不是真的。
1、西葫芦只是常见的一种蔬菜。
西葫芦是一种葫芦科南瓜属植物，也是常见的一种蔬菜。西葫芦皮薄肉厚、汁多。西葫芦的营养价值极高，含有较多维生素C、葡萄糖等其他营养物质，尤其是含钙量极高。是多数家庭喜爱烹饪的一款菜。
2、西葫芦有药用功效。
中医认为西葫芦具有除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结的功效。对烦渴、水肿腹胀、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症具有辅助治疗的作用。能增强免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。能促进人体内胰岛素的分泌，可有效地防治糖尿病、预防肝肾病变，有助于增强肝肾细胞的再生能力。
3、西葫芦致癌是因为高温爆炒后的西葫芦会释放致癌物质。
西葫芦在高温加热后会释放出的丙烯酰胺。丙烯酰胺是一种致癌物，摄入过多容易损害人体神经系统。但并非所有的炒菜都能够产生这种物质。长期在120摄氏度以上的情况下持续加热，才容易产生这种致癌物质。我们可以换个健康的方式来烹煮西葫芦。
西葫芦致癌的说法是真的，只有在一天吃上15.5斤爆炒西葫芦才会有得癌症的风险。
西葫芦具有的功效，中医认为西葫芦具有除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结的功效。还能增强免疫力，促进人体内胰岛素的分泌，有效地防治糖尿病，预防肝肾病变，有助于增强肝肾细胞的再生能力。
炒西葫芦排致癌首位的原因主要是因为它含有大量的天门冬醯胺和还原糖，而这两种氨基酸在高于120度高温烹煮时就会产生化学反应，形成丙烯醯胺。
而丙烯醯胺是一种带有毒素的潜在的致癌物质，并且爆炒的过程中平均每公斤高达360微克，仅低于零食类的薯片(680微克)和炸薯条(390微克)，被称为蔬菜致癌首位的蔬菜。
所以总的来说，并不否认在炒西葫芦的时候会产生一定的丙烯醯胺。但我们根据比较权威的《食品和化学毒物学》中知道，大家只有在一天吃上15.5斤爆炒西葫芦才会有得癌症的风险。一般一天吃一斤以下都是比较安全的。
营养
西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等其他营养物质，尤其是钙的含量极高。
中医认为西葫芦具有除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结的功效。对烦渴、水肿腹胀、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症具有辅助治疗的作用。
能增强免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用；能促进人体内胰岛素的分泌，可有效地防治糖尿病，预防肝肾病变，有助于增强肝肾细胞的再生能力。
以上内容参考：百度百科-西葫芦
本回答被网友采纳西葫芦是不会致癌的，西葫芦属于蔬菜类的菜品，但不管吃什么东西一定要注意饮食适量。
西葫芦含有丰富的维生素，对皮肤暗黄的人来说有一定的效果，能改善皮肤的色素沉积，还可以补充肌肤的养分，可以让脸上暗沉的人群的皮肤恢复活力。
而且经常食用西葫芦可以起到润泽肌肤的作用，这对很多女性来说有很大的诱惑力。西葫芦中的营养物质还可以预防一些身体器官的病变，经常食用西葫芦还可以增强身体器官的活力。
西葫芦非常适宜作为油腻大餐的配菜。一杯切成片的西葫芦仅含有19大卡的热量，比相同分量的绿色蔬菜（如花椰菜和球芽甘蓝）所含有的热量少40%-50%。由于它的热量含量低，所以烹饪形式非常多样，便于和其他食物一起搭配食用。
尽管西葫芦通常作为一种蔬菜来食用，但从种植技术角度来看，它也是一种水果，因为它是由一朵花长大而成的。在杂货店里很难买到西葫芦的花，但在农贸市场中就可以买到。它既可以煎炸食用，也可以填充到卷饼里食用。
西葫芦致癌的说法是真的，只有在一天吃上15.5斤爆炒西葫芦才会有得癌症的风险。
西葫芦具有的功效，中医认为西葫芦具有除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结的功效。还能增强免疫力，促进人体内胰岛素的分泌，有效地防治糖尿病，预防肝肾病变，有助于增强肝肾细胞的再生能力。
炒西葫芦排致癌首位的原因主要是因为它含有大量的天门冬醯胺和还原糖，而这两种氨基酸在高于120度高温烹煮时就会产生化学反应，形成丙烯醯胺。
而丙烯醯胺是一种带有毒素的潜在的致癌物质，并且爆炒的过程中平均每公斤高达360微克，仅低于零食类的薯片(680微克)和炸薯条(390微克)，被称为蔬菜致癌首位的蔬菜。
所以总的来说，并不否认在炒西葫芦的时候会产生一定的丙烯醯胺。但我们根据比较权威的《食品和化学毒物学》中知道，大家只有在一天吃上15.5斤爆炒西葫芦才会有得癌症的风险。一般一天吃一斤以下都是比较安全的。