如果是有三高症的人群，坚持吃素一年，最明显的变化是，三高降了。
一般来说：坚持吃素一年，合理膳食身体不会营养不良的。
我一个亲戚自从退休后，迷上念经信佛，每天早上米汤馒头，咸菜，中午熬菜放的油很少。晚上豆浆，或者米粥。自家种地里的蔬菜。
反正每天吃素，鸡蛋都不吃。十多年过去了，老两口快八十了除了皮肤黑些，没什么别的毛病。
只要合理搭配，瓜果蔬菜里的养分也够补充身体的营养。
如果不是刻意去减肥，吃素没什么不好。
我身边有个姑娘，身体微胖，对自己的体型满意，又买减肥药，不吃主食，只是瓜果蔬菜。为追求完美，不到半年，人廋了，可严重贫血，营养不良，又买阿胶，有吃补品。
只要合理饮食清淡的食物对肠胃功能有好处，素食大都是粗纤维多，对肠胃蠕动有好处。解决老年人习惯性便秘。怕营养跟不上，可以多吃点豆制制品。是身体营养均衡。
长期吃素对三高症有帮助。
素食，作为一种饮食习惯、饮食文化，现在已经被越来越多的人选择。无论出于何种考虑，做出素食的考量都需要得到尊重。
然而，人体所需的营养素种类、数量并不会因为选择素食而做出改变。所以在舍弃掉饮食中很大部分的动物性食物之后，如何保证身体的营养均衡就是我们需要考虑的话题。
素食类型素食人群按照所戒食物种类的不同，可以分为“全素”、“蛋素”、“奶素”、“蛋奶素”等。
“全素”顾名思义就是指完全不吃动物性的食物。
“蛋素”、“奶素”、“蛋奶素”是指除了肉制品，素食主义者仍然会选择食用蛋类、奶类这些源于动物的食物丰富自己的饮食。
崇高的品质和坚定的信仰也需要一个强壮的体魄来延续生命的活力。出于种种考虑，舍弃掉饮食中营养来源丰富的动物性食物，就需要我们进行合理的饮食计划，来保证身体获得充足的营养。
谷类为主，多吃全谷物
素食人群更应该以谷物作为膳食能量的主要来源，并且谷类、尤其是全谷物中富含的B族维生素、矿物质和膳食纤维可以给身体提供充足的养分。
多吃大豆及其制品
大豆是素食主义者重要的食物选择，因为其富含丰富的优质蛋白，不饱和脂肪酸、B族维生素可以满足机体因为动物性食物的缺失造成的相关营养的缺乏。尤其是发酵的大豆制品，还会含有一定量的维生素B12，因此也要注意适当的选择发酵豆制品。如果是全素食，每天需要保证50-80克的大豆制品，若是蛋奶素的人群，这一数值可以调节到25-60克每天。
多吃蔬菜、坚果和菌藻类食物
素食不代表饮食单一，在避免肉类的摄入同时，丰富植物性食物的种类是每个素食人都应有的饮食信念。
长期吃素的人，身体的惊人变化，惊呆所有人
2、身体变得缺乏脂溶性维生素。脂溶性维生素，其实就是不溶于水但是溶于脂肪的一些维生素，长期吃素的人就容易因此而缺乏一些维生素，从而出现一些相应的症状了，比如反复的口腔溃疡、皮疹、脱发等。
3、消瘦。全素食的营养供应不及到人体所需的热量消耗，长期可能会导致没精神，易生病和消瘦等。
坚持吃素一年，生活上和生活费发生很多变化，由于吃素是属于低脂低热量的饮食而且口味清淡的饮食，的确可以避免很多现在生活中饮食当中有不健康的因素，比如身体感觉很轻盈，头脑很清醒，身体状态特别好。