红烧系的菜味道都很好，应该如何调出绝美的红烧汁？

Question

如题所述

Answer 1

红烧是家庭中常见的一种做法，口味咸鲜。而且种类百搭，深得妈妈们的喜爱。其实红烧这货吧，说好做也好做，说不好做也不好做。正经的红烧，做出来大多是深红色，或者枣红色，总三层肉450克（选食材时最好选偏瘦点三层肉），配料：三楂片5克，生姜片，橙皮，香叶两片，八角一个，肉桂皮一小段，白糖两汤勺（葱花，熟芝麻最后点缀用）锅里烧水放入白醋，料酒和三片山楂片和三层肉一起煮10分钟，撇去浮沫煮好捞起沥干水分（山楂和白醋是菊子姐姐的独家秘方，能使三层肉很快熟烂入味不油腻）烧的菜肴根据操作过程不同，可分为红烧和干烧两种。

但在烹调中由于所用的调料和配料的不同，又有葱烧、辣烧、酱烧等，然而，这些方法与红烧和干烧没有本质的区别，只是调料上或准备食材：猪脚500克、老抽一小勺、豆瓣酱一小勺、桂皮、八角各10克、姜20克。鸡精20克、蚝油20克、冰糖20克。

放入料酒炒香后放入盐，糖，注入热水没过肉块，锅内放一个葱结，大火烧开后转小火焖煮一个小时。红烧翅中是孩子们的最爱，每次做都能吃好几只。今天不去妈妈家吃饭，把冰箱里前几天剩下的翅中做了红烧翅中。开锅后，倒入半两豆油，油热后，放入葱姜，炒至微黄，倒入肉块，放入白糖，桂皮，八角，直至肉色变成焦黄，倒入酒，以及老抽，加入盐，加水漫住肉块，火烧至翻滚，文火，直红烧是一种做菜的烹饪技法，可适用多种食材，海鲜鱼类、家禽、青菜都可以用红烧做法烧制，红烧菜也是中国餐桌上最常见的菜肴之一，下面分享几道红烧菜供参考。

Answer 2

放一点红腐乳汁儿，放一点生抽和老抽，放一些蚝油，放一些糖色，就可以了，这个颜色非常的美味。

Answer 3

起锅烧油，放入少许的白糖，加入适量的生抽老抽加少许的清水，然后用水淀粉勾芡熬开即可，这样的红烧汁特别好看。

Answer 4

调制红烧汁，需要用到的调料有生抽，老抽，葱，姜，蒜，八角，香叶，桂皮，冰糖，豆瓣酱。

Answer 5

最好的红烧汁还是需要用冰糖熬成糖色，就是将冰糖加油加水熬制成琥珀色的时候，放入开水，再熬制两分钟就变成糖色。