最简单的清蒸鱼做法

Question

如题所述

Answer 1

做法一
制作食材原料
- 鱼：一尾
- 辅料：葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
制作流程
1. 鱼的选择：重量约500克，便于控制生熟程度。
2. 鱼的整形：清洗后，斩断脊骨，避免变形，抹猪油和白酒。
3. 鱼的调味：拌入肉粒、酱油、麻油、盐、姜末、香菇末，填入鱼腹。
4. 鱼的摆盘：在鱼盘上铺姜葱丝，摆入鱼，再撒葱姜丝。
5. 鱼的火候：水开后蒸6至7分钟，关火虚蒸5至8分钟。
6. 鱼的虚蒸：淋酱油、醋和清油。
制作提示
1. 大鱼蒸10至12分钟，立蒸或划刀缝加姜片。
2. 调好味汁与鱼同蒸，虚蒸后出锅，浇在鱼上。
3. 每个步骤均讲究，火候和虚蒸是鲜的关键。
做法二
制作流程
1. 切下鱼头尾，从背片切，注意肚子不要切开。
2. 摆造型，淋料酒腌，切好辣椒粒、葱花和姜片。
3. 旺火开水蒸4分钟，去姜片，拌匀蒸汁和酱油、胡椒粉。
4. 淋调料到鱼上，摆葱花和辣椒粒。
5. 武昌鱼鲜，不需味精，造型美观，鱼肉细嫩。