〔主材料〕：鸡爪一斤半
〔配菜料〕：葱姜蒜
〔调味料〕：料酒，桂皮二块，香叶三片，草果，八角，花椒，麻椒，老抽，生抽，蚝油，香醋，食用盐，冰糖
| 烹饪过程 |
1)；先把冰冻的鸡爪浸泡至解冻，把指甲剪去，冷水下锅飞水，添加一勺料酒，几片生姜，开大火直到水分烧开后，继续焯煮3～5分钟，捞起控干水分备用，晾干至表面内部没有水分为止。
2)；鸡爪彻底晾干后，在鸡爪表皮抹上适量蜂蜜用于上糖色，起锅烧油，油量必须能够抹过鸡爪，大火烧至油分开始冒泡，立即把鸡爪丢进锅中，并且快速盖上锅盖，调成小火慢炸，记住动作一定要利索，因为这样炸鸡爪，溅油如放鞭炮，油炸至鸡爪金黄焦色，并且上色均匀即可关火捞起。
3)；油炸好的鸡爪捞起后，控干油份立马丢进冰水中，让油炸鸡爪迅速冷却做到肉骨分离，浸泡大约30分钟，到点后能够看到，鸡爪外皮起虎皮皱状，就算是成功了。
4)；鸡爪冰镇完成，捞起控干水分放进高压锅中，加入葱姜蒜段，桂皮、香叶、草果、八角，适量麻椒和花椒，添加料酒，蚝油，生抽，老抽，冰糖，食用盐，适当搅匀后加入刚好抹过鸡爪的开水，按下煮肉键，用高压锅大约烧煮一小时。
5)；烧煮时间到点完成，如果不是着急吃，让鸡爪在高压锅内浸泡多焖会，这样味道更加浓郁爽嫩，取出放盘，再按照个人口味添加辣椒或豆豉混合上锅蒸，蒸制到点就是传统的港式虎皮凤爪啦，尝一块皮脆爽嫩，肉骨分离，酱色软烂美味！
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