包有馅料和没有包馅料为界再一次折上面皮。
　　5.最后两边也沾点水重叠起来就包好了。
　　6.包好的云吞排好，吃不完放冰箱冷冻保存，吃的时候冰箱拿出直接放进开水里煮或蒸也行。
　　7.水开放盐放云吞，煮至浮起来后再煮三分钟就熟了，捞出前放进青菜和葱花，全程不用盖盖子，不要煮太长时间面皮易烂影响口感，大碗里放几滴麻油，再盛进滚烫的云吞。

Answer 2

打水。也就是说一边往肉馅中加水，一边顺着一个方向搅拌，把水全部交办进去，打到肉馅边缘离盆就可以了，这样做出来的肉馅口感非常Q弹本回答被提问者和网友采纳

Answer 3

用锤子锤。

Answer 4

　　云吞是广东小吃的一种，与中国北方的“馄饨”以及四川人叫的“抄手”相类似，不过用料、外形略有不同。云吞与蛋面一起煮成的云吞面是地道的广东小吃之一。云吞的制法是以云吞皮包裹著剁碎的馅料。广东云吞的云吞皮以鸡蛋及面粉制成，切成约200px乘200px的正方形。馅料则以肥、瘦猪肉、鲜虾仁，加入大地鱼碎及蛋黄、调味混成。
　　广东云吞的包法一般讲求快速，不一定要逐步整齐折合起来。大小则以能一口吞下一颗为标准。云吞多数是以开水灼熟，加入面和汤成为云吞面。亦有只吃净云吞。在香港，亦有部份餐馆把云吞放在热油内炸至金黄香脆奉客，是为“炸云吞”，此做法亦在外国流行云吞肉做法如下:把猪肉用绞肉机绞碎，然后加盐和味精等调料，(注:不要加油也不要加水)把调制好的猪肉放在碗内，再用擀面杖使劲捶，一直捶到猪肉呈糊状就可以了。只有这样，做出来的云吞肉才劲道。