肉加馍的卤肉配方

Question

肉加馍的卤肉配方

Answer 1

一、肉夹馍
用料：
面粉 500克、酵母 5克、水 250克、带皮五花肉 500克、盐 2茶匙、冰糖 20克、生姜 10克、料酒 1汤匙、白糖 1汤匙、八角 1个、酱油 2茶匙、青椒 2个、油泼辣子 适量
做法：
1.五花肉洗净切块，油锅内放入冰糖炒至呈浅咖啡色，放入肉块翻炒上色，再放入酱油、料酒、八角、生姜略炒，加适量水、盐、糖，大火烧开转小火炖煮40分钟，开大火收汁至浓稠
2.酵母放入水中搅拌成酵母水，加入面粉中和成面团饧发至原体积2倍大，完全排气搓条下剂，擀成饼入平底锅烙至两面金黄
3.青椒洗净去籽，切成小粒
4.把红烧肉剁碎
5.烙好的饼用刀从中间片开
6.不要完全片成两片，留一点连在一起
7.先放入肉末
8.再放入青椒粒
9.然后放入适量油泼辣子
10.把所有都这样做好就可以上桌了
小贴士：
1、做这道面食讲究步骤，发面---烧肉---烙饼—组装，这样才能做出味道最棒的肉夹馍。
2、做好要立即食用，这样面饼表皮还是脆的，咬起来咯吱咯吱的。
二、肉夹馍
用料：
五花肉 2斤、绍酒 30ml、食盐 6克、冰糖 10克、生抽 20克、老抽 15克、葱段 3、姜块 3、大料 2、桂皮 1、草果 1、清水 适量、中筋面粉 500克、酵母 7克、泡打粉 3克、温水 270克、盐 3克
做法：
1.肉用清水浸泡4小时以泡出多余血水（途中换水）
2.将调料用料包包好备用
3.五花肉热水下锅，撇净少量浮沫
4.下入所有调料（盐分两次放，开始时2克，炖煮1个半小时后放剩余的）
5.转小火炖煮约2小时左右
6.炖煮软烂入味制作完成
小贴士：
1、腊汁肉的炖制时间较长，嫌麻烦的筒子可以用高压锅压制20分钟，然后开盖小火炖煮30分钟完成
2、腊汁肉的汤汁可以留作以后反复炖煮，就形成了老汤，风味更佳（老汤短时间冷藏保存，长时间冷冻保存）
3、白吉馍烙好后入烤箱烘烤，模仿了饼炉的内膛烘烤功能，可以使白吉馍做好后外酥里软

Answer 2

食材：

五花肉

(500克)
油3汤匙、老抽0.5茶匙、生抽1茶匙、料酒0.5茶匙、玫瑰腐乳汁2茶匙、冰糖5块、盐2茶匙、花椒一小把、八角1.5个、生姜3片、葱4段、蒜2瓣、干辣椒2段、香叶2片、桂皮1块、山楂片5片

做法：
1.准备好所有的食材。

2.砂锅加入适量的清水再放花椒一小把、八角1.5个、生姜3片、葱4段、蒜2瓣、干辣椒2段、香叶2片、桂皮1块、山楂片5片大火煮开。

3.加入老抽0.5茶匙。

4.加入生抽1茶匙。

5.加入料酒0.5茶匙。

6.加入玫瑰腐乳汁2茶匙。

7.加入冰糖5块卤煮10分钟出香味。

8.五花肉洗净切大块。

9.锅中烧开水放入五花肉煮上3分钟捞出。

10.平底锅加3汤匙的油放入五花肉煎至。

11.煎至五花肉出油微焦黄捞出，油不要。

12.把五花肉放入卤汁中大火煮开，加盖小火慢炖1-2个小时。、

13.直到肉酥烂加2茶匙盐调味即好。