第2个回答 2020-10-14
东北有种生命力极强的野菜，叫做小根蒜，由于小根蒜头大茎细，所以东北人又称它为“大脑瓜”。记得小马鸽还是孩子的时候，经常会被姐姐拉去山头挖小根蒜，从刚开春挖到秋收，感觉漫山遍野全都是小根蒜，怎么挖都挖不完。说起挖小根蒜，小马鸽可以算是高手了，毕竟“挖龄”小十年，挖小根蒜要用厚实的长尖刀，尖刀斜插到小根蒜边缘，顺着小根蒜边缘转一圈，然后连土一起用尖刀起出来，这样挖出来的小根蒜才不会断。如今，定居在城市里，小根蒜变成了稀罕物，我这一身挖小根蒜的功夫也无用武之地了。
小马鸽通过查阅资料才知道，大蒜是外来物种，小根蒜才是本土的蒜，所以小根蒜又叫做“小蒜”，虽然叫“蒜”，但它的味道却更接近葱，所以有些南方地区也会叫它“野葱”。虽然小根蒜其貌不扬，但它却全身都是宝。小根蒜全株含有丰富的蛋白质、粗纤维、胡萝卜素、维生素、钙、铁、磷等多种微量元素，特别是小根蒜中的甲基蒜氨酸、蒜氨酸和大蒜糖能起到健脾开胃、消炎解毒的作用，可谓是从头到脚全是宝。
以往每年六、七月份的时候，家附近的超市每天都会上一大袋子新鲜的小根蒜，小马鸽一下班就早早去菜场挑点新鲜的小根蒜解解馋，前几天逛超市却意外发现这个季节居然还有卖。一问菜场大姐才知道，小根蒜对土壤要求不高，耐贫瘠，所以已经开始有人工种植的小根蒜了，只不过因为采收麻烦，所以种植量还不是很大。小马鸽恰逢略感风寒美什么胃口，毫不犹豫的买了一小包小根蒜，决定回家拌个小咸菜。
韩式拌小蒜
【食材准备】：小根蒜150g、小葱1根、辣椒面3勺、麻椒10粒、盐、糖适量。
【具体做法】：
1、小根蒜因为生长在10cm以上的泥土里，所以小根蒜普遍都带着泥，而且放置时间较长的小根蒜表面都会有些干，所以买回来的小根蒜先用清水浸泡十分钟，把小根蒜表面的干皮泡掉，还能将干在小根蒜表面的泥泡掉。
2、接下来我们就要仔细的清洗小根蒜了，用清水反复清洗几次，直至清洗完的小根蒜盘子底不会淤积脏水，这一步千万不要偷懒，要不然后期小根蒜吃起来会“牙碜”。
3、接下来就是炸辣椒油了，在辣椒面中放入少许盐和糖，加入麻椒，再加上一勺熟油搅拌均匀，这样炸出来的辣椒油才不会糊掉，颜色也会更鲜艳。
4、将炸好的辣椒油淋在小根蒜上，在放少半勺糖，然后搅拌均匀。
5、根据个人口味在适当加一些盐，因为小根蒜本身有一股土腥味，所以要多放一点盐腌渍。
6、放入切好的葱段，搅拌均匀，覆上保鲜膜放入冰箱腌渍12个小时，韩式拌小根蒜就做好了，腌渍后的小根蒜已经完全没有了土腥味，满满的都是辣椒的香味和小根蒜的蒜香，还带着一丝丝甜味，配上白米饭，不能再下饭了。
小马有话说
1、小根蒜买的多也可以先用盐腌渍12小时后，吃的时候，拿出来用清水洗净后再拌上辣椒油。
2、有些朋友吃小根蒜的时候喜欢将它的根茎去掉，但其实根茎也是很有营养价值的，同样具有健脾开胃的作用。
3、南北方小根蒜外观略有不同，东北的小根蒜个头更小，叶子较细，对比来说，小马鸽更喜欢东北的小根蒜，选择小根蒜的时候尽量选个头始终的小根蒜，个头大的小根蒜真的很辣。
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