羊肉馅配菜做好吃的有：羊肉胡萝卜饺子馅、羊肉大葱饺子馅、羊肉黑木耳馅饺子、羊肉香菜饺子馅、羊肉香菜饺子馅、羊肉冬瓜饺子馅、羊肉土豆饺子馅、羊肉洋葱饺子馅、羊肉韭菜饺子馅、羊肉白萝卜饺子馅等。
羊肉冬瓜饺子馅
羊肉片加入盐、酱油、鸡精、五香粉、香油，搅拌均匀腌制1小时；腌好的羊肉片加入葱姜放在菜板上，用刀剁碎，边剁边加入适量的水；冬瓜洗净去皮和瓤，擦成丝再剁碎，用屉布挤干水分，倒入羊肉馅中，加入食用油搅拌均匀。
羊肉土豆饺子馅
羊肉切成丁，用芝麻油、酱油、花椒面、鸡精拌好，养至少一个小时；土豆切碎，放在一边，等待使用；把土豆碎放进养好的羊肉丁里拌起来，用玉米油及其它的调味品调好，放入的食盐要适中，这时馅就做好了。
羊肉洋葱饺子馅
羊肉剁成肉糜，洋葱剁碎，装盆后加入适量花生油、芝麻油、生抽、食盐拌匀即可。
羊肉韭菜饺子馅
韭菜洗净沥干水分切小颗粒，羊肉剁成肉泥，姜洗净切末；羊肉泥装盆，加姜末、胡椒粉、盐、熟植物油，鸡精拌匀，静置一会儿；韭菜放盆里，加油、鸡精、胡椒粉拌匀，再加盐拌均匀；最后把羊肉馅和韭菜馅加在一起拌均匀，带着韭菜的清香很让人享受。
羊肉白萝卜饺子馅
羊肉剁成馅，葱姜切末，白萝卜洗净搽丝再剁成碎末；羊肉馅装盆倒入花椒水拌匀，把馅打开，再分别倒入葱姜末、五香粉、料酒、味精，酱油拌匀；把剁好的白萝卜倒入拌匀的羊肉馅里拌匀，再加适量盐继续沿同一个方向搅拌，使肉馅更劲道，口感更好。
羊肉白菜饺子馅
羊肉剁细泥，肥肉切末，大白菜剁细末，稍挤一下水分；肉馅装盆加葱姜末、酱油、盐、味精搅匀，再放入白菜、海米末和花生油、香油拌匀。
羊肉胡萝卜饺子馅：
羊肉馅里放一个鸡蛋，让肉口感更嫩。肉馅中放入白胡椒，再慢慢加水搅拌上劲。大葱或者圆葱切碎放入肉馅，再加入姜末先不要搅拌，什么时候包什么时候拌。花椒香叶放入油里炸香后捞出，热油浇到圆葱大葱上。胡萝卜切丝，用锅里的底油炒软胡萝卜丝，去除胡萝卜特殊的味。胡萝卜放入肉馅，加入盐，略多一点，胡萝卜甜，会减淡盐味。拌均匀即可，大葱圆葱不能过度搅拌。
羊肉大葱饺子馅：
提前用开水把花椒泡上（凉后即可用）；备好羊肉、猪肉（羊肉中放入少量的稍微肥点的猪肉会更香）、大葱，一起绞好装盆，顺着一个方向搅拌上劲，边搅拌边添加凉好的花椒水（花椒水可有效的去醒，还可以提香，边搅拌边加入馅中，煮好的水饺更鲜嫩多汁）；把姜末、料酒、调味料、老抽、香油、橄榄油和盐放入馅中，搅拌均匀。
羊肉黑木耳馅饺子：
黑木耳脆嫩可口,味道鲜美，是很对人喜爱的食品。黑木耳和羊肉一起搭配，营养加乘。
羊肉香菜饺子馅：
葱姜洗净、捣碎、用料酒加适量水取汁（即成葱姜水）；猪肉剁成末，香菜择洗干净切成末；精羊肉剁成细泥，加葱姜水沿一个方向搅打上劲，然后加肥肉末、盐、味精、胡椒粉、香菜末、鸡蛋，搅匀成馅。
主料：羊腿肉1000g、面粉800g
辅料：油100g、盐5茶匙、粉条100g、胡萝卜200g、生姜1大块、花椒1茶匙、大葱白2棵、味极鲜酱油30g、
步骤：
1.粉条用温水浸泡至柔软后切碎，放入粉条可吸收馅料过多的汤汁且是馅料松软。
2.葱段、花椒、生姜用清水浸泡成葱姜花椒水，调入馅料可去腥腻。
3.羊腿肉切成小块后用刀剁成肉馅，在剁的过程中边剁边撒入葱姜花椒水。
4.待羊腿肉剁成肉糜后调入50g、3茶匙精盐、味极鲜酱油，用力搅打上劲。
5.搅打好的肉馅静置30分钟。
6.胡萝卜洗净后用蔬菜处理器打成碎末。
7.把胡萝卜、粉条倒入腌渍好的肉馅中，调入剩余的植物油、精盐倒入剩余的葱姜花椒水，搅匀静置。
8.在腌渍馅料的闲余时间把面粉和成柔软面团，饺子面的软硬以耳垂的柔软度为准。把饺子皮上下对折后，在中间捏一下。
每逢过节，中国人喜欢吃热呼呼的饺子，圆圆满满，馅料是采用鲜嫩的羊腿肉，有御寒、保暖、补肾、腰酸痛等作用，加入生葱与姜可以祛除腥味，这样吃起来饺子鲜香美味。羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用;饺子是象征着团圆的意思，羊肉饺子具有驱寒的作用，而且还可以保护肠胃，对于滋补气血，补肾壮阳是不错的选择哦。本回答被网友采纳
羊肉韭菜饺子的做法
用料
羊肉 一块、普通面粉 适量、韭菜 适量、盐 适量、
鸡精 适量、蚝油 适量、饺子王 适量、调料油 少许
食用油 适量、火龙果（和面用） 适量、菠菜（和面用） 适量、
紫甘蓝（和面用） 适量、南瓜（和面用） 适量。
做法步骤
[ 1 ] 羊肉一块；
[ 2 ] 洗净剁碎；
[ 3 ] 韭菜切碎；
[ 4 ] 把肉和韭菜当一个大碗里面；
[ 5 ] 加适量的盐；
[ 6 ] 鸡精；
[ 7 ] 蚝油；
[ 8 ] 在放入饺馅王和调料油搅拌均匀即可；
[ 9 ] 把面团揪同等大小的面剂子，擀皮，馅放中间；
[ 10 ] 完成，装盘上桌。
羊肉酸菜饺子的做法
用料
羊肉 300克、酸菜 200克、面粉 500克、油 适量、盐 适量、
十三香 适量、葱花 适量、老抽 适量、生抽 适量。
做法步骤
[ 1 ] 把面粉用温水和成面团，醒十五分钟;
[ 2 ] 羊肉馅和酸菜放在一起，加油，盐，十三香，葱花，老抽，生抽，搅半均匀备用;
[ 3 ] 把醒好的面揪成大小均匀的剂子;
[ 4 ] 擀成面皮;
[ 5 ] 把肉馅放在饺子皮上包好;
[ 6 ] 锅加水烧开，把饺子放到锅里煮熟即可。
小贴士
和面时软硬适中，煮饺子时，伏在水面，饺子皮鼓起来就熟了。