超市里售卖的“排酸肉”，和普通鲜肉有哪些区别？

Question

如题所述

Answer 1

在超市销售的排酸肉和普通鲜肉主要的区别是口感和外感、营养价值不一样。排酸肉是将普通鲜肉经过一定的工艺处理，改变肉的酸碱度，从而使肉制品更容易被人体消化和吸收营养。

一、什么是排酸肉

排酸肉还有一个名字，称为冷鲜肉，还可以称为冷却排酸肉。排酸肉经过了特殊的工艺处理，顾名思义，就是在低温环境下，通过一定的工艺将新鲜猪肉中的乳酸分解，乳酸分解为水、酒精和二氧化碳以后，肉的口感变好，同时因为发生了化学反应，使三磷酸腺苷转化为基苷IMP，从而起到提鲜的作用。

二、为什么要排酸

刚屠宰的新鲜猪肉中含有较多的乳酸，没有经过低温处理，因此容易变质，是细菌等微生物滋生的良好环境，因此，不利于人们的健康，口感也不是太好。尤其是存放一段时间后，吃起来会感觉发柴。但是这种普通鲜肉经过处理以后，它的各种性质就发生了变化。一般情况下，都会将新鲜猪肉加工为排酸肉再进行销售。

三、如何选择排酸肉

因为经过了一定的加工处理，因此排酸肉的外观发生了变化，当然内部成分也有一些变化。在外观上，排酸肉与普通鲜肉最大的区别是颜色发生变化，普通鲜肉的颜色是血红色，但是排酸肉的表面却不呈现血红色，呈暗鲜红色。另外排酸肉由于发生了化学反应，因此内部的分子结构发生改变，肉质柔嫩，而且多汁，排酸肉的表面有一层干油膜。但是排酸肉也有真假之分，假排酸肉的表面没有光泽，腥味比较重，肉质发柴，真排酸肉正好相反。

除了排酸肉和新鲜猪肉，在市场上销售的鲜肉类食品还有冷冻肉。冷冻肉是经过零下18度以下的冷冻过程而形成的肉的制品，肉中的水分已经流失，口感较差，但是保存时间相对较长，食用的时候，需要经过解冻的过程。

Answer 2

“排酸肉”和普通鲜肉相比成分是不一样的，口感也是不一样的，价格也不一样，“排酸肉”的鲜味更浓，排酸肉就是普通的鲜肉进行了特殊处理，口感更好，而且也有利于人体的吸收和消化。

Answer 3

这种肉和普通肉的区别就是，存放的时间比较久，肉质的鲜嫩程度不一样，肉质的新鲜程度不一样，肉质的营养成分都不一样，出现的疾病状态不一样。

Answer 4

概念不同，成分不同，口感不同，营养价值不同，保存的方式不同，品质不同。