一、韩滉
历代画牛第一人为唐代宰相韩滉，其博才多艺，工书法，善诗词，擅画人物、农村风俗景物及牛、马、羊、驴等动物，其传世孤本、旷世名作《五牛图》，将牛的站立、行走、俯首、昂头、回首等。
神态描绘的栩栩如生、淋漓尽致，乾隆皇帝称之为“真诧春黎”，元代书画大师赵孟頫赞为“神气磊落，希世名笔”。韩滉的《五牛图》是现存最古的纸本画，也是中国十大传世名画。
二、戴嵩
戴嵩是唐代继韩滉之后又一位画牛大师。戴嵩是韩滉的弟子，与韩滉不同的是，韩滉擅长画黄牛，而戴嵩擅长画水牛，相传最初戴嵩师从韩滉画牛，深得其笔法精髓。
但作品风格摆脱不了韩滉的影子，为此戴嵩非常烦恼，有一天他偶然看见两头水牛打假，顿时茅塞顿开，从此之后经常到田间地头仔细观察水牛各种神态，并以水牛为绘画对象，终成出类拔萃的画牛大师。
戴嵩笔下的水牛注重筋骨，突出野性动感，具有“野性筋骨之妙”的美誉，其最著名的代表作品有《斗牛图》、《牧牛图》、《归牧图》等。
三、李唐
李唐（1066-1150），南宋著名画家，擅长山水、人物，并以画牛著称。其画风苍劲古朴，浑厚雄壮，与刘松年、马远、夏圭并称“南宋四大家”。
其笔下的牛构图巧妙，牛和山水、风景和人物跃于画卷，相得益彰，使得牛和人物生动传神，栩栩如生，韵味无穷。其传世画牛名作有《童子戏牛图》、《春景牧牛图》、《百牛图》等。
四、毛益
毛益也是南宋著名画家，其擅画花鸟、竹柳和动物，为孝宗乾道间朝廷画师。其笔下的牛憨厚可爱，活泼生动，传世绘牛作品有《牧牛图》等。
五、夏圭
夏圭是南宋著名画家，擅画人物、山水，与李唐、刘松年、马远、并称“南宋四大家”。其画牛笔画细腻圆润，水墨淡雅，传世绘牛作品有《雪溪放牧图》等。
1、戴嵩
戴嵩 ，擅画田家、川原之景，画水牛尤为著名，后人谓得“野性筋骨之妙”。戴嵩有一幅“斗牛图”被宋朝的大臣马知节所收藏。
2、阎次平
阎次，南宋画家。隆兴初（约1163年）任画院祗候，授将仕郎。继承家学，而画艺超过其父。擅绘山水、人物，尤工画牛，颇为生动。画法近李唐。
3、任颐
任伯年的主要成就是在于人物画和花鸟画方面，往往寥寥数笔，便能把人物整个神态表现出来，着墨不多而意境深远。
他的花鸟画，总是把花与鸟连在一起，禽鸟显得很突出，花卉有时只作背景，整个画面充满了诗的意境。
4、潘天寿
潘天寿1915年考入浙江省立第一师范学校，受教于经亨颐、李叔同等人。其写意花鸟初学吴昌硕，后取法石涛、八大，曾任中国美术家协会副主席、浙江美术学院院长等职。
5、李可染
李可染自幼即喜绘画，13岁时学画山水。43岁任中央美术学院教授，49岁为变革山水画，行程数万里旅行写生。晚年用笔趋于老辣。擅长画山水、人物，尤其擅长画牛。
参考资料来源：百度百科-学国画：牛
参考资料来源：百度百科-戴嵩
参考资料来源：百度百科-阎次平
参考资料来源：百度百科-任颐
参考资料来源：百度百科-潘天寿
参考资料来源：百度百科-李可染
本回答被网友采纳画家张砚钧以画人物为主，有几幅牧童画上面的牛也不错，生动有趣。
张砚钧
张砚钧画的牛
张砚钧画牧童
张砚钧作品
张砚钧画的国画牛