1、小苏打用量：用小苏打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小苏打，大约最多也就是一小茶匙的量。这种用量腌出的牛肉软嫩而稍有嚼头。
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2、加入些许糖一起腌制：但是腌牛肉时只放小苏打还是不行的，因为小苏打腌过的牛肉会有苦味，所以还要同时放入10克左右的糖一起腌牛肉，让糖的甜味掩盖住小苏打的苦味。
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3、另外还要切记小苏打的用量千万不可过多，否则牛肉会腌得很烂，而且放糖也难以掩盖住小苏打的苦味了。
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扩展资料：
牛肉切好后，放一点小苏打，抓匀放5分钟，放一点点水，（对！！没错，就是直接放的）一些黄酒和生姜粉（没有的话就切点姜放进去，下锅前把姜拿出来），放点盐，抓匀??再放5分钟，放“生粉”包浆（不必包的太厚，稍微有点有可以了）
将料酒、姜丝、生抽、蚝油、小苏打、黑胡椒碎、孜然粉、盐、蜂蜜、大蒜一并放到猪肉里搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制20分钟以上。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：猪肉 300克、熟芝麻 适量、大蒜 1头、盐 1勺、料酒 2勺、小苏打 适量、黑胡椒碎 适量、孜然粉 适量、生菜 1棵、生抽 2大勺、蚝油 2大勺、蜂蜜 1勺、生姜 适量。
1、猪肉去皮洗净。
2、切丁。
3、大蒜去皮拍碎。
4、将料酒、姜丝、生抽、蚝油、小苏打、黑胡椒碎、孜然粉、盐、蜂蜜、大蒜一并放到猪肉里搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制20分钟以上。
5、腌好的猪肉倒入空气炸锅的炸篮里。
6、200度烤20-22分钟。
7、生菜洗干净，摆盘。
8、烤好的猪肉撒上熟芝麻，装盘。
份量：一斤大薄片牛肉和6钱左右的小苏打，倒入适量水份并进行手抓。腌牛肉时盐要少放、后放，否则牛肉不易吃水就不嫩了。
小苏打不能过多，要按比例放，一斤牛肉6钱就可以了，否则会有碱味，影响口感，人少的可以少用点牛肉，小苏打少放点就行了。
水要放足，多放一点没关系，分多次抓至牛肉吃足水，牛肉吃水越多肉质越嫩。
拓展资料：
腌完后可以放入冰箱冷冻，有两个好处：抑制细菌等的繁殖，保鲜；其次，使用的时候，半解冻，使肉块呈固体状态，切肉的时候就比较容易，肉不会打滑，也对肉的口感影响不大。
参考资料：用小苏打怎么腌肉-腾牛健康网
小苏打腌肉步骤：
1、放“生粉”包浆，不必包的太厚肉切好后，抓匀。
2、放一点小苏打，抓匀。
3、再过5分钟放一点点水，要是很新鲜，可以加一些黄酒和生姜粉，没有的话就切点姜放进去，抓匀，放5分钟。
4、最后点盐，稍微有点有可以了，这样就完成腌肉了，记得下锅前把姜拿出来哦。
根据具体问题类型，进行步骤拆解／原因原理分析／内容拓展等。
具体步骤如下：／导致这种情况的原因主要是……