荠菜和韭菜能一起包饺子吗？

Question

如题所述

Answer 1

荠菜和韭菜不能一起包饺子。

因为好几种味道互相冲突。就算是荤菜你不计较，起码韭菜和荠菜不能在一起。荠菜有荠菜的香味，但是如果和韭菜在一起，就被淹没了。可惜了那么好的荠菜。

韭菜要选放心据说韭菜的农药残留很严重，也很难控制，所以买超市的有机韭菜吧。洗好的韭菜一定要控水，避免把过多的水分带进馅里;切碎的韭菜先放油拌匀，这叫油封，可以避韭菜直接接触盐分而析出过多水分。

韭菜饺子的特点

伴馅时要注意始终顺同一方向搅拌无论是加油、加盐、鸡精记住都是同一方向。如果“方向错了不知道”，馅就会散、不抱团了；

凉水和面面和水比例为2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面软一点儿，就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透，最好中间揉几次，揉完了再醒。让面团有一定筋度才能压出不易煮破的饺子皮。至于怎样才能压出又薄又匀的饺子皮，“无他，唯手熟尔”，多做吧。

尽量少用调味料五香粉、花椒粉等等都会遮盖韭菜的香味;韭菜本身的香辛味足以去掉肉的腥味，所以葱姜也不必。虾仁、虾干之类可以加一点儿，但要吃出纯粹的肉香和韭菜香，就免了。我会加一点儿木耳，营养更好，木耳清淡的口味更能为饺子提味增鲜呢。

肉馅里要不要打水通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水，以便使肉馅软滑口感好，但我做韭菜饺子从不打水，因为韭菜水分很多，又没有挤水的可能，于是肉馅中就不用打水了。