炒锅用什么材质的比较好？

Question

如题所述

Answer 1

一、炒锅用什么材质的好
　　用铁锅烹饪蔬菜能减少蔬菜中维生素C的损失。研究者以黄瓜、蕃茄、青菜、卷心菜等7种新鲜蔬菜做实验。结果发现：使用铁锅烹熟的菜肴，保存维生素C含量明显高于使用不锈钢锅和不粘锅。研究者认为，从增加人体维生素C摄入和健康考虑，应首选铁锅烹饪蔬菜。铝锅炒菜虽也能保留较多的维生素C，但易溶出的铝元素对健康不利。
　　此外，菜炒熟时放盐比未熟时放盐可以保存更多的维生素C，还能减少蔬菜中水分的渗出，保证其口味鲜嫩。经常用铁锅炒菜，对预防缺铁性贫血有益处。
　　1、 就是要求锅5的厚度在3毫米以上，最好有4毫米的最好 这是因为无烟锅的温度要求有一个稳定的媒介传导 而这厚度一方面有利于锅锅储热不易急冷急热 一方面 也有利于保持整体温度的稳定。　　2、 就是要求炒锅的导热能力要强要快，金属中由快到慢排名 银>铜>铝>铁>不锈钢 银太贵、铜也贵、做锅的话就有点浪费了，而且，铜还有有毒的铜锈，铝刚好导热速度刚好价格也合适,铁会锈而且导热不是很理想不锈钢导热能力不强 虽说很亮丽 中和来说就是铝作为导热的媒介最为合适，所以现在的无烟锅基本都是采用铝作为基础材料 ，但要防止铝对人体的损害，就要求将铝很好的包裹隔离起来 ，所以都会经过硬质氧化就是一种工艺 ，将铝封闭起来，同时加强了表面的硬度和强度，经过了这处理原来的白色铝就边成了黑色的了， 所以你看到的无烟锅都基本是黑色的 ，还有就是这种三层钢的锅 (也叫复合金刚,记住这并不是指复底的不锈钢锅锅而且是只限在中式烹饪)将铝用上下坚硬的不锈钢复合起来 !刚才说了第一 就是要求锅锅的导热能力要强要快。　　3、就是合理合适的温度操作了就是你的火源控制了，无烟炒锅之所以无烟，就是将锅锅的温度锁定在油的挥发点240度(视不同的油而定纯净度越高的挥发点越高，菜油，豆油，基本不推荐用可以选用好一点的调和油，花生油，葵花油等) 你要是开大火烧的话什么炒锅都会被你烧出烟的要掌握方法，所以一般 只要符合上面两点在加上第三点自己的合理控制就可以达到无烟的效果了，通常的操作是先用大火将整锅预热2~3分钟差不多 的时候就转为中火 三层钢的火还得适当的调小 在倒油就可以了，总之就是先 大火再中小火就对了 !
　　4、此外，大家一定要记住不要购买涂有特富龙涂料的产品(所谓不粘锅),熟铁的产品也尽量不要用，一般熟铁炒锅只适合在大饭店用,因为薄传热很快家用不合适.
　　二、使用铁炒锅要注意什么
　　铁炒锅是家里最为常用的炊具，在购买和使用上也有一些需要注意的问题。
　　1、普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害。专家介绍说，铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。
　　2、在购买铁锅时，要先看看锅面是否平整光滑，再看看是否有小孔和渗漏现象。一般情况下，铁锅刚用时都有些粗糙，这是不可避免的，用久了就会变得光滑。铁锅的锅耳最好用木头或其他隔热材料包裹，这样能避免在操作过程中因为铁锅耳温度过高而烫伤。
　　3、新铁锅在使用前要先除去铁锅的怪味。可以在锅里加上盐，将盐炒成黄色，然后在锅内加水和油再煮开。要除掉腥味，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下。如要除铁味，则可放些山芋皮煮一下。
　　4、另外，不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。因为这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物，人吃后可能引起中毒。煮绿豆也忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收。
　　5、铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用清洁剂，以防这层食油“保护层”被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。

Answer 2

可以用陶瓷炒锅，不沾又无害。
建议使用铁锅。对健康有益的铁锅。
铁锅虽然看上去笨重些，但它坚实、耐用、受热均匀，并且对人们的身体健康有益。由于铁锅导热度适中，在烹饪中易与酸性物质结合，使食物中的铁元素含量增加10倍，从而促进血液新生，达到补血的目的，因而成为千百年来国人“首选的炊具之一”。
中国营养学会副理事长苏宜香教授指出，使用中国传统的铁锅是目前最安全的厨具。铁锅多采用生铁制成，一般不会含有其他化学物质。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不会存在脱落问题，即使有铁物质溶出，人体吸收也是有好处的。
为何专家都建议使用铁锅？究其原因主要是铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。由于盐、醋对高温状态下的铁的作用，加上锅与铲、勺的相互摩擦，使锅内层表面的无机铁脱屑成直径很小的粉末。这些粉末被人体吸收后，在胃酸的作用下转变成无机铁盐，从而变成人体的造血原料，发挥其辅助治疗作用。食物中很多都含铁，但铁锅补铁最直接。
铸精铁锅各有所长

、炒锅是每个家庭都必备的厨房用具，炒锅的好坏直接影响着炒出来的菜的营养成分。那么炒锅什么材质好呢？炒锅有不锈钢的；有不粘锅的；有熟铁的；各种材质的炒锅都有，哪种材质的炒锅比较好呢？小编今天为大家解散三款实用优惠的欧派炒锅，大家不防看一看。
　　欧格炒锅
　　不锈钢锅底具有极强耐高温性，长期与火焰接触不变形、耐腐蚀，高效导热导磁，适用电磁炉。强化玻璃与高级不锈钢组合锅盖，烹饪过程一览无遗，色香味俱全。　　欧帝罗炒锅

　　根据人体力学与热传导学设计，低导热精铸手柄与锅身U形连接，最大限度减低热量传递，隔热防烫，令手感更舒适。防滴漏锅口边缘设计，保持台面和锅身洁净。
　　欧雷特炒锅

　　锅身采用高档304不锈钢，并使用五层铜芯复合钢（钢-铝-铜-铝-钢）加厚基材工艺，3000吨级锻压机压制成型，坚固耐用。
　　不同彩色适合使用不同的炒锅，如果条件允许的话可以在家里备用不同材质的炒锅，炒锅的材质好坏影响菜炒出来后维生素C的含量多少。在购买炒锅的时候，可以将炒锅的材质进行对比再购买。

Answer 3

　一般选购炒锅的时候最主要的是看材质，材质的好坏直接决定炒锅的性能，更是直接关系到烹饪饭菜的卫生和食用者的身体健康问题。因此可以说材质的选用直接决定了炒锅的质量！那么什么材质的炒锅比较好呢？我给大家分析一下。
　　钛炒锅
　　钛是生物金属，是世界上公认的健康无毒元素，而且它有很强的耐腐蚀性，用钛金属材质做的锅具对身体没有任何危害，从健康角度来说是很好的，这一点其他材质都无法做到。除此之外，钛锅不会生锈，对人体无毒害，健康安全。
　　不锈钢炒锅
　　不锈钢中含有镍和铬元素，这些重金属元素如果长期被人体吸收，容易导致鼻腔癌和肺癌。不锈钢这种材质怕酸与盐，因此注意不要存放特别咸的食物。在选购的时候也要注意，现在市场上很多不锈钢材质都良莠不齐，一定要认准好的不锈钢锅。
　　铁炒锅　　传统的铁锅在材质上不含有其他特殊的化学物质，主要成分是铁，大部分人都觉得用铁锅炒菜可以补充身体的铁元素，但其实不然。铁锅容易生锈，并形成氧化铁物质，如果人体长期吸入，就会出现头晕恶心等症状，对人体健康有威胁。　　目前市场上的主流材质锅具就这么几种，综合来看，还是钛材质更健康靠谱，希望对大家有所帮助！

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