徽菜是我国的四大特色菜，都是山东齐鲁口味的山东菜，但徽菜的产生，又要以三个地方菜而构成的，也就是目前的胶东地区菜，济南市菜，孔府菜，并且徽菜还不一样其他特色菜，相对而言，徽菜的制做成本是全部特色菜中最多的主厨技艺都是比较好的，工艺流程规定也是很细致的，因此在古代时候，徽菜也是常见的宫廷菜，也仅有这些宫廷皇室，才能吃的起徽菜，就算放进如今，鲁菜的价格还是挺强的糖醋鲤鱼在山东省，糖醋鲤鱼的名字可谓是众所周知，乃至有“徽菜第一菜”之称。这道菜，采用黄河鲤鱼，先经锅中炸熟，再换知名的洛口老醋放糖做成料汁，浇在鱼身上，香气扑鼻，外脆里嫩带酸，
没多久它便变成一款特色美食，在其中以济南市汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”更为知名。孔府考生孔府菜是徽菜三大支系之一，在古代是皇上钦定的官府菜，现如今已承传2000很多年。而孔府考生可称作孔府菜招牌。据史料记载，慈禧太后60寿辰时，“衍圣公”带家属奉上孔府宴，在其中就会有孔府考生。这道菜以济南市林小峰孔府考生做的最有名，他俩在材料的选择上应用本地出产的麻鸭，每一只鸭子务必6斤之上。孔府考生承传孔府上千年配方，取山东泰山的冬菜，菏泽市的淮山药，沂蒙山的栗子，乐陵的小枣，微山湖的莲籽，曲阜市的银杏树，明湖的蒲菜，山东泰山的菌类八种食物，依照黄金分割比例，
放于鸭肚子里烘烤，八种营养成分聚齐。“皮焦脆，肉细嫩，醇香气美。”这也是很多人对孔府考生的称赞。爆炒腰花爆炒腰花以猪腰子、孛荠等为原料的家常小炒。其特点是细嫩，味儿醇正，滑嫩不油腻。具备比较高的营养价值。爆炒腰花制做的困难为臊味是不是除去整洁，口味是不是细嫩带脆。火锅配菜和调料因人而异，口感也随着有偏甜、酸、咸、辣之分。葱爆海参徽菜之胶东地区菜——葱爆海参，葱爆海参是山东传统的传统名菜，中华民族美食特色，归属于鲁特色菜。“古往今来八珍”之一，徽菜的当家菜；胶东地区有着“山东省耀眼明珠”之称, 海鲜产品极其丰富多彩。从山东省源入，以泡发海参和小葱为主要材料，海叁甜润，绵软香滑，冬茹浓醇，吃完无余汁，脆香醇美，营养丰富，滋肺补肾壮阳。九转大肠是清末时期，创于济南市的特色美食。50时代的《中国名菜谱》早已百度收录。
《西游记》里太上老君的葫芦里就会有九转灵药，那样跟九转大肠有什么联系吗？在清朝光绪，“九华楼”饭庄在济南是家大饭馆，主人家杜某，有9处买卖，早已9字开头取名字。九有吉祥如意之意。席面上面有一盘烧大肠，颜色洪亮。肠子滑嫩还不油腻，兼具酸、甜、香、辣、咸五味俱全，跟平时所吃的红烧大肠不一样，令大伙赞不绝口。为了能感激主人家招待，赞扬主厨身怀绝技及其这道肠子制做的用材繁杂、工艺流程多种多样，大伙儿赠名叫“九转大肠”，此菜颜色白里透红、肠子滑嫩，有酸、甜、香、辣、咸五味，是鲁菜中传统式的特色美食之一。