印度真是个很有意思的国家啊。这里的素食主义者占据了印度总人口的23-37%左右（大约为3.05亿~4.89亿），是世界上人口最多的素食大国。在印度旅行，大街上看到的素食餐厅也多于肉食餐厅。但是，与之相反的是，印度的肥胖率在短短的十年间，就从10%上升到了20%左右，成为一个越吃素越发胖的国家。
印度的吃素由来
印度是地球上的四大文明发源地之一。虽然它的发展史没有中国这般辉煌，但是也创造出了独一无二的宗教文化，成为世界上数一数二的宗教大国（我们所熟悉的佛教，印度教等就是起源于印度）。即便到今天，大部分的印度国民也都会有自己的宗教信仰。其中最主要的还是印度教。而印度教和佛教都认为世间万物都是有因果轮回的。教义的指导思想也都是不害或者不杀生。
因此，信奉印度教的教徒大都相信因果轮回。在这种轮回世界里，没有任何一个生命会真正的终结，它们可以投胎、轮回、转世，再以另外一种形式或者面目出现在这个世界上。正是因为轮回转世的存在，印度人不太愿意去宰杀动物，因为杀掉的这个动物有可能是自己的祖先或者帮过自己的人，是在累积恶报。为了避免这种恶报，一些虔诚的印度教徒甚至不光不杀生，还不吃荤食只吃素食，久而久之，就形成了素食大国。
当然，并不是所有的印度人都吃素。正如我们前文所说的，印度的素食人口只占总人口比例的30%左右，大约为3-4亿人。而在这3-4亿素食人口中，高种姓的比例又比低种姓的比率要大，这是因为高种姓的人受到教义的影响更深，会容易成为一个坚定的素食主义者(肥胖率相对低种姓来说也会高一点)。而低种姓的人也不会盲目吃肉，相反，他们也是有选择性的，牛肉自然是不可能吃的，而猪肉在印度也没有人吃。他们主要吃一些鱼虾或者鸡鸭等小型动物。结果这却因为饮食结构比较均衡，最终低种姓出现肥胖率的反而相对较少。
正是因为吃素的人太多，所以大街小巷上都布满了随处可见的素食餐厅。就连麦当劳这样的“肉食大户”，到了印度之后也不得不开设了全球第一家素食外卖餐厅，满足素食大国的需求。但是常年吃素，嘴巴很容易寡淡，因此印度人就找出了各种浓重的调味料，用来给素食加餐，增添风味。所以印度就成为了一个香料大国，据悉，印度的香料有上百种，平时非常常见的也有十几种。
既然以素食为主，为何印度人越吃越胖？
这主要是因为印度人的饮食结构很单一，主要以蔬果和淀粉为主，但是这种低蛋白的结构并不能提供足够的能量维持一天的消耗。在低蛋白减少的情况下，他们就只能大量引入淀粉类食物进行补充，为长胖打基础。而且，不吃肉更容易饿，这样摄入的淀粉类食物就会成倍增长。要知道人类之所以长胖，主要就是因为摄入了太多高热量的食物。
除了饮食结构单一外，印度的高油高糖的饮食习惯也是他们长胖的另外一个原因。走在印度的大街小巷时，很容易就能找到拐角处的小吃店，但是这些食物基本都是以油炸为主。这是因为淀粉类食物无论有怎样制作都没有肉食产品香，如果想要达到同等的效果，只能多油多糖。而高糖高油的食品就是发胖的罪魁祸首之一，长期以往，素食为主的印度人就只能越吃越胖咯。