炖牛肉胸脯肉或牛大腿肉部位较好。
炖牛肉是一道营养丰富的菜品，选择合适的牛肉部位对于烹饪来说十分重要。胸脯肉和牛大腿肉是较为理想的部位。
胸脯肉部位肉质较为鲜嫩，含有一定的脂肪和结缔组织，这样的肉质在炖煮过程中能够保持足够的汁水，使炖出的牛肉更加鲜美且口感丰富。此外，胸脯肉部位相对容易烹饪，适合各种炖牛肉的烹饪方法。
牛大腿肉部位肉质较为紧实，含有较多的肌肉纤维。这一部位的牛肉在炖煮过程中能够充分吸收汤汁的味道，炖出的牛肉口感鲜美且富有嚼劲。同时，牛大腿肉部位的脂肪含量相对较低，对于追求健康饮食的人来说也是一个不错的选择。
具体选择哪个部位还要根据个人口味和烹饪需求来决定。不同的牛肉部位在炖煮过程中会有不同的表现，选择适合的部位能够使炖牛肉更加美味可口。