第1个回答 2020-12-19
1.打蛋盆清洗干净,用纸巾擦干,保证无水无油。
2.烤箱上下温140(不同烤箱有些误差,影响不大)
3.蛋白打好后马上制作蛋糕液,不能久置,不然会消泡,后果就是蛋糕发不起来。
下面是一个戚风蛋糕的制作步骤(以八寸蛋糕为例)
1.准备五个中等大小的鸡蛋,白糖五平勺(调羹)面粉与鸡蛋等量、两个大碗,一个装蛋糕液,一个装蛋白。
2.为了防止消泡,我们先把前期工作准备就绪。把蛋黄和蛋白分离,蛋黄放在先前准备好的用来盛蛋糕液的碗里,蛋清放在准备好的蛋白打发碗里。在盛蛋黄的碗里加入一勺白糖,五个鸡蛋等量的面粉,少量牛奶,按一个方向搅拌匀。牛奶的量把控在能把所有材料混合搅匀即可,搅拌起来稍微有点阻力,不要过稀,因为一会还得加入蛋白后还会稀释一些。
3.完成2的工作后,可以开始打发蛋清,这里请一定要用电动打蛋器,不然你真的会打到手断。分三次加糖,在打到蛋清起大泡时加入一勺糖,打到蛋清泡变细腻时加入一勺糖,打到蛋清液变细腻时加入一勺糖,打到蛋白硬性发泡(牙签插上去不会倒),这过程用打蛋器大概十分钟。
4.把打发的蛋白分三次加入提前搅拌好的蛋黄液中,这里注意一定一定一定顺时针切拌(2点8点直线切拌,并同时转动碗)或上下翻拌,切忌搅拌,不然就消泡了。在这个过程中提前打开烤箱预热。
5.把混合好的蛋糕液倒入蛋糕模路,颠两下,把气泡颠出来,放入烤箱,烤五十分钟。本回答被网友采纳