猪肉深加工比传统加工更加科学与精准,对猪肉的利用更加丰富化,精细化。深加工的发展对肉制品加工企业提出更高的要求,产品多样化,从而带动产业的多样化。同时深加工相对传统加工附加值高,是未来发展的方向。
猪肉深加工与传统肉制品加工不同,在传统的加工基础上,对生产工艺、产品种类进行优化设计,引进外国肉制品加工设备及工艺方法,中西相结合程度高,产品种类更加多样化、口味更加丰富。
有条件的企业尝试采用采用高科技手段,比如传统加工杀菌方法为热杀菌,深加工采用高压杀菌,这样降低了对肉制品品质的破坏程度,极大改善了肉制品品质。在工艺方面,使用脂肪代替品,降低肉制品脂肪含量的同时,还能增强肉制品风味。深加工提取肉制品副产品血浆中的酶类、蛋白等作为医药制品,同时提取后的血浆加工成蛋白粉,作为饲料蛋白。还有骨粉可以作为添加剂,应用到食品或者饲料中。生猪副产品的深加工在医药、食品、饲料的应用,附加值比较高。
猪肉价格暴涨暴跌受到季节性消费影响剧烈,通过猪肉深加工工艺可控肉制品的保藏期,猪肉的购买时间选择自由性大,在猪肉市场低迷时购买猪肉,进行肉制品深加工,这在一定程度上对生猪价格波动周期的调节具有贡献性。因此进行猪肉深加工,优化猪肉产品的市场供应结构,是有效改变这种无序的暴涨暴跌、重要手段。“猪贱伤农、肉贵伤民”的状态才能得到改善。产品结构优化了,生猪养殖户和生猪消费者才能双赢。