第1个回答 2020-09-20
鸡肉是我们日常生活中经常吃的一种食物，我们可以做成炒鸡、炖鸡等等。鸡的做法有恨到。家常做鸡，通常都是炖鸡，但是很多人不知道在炖鸡的时候，在里面加什么，所以下面我们就讲解一下家常炖鸡的做法大全。
一
1.整鸡凉水洗干净挂起来把谁控干。
2.准备一整块姜，拍开塞进鸡肚子；茴香，八角大料花椒桂皮，陈皮放入专用的炖肉料盒一并塞进鸡肚子。（没有料盒子也可以用包纱布包裹用线捆住也行）
3.你用的不管是砂锅，高压锅，还是汤锅炖都可以，凉水下锅注意鸡肚子要给他按住，然后大火烧开以后换成小火加入料酒，食盐，少许白胡椒粉慢炖30分钟后汤里加上味精，姜片和葱段再炖5分钟。
二
1.用凉水把鸡块洗干净
2.凉水加姜片料酒下锅水开后把鸡块用温水洗一下
3.锅内加油大火炒鸡块
4.听到锅内有响声鸡块发出的声乒乓把鸡块捞出
5.锅内加油放大料姜片葱段加鸡块黄酱料酒加开水顿
6.开锅后中火20分钟
以上就是家常炖鸡的做法大全，经过我的介绍是不是觉得很简单了呢，炖鸡是一种滋养的补品，尤其是做过手术或者在秋天敏感的季节。应该多喝一些家常炖鸡的鸡汤。这样对自己的身体才有好处。
第2个回答 2020-09-20
炖鸡这道菜，平时我们一般都说得比较笼统。把红烧鸡块、黄焖鸡、煲鸡汤等，都统称为“炖鸡”。其实，炖鸡说的应该就是红烧鸡块。我们从小就喜欢吃我妈妈做的炖鸡，我家亲戚朋友也都喜欢吃。当年，我妈也是全凭这炖鸡的手艺征服了我爸，现在我妈又用这一手艺牵住了女婿和儿媳妇的胃。
炖鸡时，到底要不要先焯水？大厨：教你正确做法，鸡肉鲜香又入味！焯水会使鸡肉中的营养流失掉，直接炖的话，鸡肉可能不易入味，会带有腥味。前两天，我去超市买白条鸡。新鲜的公鸡才五块五一斤，花了不到50块钱，买了3只大公鸡。今天，厨娘就与大家分享一道，色香味俱全的特色炖鸡做法。
特色炖鸡做法：
准备食材：白条鸡、葱、姜、生抽、蚝油、料酒、冰糖、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、白芷、粉皮。
第一步：先将买回家的白条鸡，剁成小块，盆里加上5克盐，加入适量的清水，把鸡肉放到盆内，浸泡30分钟。把鸡肉内的血水泡出来，这样炖出来的鸡肉有弹性还不腥。如果把鸡肉焯水后，再炖的话，鸡肉就发柴了。
第二步：将鸡肉捞出，控干水分，用生抽、蚝油、料酒、葱段、姜片，搅拌均匀，腌制20分钟。经过腌制后，炖出来的鸡肉更入味，并且鸡肉吃起来口感更佳，肉质更嫩。
第三步：锅内加入适量的油，要比平时炒菜多两倍，油烧热以后，放入冰糖，小火将冰糖炒化，炒成红褐色，把鸡肉倒进去。放入葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、白芷，大火翻炒10分钟，把香料的香味炒出，把鸡肉内的水分炒出来，这样鸡肉吃着更有韧性，并且给肉炒上色，看起来也很有食欲。有的朋友说，炖鸡只放姜、葱和盐，然后出锅放少许白胡椒粉，其实这位朋友说的就是煲鸡汤，而不是炖鸡。
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第四步：鸡肉炒至上色以后，加入适量的水，注意要加热水，如果加凉水的话，鸡肉是热的突遇凉水后，肉质会紧缩，就炖不烂了。加水以后，大火烧开，中小火炖30分钟后，加入适量的盐，再炖10分钟，即可出锅。（中途可以加点粉皮，我妈每次炖鸡都会加一些，我们都是专门挑粉皮吃，特别好吃。）
温馨小贴士：这种炖鸡方法，比较适合炖公鸡，如果是老母鸡的话，建议大家还是用来煲汤比较好。
第3个回答 2020-09-20
01
小鸡炖蘑菇
材料：鸡肉、香菇、姜蒜葱、茴香、五香、食用油、酱油、陈醋、料酒、白砂糖
做法：
①将姜蒜葱作料备好待用。
②将切好的鸡肉放入开水中煮至8至15分钟捞出备用。
③将香菇去缔放入温水中泡约30分钟左右捞出待用。
④将备好的作料放入油锅中炒至香味。
⑤将鸡肉放入锅中炒至金黄色加入料酒、陈醋和白砂糖茴香和五香。
⑥加入适量的水烧开后将蘑菇放入锅中小火熬制。
⑦如果是用高压锅熬制，30至40分钟左右即可装盘。
02
老萝卜炖鸡
材料：大葱、姜丝、大蒜、土豆、白萝卜、鸡脖子、大料、树叶、香皮、白糖、老抽、盐、料酒、葱头穗
做法：
①在锅中加入清水烧开，加入少许料酒，煮一下然后捞出。
②准备好生姜蒜等辅料。
③锅中倒入清油，放入姜丝、白糖炒制，待白糖变红即可。
④倒入鸡肉翻炒，待其变色，放少许酱油、盐再进行翻炒。
⑤加入清水，大火煮10分钟。
⑥放入大料、树叶、香皮，蒜片，加少滴料酒调味。
⑦放入老萝卜继续炖煮。
⑧煮到汤变浓变少时，即可出锅食用。
03
土豆炖鸡
材料：鸡肉、土豆、生姜、葱花、酱油、料酒、盐、十三香、味精、鸡精、黄豆酱
做法：
①在锅中加入清水烧开，加入少许料酒，煮一下然后捞出。
②准备好生姜蒜等辅料。
③锅中倒入清油，放入姜丝、黄豆酱、酱油、白糖炒制，待白糖变红即可。
④倒入鸡肉翻炒，待其变色，放少许酱油、盐再进行翻炒。
⑤加入清水，加入十三香，大火煮10分钟。
⑥放入大料、树叶、香皮，蒜片，加少滴料酒调味。
⑦放入土豆继续炖煮。
⑧煮到汤变浓变少时，即可出锅食用。
04
当归炖鸡
材料：鸡、姜、当归、黄酒、枸杞、盐
做法：
①把鸡洗干净，把水烧开，将鸡放入焯一下捞出。
②捞出来后冷水冲下，然后切成块。
③姜切片，当归洗净。
④把鸡块、姜、酒和当归放入砂锅中，加入适量水。
⑤盖上锅盖，先大火8分钟，再小火炖50分钟。
⑥最后加入枸杞和适量的盐调味，最后大火5分钟即可装盘食用。
第4个回答 2020-09-20
炖鸡时，有人焯水，有人直接炖，都不对，教你正确的做法，太香了
美食杰
09-13 17:26北京美时杰信息技术有限公司,美食领域创作者,优质创作者
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#美食教程#随着现在物质水平的提高，荤菜已经成为每家每户不可缺少的一部分了，我家孩子最喜欢的就是鸡，营养师大乔说过鸡含有丰富的氨基酸、钙等营养物质，可以很好的被我们吸收，但是许多人私信我说自己做的汤不好喝，这是为什么呢？
炖鸡时，有人焯水，有人直接炖，都不对，教你正确的做法，太香了。许多人都会在做鸡都会先焯水，但是这样是错误的，焯水会流失许多的水分，首先鸡肉用盐加冷水洗净，因为盐的密度大于血水的密度，所以这样很容易让血水乖乖跑出来。这样做出来的鸡汤鸡肉就更好吃更好喝啦！
香菇炖鸡汤
By 两个蛋妈
配料：
老母鸡 1500克、红枣 10、枸杞 1把、干香菇 10朵、姜 1块、葱 3根、料酒 适量、精盐 8克
烹饪步骤：
1.准备好所有食材洗净处理好备用
2.把整只鸡放入砂锅中
3.加入料酒，生姜大枣和葱
4.全程小火炖三小时
5.两小时时候打开翻个身并到入香菇和枸杞子
6.继续炖一小时闷两小时
烹饪小贴士：
1、新鲜的鸡肉，眼球饱满，皮肤富有光泽，肌肉切面也具有光泽，且具有鲜鸡肉的正常气味。肉体表面微干，不黏手，用手指压肉后的凹陷可以立刻恢复；劣质的鸡肉，眼球皱缩凹陷，皮肤色泽转暗，体表和腹腔内可以嗅到不舒服的气味甚至臭味，表面黏手、腻滑，用手指压肉后的凹陷恢复很慢或者不能完全恢复。
2、优质冻鸡肉，解冻后的优质冻鸡肉和优质鲜鸡肉类似，眼球饱满，皮肤和肉的切面有光泽，表面不黏手，具有正常气味，不过用手指压后恢复慢，不能完全恢复；劣质冻鸡肉，解冻后，眼球干缩，体表和肉的切面都没有光泽，头颈部呈暗褐色，表面黏手，指压后凹陷不但不能恢复，还容易因此把鸡肉戳破，劣质冻鸡肉的体表和腹腔内具有不舒服的气味。本回答被网友采纳