第1个回答 推荐于2018-10-31
油温,指即将投料时锅中油的热度。油的温度通常被称为"几成热"每成热约为35度左右。可分为十成。
对油的温度习惯上还分为温油,温热油,热油及烈油。
1、温油,也称为三四成热。油温在100度左右,此时油面泛起白泡,无声响和青烟。
2、温热油,也称为五六成热,油温在150度左右,此时油面向四周翻动,略有青烟升起,这种油温最适合煎,软炸等。
3、热油,也称为七八成热,油温在200度左右,此时油面的翻动转向平静,青烟四起并向上冲,这种油可适用于炸。烹。炒。氽等烹调方法。
4、烈油,也称为九到十成热,油温在300度左右,即将到燃点,仅适用于爆菜。本回答被网友采纳