刺身，与其说是一种美食，更不如说是一种烹饪方法或食用方法。
刺身就是将各种鱼类、
贝类等海产品和肉类，用特制的刀具切成片或条状，蘸着调制好的作料生食。刺身比较完好地保持了食物的原味，口味鲜美，营养丰富。
刺身来源于日本，作为一种美食，已经被广大中国消费者所接受。
刺身的价格主要取决于加工刺身的原材料。比如用三文鱼、
象拔蚌、龙虾等为原料做的刺身价格不菲，但是如果用普通鱼类、肉类加工刺身，价格就比较便宜。
有兴趣的朋友在家里也可以享用刺身。最简单的方法就是将鱼、肉等片成薄片，均匀铺在有冰块的盘子里，用酱油、芥末、白醋等根据自己的口味调成作料蘸食。这里要注意的是，用作刺身的原料要保证绝对新鲜。
刺身最大的缺点是很难保证卫生，如果原料被细菌污染或本身带有
寄生虫，食用者很容易患病。建议大家少吃刺身。另外生的鱼肉不易被人体消化吸收，肠胃不好的人更要慎重食用。