红烧牛排骨的做法和步骤

Question

如题所述

Answer 1

1. 红烧牛排骨的主原料为牛排骨，重量为3000克。
2. 配料包括大葱段100克、生姜片80克、八角5克、桂皮4克、香叶3片。
3. 还需要准备水淀粉50克、料酒30克、生抽30克、老抽10克、精盐8克、鸡粉5克、胡椒粉2克。
4. 首先，将牛排骨切成约5厘米长的块状。
5. 将切好的牛排骨放入清水中浸泡，去除血水备用。
6. 将处理好的牛排骨放入锅中，加入清水和30克料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火焯水5分钟，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分备用。
7. 在锅中加入少量植物油，放入30克白糖炒糖色，保持中小火，待糖融化成液体，出现小泡后变为大泡，再变为小泡并呈现枣红色时，立即倒入适量开水，盛出备用。
8. 在炒锅中加入适量植物油，放入大葱段、生姜片、八角、桂皮，中小火炒香后加入牛排骨翻炒，直至油脂炒出，约5分钟。
9. 炒出油脂后，加入30克料酒、30克生抽，炒出酱油香味，再加入足够的水，使水淹没牛排骨约2厘米。
10. 加入香叶3片、老抽10克、精盐8克、胡椒粉2克，盖上锅盖，大火烧开后转小火煨煮2小时。
11. 两小时后，打开锅盖，挑出葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，加入鸡粉5克，大火收汁。
12. 待汤汁浓稠时，加入50克水淀粉，大火收浓汤汁，确保每块牛排骨都均匀裹上汤汁，即可出锅。
13. 也可使用高压锅，焖煮25分钟。根据口味，可适量加入干辣椒。