一、食材
去 皮 猪 前 腿 夹 心 肉 5000g
盐 100g
糖 200g
生姜 200g
55度白酒 150g
肠衣 100g
二、做法步骤
1、猪 肉（千万不能洗！）切 成手掌大小，用温水沾湿的毛巾擦去表面的脏东西，擦完一遍把毛巾洗了再擦一遍彻底擦干净。
2、把精 肉切 成约2厘米的小块，肥肉切 成约1厘米的小块。
3、生姜洗干净，用勺子刮去生姜皮。擦成丝用手挤出汁，可以加10克盐（记得从总盐量中扣去）揉一揉把生姜汁全部挤出来。
4、将白酒加入肉中拌匀，再加入糖和盐拌匀，最后加入生姜汁拌匀。用保鲜膜蒙住腌好的肉，盖上盖子放在室外腌制过夜。
5、肠衣放入水中洗掉表面的盐分，拿出一根套在水龙头上，打开冲水使内壁冲洗干净。
将肠衣剪成约40厘米一段，棉绳也一样长，两种约各需20根。
6、组装好手动灌香肠机，抓一把肉塞进机器，摇动手柄使肉稍微冒出出口。将肠衣套在出口上全部抹到出口与机身的连接处，留一点用棉绳扎紧。
7、扎棉绳的方法如图。
8、扎完一道再扎一道加固，一个人扶住灌好的部分使香肠灌得饱满，一个人摇动手柄添加肉进机器，等灌好一根后把开头的棉绳在收口处绕几圈扎好，一根就灌好了。
重复之前的动作灌其余的香肠。
9、灌好的香肠用湿布擦干净表面的粘液，用竹竿或者结实的架子把香肠吊起来晾在窗外晒2-3天（晚上收回），再收回放在室内阴凉通风处自然风干4-5天，这时候蒸熟食用口味最佳。
多余的香肠可以用保鲜袋扎紧放冰箱冷冻室保存，能保存半年以上。
10、成品图。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2022-12-14
在家如何制作香肠
怎样制作麻辣香肠
食材主料：猪前腿肉10斤。
调料：辣椒粉2两(可依个人口味增减)。 花椒粉0.5两(可依个人口味增减)。 胡椒粉1大匙。 白糖2两。 盐2.5两(我吃咸味较淡,只放了2.2两)。 白酒2两。 肠衣适量。
步骤/方法
1猪内用干净湿布擦一遍(不能用水洗)，去皮后切成片。切片比切块好，切片灌出来的香肠外表不会疙疙瘩瘩的。
2放入辣椒粉所有调料。
3充分拌匀，腌约20分钟(如果没时间的话，也可不腌)。
4准备一筒状的物件，如果实在没有这类型的东东，可以用矿泉水瓶子代替，也可用铁丝缠一鸡蛋大小的圈。
5将肠衣套在筒上，如果是铁丝圈，就将肠衣的口部套在铁丝圈上，在肠衣的终端打上死结。
6将肉从筒口往里装，一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧。
7全部装完后将肠衣口扎紧，用针在香肠上扎孔排出里面的气体。
8在每隔约一尺长的地方用细绳结紧。
9在每间隔两节的地方拴上挂绳。
10将香肠提起，放沸水中汤一下后立即提出，此动作一定要快哈!
11挂在通风处10天后便可以吃了。
注意事项
香肠口味的浓淡，可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。
做香肠时加一点葡萄糖，可使腌制出的香肠具有红色，增添香肠的外观美。
香肠可以保存较长时间。
香肠制作最好在冬至前后，冷，而且风大，正适合制作香肠。
做好的香肠可以放在米饭上蒸熟，肉汁渗透到米饭中，非常好吃。
一次可以做两种口味的香肠，宴客时也是一道快捷的金牌宴客菜。
一定要用前腿肉做香肠，这样口感才嫩。
晾好的腊肠怎么吃？分享3种美味做法：
一、【腊肠煲仔饭】
这是在两广地区非常受欢迎的一道美食，制作方法极其简单，就算是厨房小白也能一学就会。它的主要食材就是腊肠和大米啦，使用砂锅作为容器兼锅具，小火焖熟后香气四溢，一股煲仔带出的独特香味扑鼻而来，这是铁锅无法拥有的，只闻味道就令人食欲大增，忍俊不禁！
首先准备一个合适的砂锅，家里没有的朋友建议购买一个，不光是制作煲仔饭，还可以炖制很多砂锅菜，烧热后端上桌，“咕噜咕噜”的冒着热气，特别适合冬天吃，非常实用。先将大米淘洗干净，用清水浸泡60分钟以上，使米粒吸足水分能大大减少焖制的时间。
在砂锅内壁刷上薄薄一层食用油，即能防止糊底，还能增加米饭的香味。接着将泡好的大米倒入砂锅内，再加入适量的清水，水量要比平时电饭锅闷饭的比例多一些，因为砂锅在烧至加热的过程中会挥发掉一些水分，建议米和水的比例为1：1.5。把砂锅移至炉灶上，先用大火烧开，然后盖上锅盖改中小火焖煮。
等米饭煮到水分快干大约8成熟时，把腊肠切成薄片再切少许姜丝，整齐地铺在米饭上，再磕上一颗鸡蛋，盖上锅盖继续焖煮5分钟，然后关火利用砂锅内的余温焖10分钟。
趁着这个时间来准备2棵小油菜焯水煮熟，接着再调一碗拌饭料汁。碗中放入一勺生抽、一勺凉开水、半勺蚝油、少许白糖、少许香油和麻油，然后打开锅盖把油菜和料汁倒入锅中拌匀，再撒上一把小葱末点缀即可食用。
二、杭椒炒腊肠
这道菜是基于“杭椒小炒肉”的做法借鉴而来，将其中的猪肉替换成了腊肠，味道变得更加香辣可口，而且不像小炒肉那样吃几块就会腻，腊肠越嚼越香，用这菜来下饭至少能多吃两碗大米饭！
把腊肠冷水上锅蒸熟，放凉后斜刀切成薄片，配料杭椒同样洗净切成斜刀片，再准备一小段大葱洗净切成葱花，三瓣大蒜切片用来爆锅。
净锅放入一勺食用油滑锅，把油烧至冒烟后倒出，接着把杭椒下入锅中，用小火炒干水分，炒出辣椒的干香味盛出备用。
直接往锅中放入少许底油，下入料头葱花、蒜片爆香，炒出香味把辣椒和腊肠下入锅中翻炒几下，沿锅边烹入半勺生抽提味，少许白糖味精提鲜，淋入几滴老抽调色，大火翻炒均匀即可出锅装盘。
三、广式腊肠烧麦
春节期间饺子吃腻了，可以学着蒸上一盘能当成零食吃的腊肠烧麦，口感鲜香软糯，两口一个，吃起来特别过瘾！
首先提前将糯米用水浸泡60分钟以上，然后用电饭煲焖熟，自然放凉备用。接着准备一根腊肠切成丁，半根胡萝卜和3个香菇同样切丁。
锅中加底油，烧热后下入腊肠和海米煸香，接着再下入胡萝卜丁、香菇丁、豌豆，翻炒至变软断生加入适量生抽、蚝油调味。
把焖好的米饭倒入锅中拌匀，加入少许老抽将颜色调重一些，看起来比较有食欲。接着准备一些饺子皮，沿边将饺子皮折叠起来，填入炒好的馅料，然后沸水上锅蒸8分钟左右，咸香软糯的烧麦就做好了。
怎样制作麻辣香肠
食材主料：猪前腿肉10斤。
调料：辣椒粉2两(可依个人口味增减)。 花椒粉0.5两(可依个人口味增减)。 胡椒粉1大匙。 白糖2两。 盐2.5两(我吃咸味较淡,只放了2.2两)。 白酒2两。 肠衣适量。
步骤/方法
1猪内用干净湿布擦一遍(不能用水洗)，去皮后切成片。切片比切块好，切片灌出来的香肠外表不会疙疙瘩瘩的。
2放入辣椒粉所有调料。
3充分拌匀，腌约20分钟(如果没时间的话，也可不腌)。
4准备一筒状的物件，如果实在没有这类型的东东，可以用矿泉水瓶子代替，也可用铁丝缠一鸡蛋大小的圈。
5将肠衣套在筒上，如果是铁丝圈，就将肠衣的口部套在铁丝圈上，在肠衣的终端打上死结。
6将肉从筒口往里装，一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧。
7全部装完后将肠衣口扎紧，用针在香肠上扎孔排出里面的气体。
8在每隔约一尺长的地方用细绳结紧。
9在每间隔两节的地方拴上挂绳。
10将香肠提起，放沸水中汤一下后立即提出，此动作一定要快哈!
11挂在通风处10天后便可以吃了。
注意事项
香肠口味的浓淡，可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。
做香肠时加一点葡萄糖，可使腌制出的香肠具有红色，增添香肠的外观美。
香肠可以保存较长时间。
香肠制作最好在冬至前后，冷，而且风大，正适合制作香肠。
做好的香肠可以放在米饭上蒸熟，肉汁渗透到米饭中，非常好吃。
一次可以做两种口味的香肠，宴客时也是一道快捷的金牌宴客菜。
一定要用前腿肉做香肠，这样口感才嫩。
晾好的腊肠怎么吃？分享3种美味做法：
一、【腊肠煲仔饭】
这是在两广地区非常受欢迎的一道美食，制作方法极其简单，就算是厨房小白也能一学就会。它的主要食材就是腊肠和大米啦，使用砂锅作为容器兼锅具，小火焖熟后香气四溢，一股煲仔带出的独特香味扑鼻而来，这是铁锅无法拥有的，只闻味道就令人食欲大增，忍俊不禁！
首先准备一个合适的砂锅，家里没有的朋友建议购买一个，不光是制作煲仔饭，还可以炖制很多砂锅菜，烧热后端上桌，“咕噜咕噜”的冒着热气，特别适合冬天吃，非常实用。先将大米淘洗干净，用清水浸泡60分钟以上，使米粒吸足水分能大大减少焖制的时间。
在砂锅内壁刷上薄薄一层食用油，即能防止糊底，还能增加米饭的香味。接着将泡好的大米倒入砂锅内，再加入适量的清水，水量要比平时电饭锅闷饭的比例多一些，因为砂锅在烧至加热的过程中会挥发掉一些水分，建议米和水的比例为1：1.5。把砂锅移至炉灶上，先用大火烧开，然后盖上锅盖改中小火焖煮。
等米饭煮到水分快干大约8成熟时，把腊肠切成薄片再切少许姜丝，整齐地铺在米饭上，再磕上一颗鸡蛋，盖上锅盖继续焖煮5分钟，然后关火利用砂锅内的余温焖10分钟。
趁着这个时间来准备2棵小油菜焯水煮熟，接着再调一碗拌饭料汁。碗中放入一勺生抽、一勺凉开水、半勺蚝油、少许白糖、少许香油和麻油，然后打开锅盖把油菜和料汁倒入锅中拌匀，再撒上一把小葱末点缀即可食用。
二、杭椒炒腊肠
这道菜是基于“杭椒小炒肉”的做法借鉴而来，将其中的猪肉替换成了腊肠，味道变得更加香辣可口，而且不像小炒肉那样吃几块就会腻，腊肠越嚼越香，用这菜来下饭至少能多吃两碗大米饭！
把腊肠冷水上锅蒸熟，放凉后斜刀切成薄片，配料杭椒同样洗净切成斜刀片，再准备一小段大葱洗净切成葱花，三瓣大蒜切片用来爆锅。
净锅放入一勺食用油滑锅，把油烧至冒烟后倒出，接着把杭椒下入锅中，用小火炒干水分，炒出辣椒的干香味盛出备用。
直接往锅中放入少许底油，下入料头葱花、蒜片爆香，炒出香味把辣椒和腊肠下入锅中翻炒几下，沿锅边烹入半勺生抽提味，少许白糖味精提鲜，淋入几滴老抽调色，大火翻炒均匀即可出锅装盘。
三、广式腊肠烧麦
春节期间饺子吃腻了，可以学着蒸上一盘能当成零食吃的腊肠烧麦，口感鲜香软糯，两口一个，吃起来特别过瘾！
首先提前将糯米用水浸泡60分钟以上，然后用电饭煲焖熟，自然放凉备用。接着准备一根腊肠切成丁，半根胡萝卜和3个香菇同样切丁。
锅中加底油，烧热后下入腊肠和海米煸香，接着再下入胡萝卜丁、香菇丁、豌豆，翻炒至变软断生加入适量生抽、蚝油调味。
把焖好的米饭倒入锅中拌匀，加入少许老抽将颜色调重一些，看起来比较有食欲。接着准备一些饺子皮，沿边将饺子皮折叠起来，填入炒好的馅料，然后沸水上锅蒸8分钟左右，咸香软糯的烧麦就做好了。
第2个回答 2022-12-14
深秋天气慢慢转凉，今天教大家自己在家灌香肠，灌香肠要想好吃简单，只需要记住这几点，保证你做的香肠又香又好吃。
1、做香肠用三肥七瘦的猪腿肉，放入温水中搓洗一下，洗掉表面的油污和脏东西，清洗干净后挂起来晾干表面的水分，
2、再把洗净的猪肉肥瘦分开。很多人做香肠会直接剁成肉沫，那样做出来的香肠松散不好看，口感也不筋道。再把肉全部切成一毫米左右的薄片，切好后装入大碗中，以每斤肉比例：盐15克，味精5克，黄酒10克，糖10克，拌匀后再倒点高度白酒增香及杀菌，喜欢川味可以加点花椒粉和辣椒粉，充分抓拌均匀，再加入适量的高度白酒去腥增香。一勺食用油再次抓拌均匀，这样灌香肠的时候肉会更加的润滑。
3、一袋猪小肠肠衣加入清水，一点白酒浸泡30分钟，再用水把肠衣里面多冲洗几遍。把腌制好的肉塞进灌肠器中，盖上盖子旋转，把肉挤出一点，这样更方便套成衣，然后把肠衣的一头打上结，再把肉馅慢慢的灌进去。大概灌九分满的样子就可以了。
4、灌好后的香肠每隔15厘米，再用线绳打上一个结，再用牙签把香肠戳一些气孔，在晒的时候里面的油脂会冒出来，香肠会变得更加紧实，口感会更好。
5、最后放入开水中烫一下，这是做香肠最重要的一步，也更容易风干。煮好的香肠放在风扇下吹几个小时，晾晒三到五天就可以了，晒好后可以直接放冰箱冷冻，喜欢吃烟熏的可以继续熏一下，口感紧实的灌香肠放上一年都不易坏，喜欢吃香肠的赶紧学起来吧。本回答被网友采纳
1、做香肠用三肥七瘦的猪腿肉，放入温水中搓洗一下，洗掉表面的油污和脏东西，清洗干净后挂起来晾干表面的水分，
2、再把洗净的猪肉肥瘦分开。很多人做香肠会直接剁成肉沫，那样做出来的香肠松散不好看，口感也不筋道。再把肉全部切成一毫米左右的薄片，切好后装入大碗中，以每斤肉比例：盐15克，味精5克，黄酒10克，糖10克，拌匀后再倒点高度白酒增香及杀菌，喜欢川味可以加点花椒粉和辣椒粉，充分抓拌均匀，再加入适量的高度白酒去腥增香。一勺食用油再次抓拌均匀，这样灌香肠的时候肉会更加的润滑。
3、一袋猪小肠肠衣加入清水，一点白酒浸泡30分钟，再用水把肠衣里面多冲洗几遍。把腌制好的肉塞进灌肠器中，盖上盖子旋转，把肉挤出一点，这样更方便套成衣，然后把肠衣的一头打上结，再把肉馅慢慢的灌进去。大概灌九分满的样子就可以了。
4、灌好后的香肠每隔15厘米，再用线绳打上一个结，再用牙签把香肠戳一些气孔，在晒的时候里面的油脂会冒出来，香肠会变得更加紧实，口感会更好。
5、最后放入开水中烫一下，这是做香肠最重要的一步，也更容易风干。煮好的香肠放在风扇下吹几个小时，晾晒三到五天就可以了，晒好后可以直接放冰箱冷冻，喜欢吃烟熏的可以继续熏一下，口感紧实的灌香肠放上一年都不易坏，喜欢吃香肠的赶紧学起来吧。本回答被网友采纳
第3个回答 2022-12-14
主料：猪肉五斤、肠衣三米
辅料：盐六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、维生素少许
灌香肠之步骤
步骤一、肠衣用清水清洗几遍，然后放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡起来（浸泡的目地是为了让肠衣更干净，同时也能减少腥味）
步骤二、猪肉用清水清洗干净（要把猪肉表面都清洗干净，这一步不能马虎，因为晒出来之后是直接入口的），去皮后切成稍厚一点片（灌肥肠猪肉皮是不要的），肥瘦肉分开切（切的小一些最佳）
步骤三、先把盐加入猪肉片中，抓捏均匀，然后加入高度白酒拌匀，然后加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、维生素c、香油，再次用手搅拌几下（这一步称之为浆制，但是却没有浆鱼片那样浆的那么到位，只要把味道搅拌均匀最佳），放入冰箱冷藏一个小时左右（冷藏的目地是让味道更好地融入到食材中）
步骤四、接下来就简单，猪肉腌制好后，把肠衣套在模具上，然后把腌好的肉从模具中装入肠衣，直到把肠衣装满（要灌得紧一点，这样后期烹饪不会散）
步骤五、然后把香肠分成小节用棉线系起来（这样方便晾晒，同时后期食用也更方便）
步骤六、最后锅中加水，把香肠放入热水中焯水十秒钟捞出（这一步是为了彻底去除表面脏物），然后挂到通风的地方晾晒，晾晒过程中发现香肠里有气体，要用牙签戳洞放气，直到香肠水分晾干发硬就完美收工了（这个过程中不能淋到雨，否则容易变质）
辅料：盐六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、维生素少许
灌香肠之步骤
步骤一、肠衣用清水清洗几遍，然后放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡起来（浸泡的目地是为了让肠衣更干净，同时也能减少腥味）
步骤二、猪肉用清水清洗干净（要把猪肉表面都清洗干净，这一步不能马虎，因为晒出来之后是直接入口的），去皮后切成稍厚一点片（灌肥肠猪肉皮是不要的），肥瘦肉分开切（切的小一些最佳）
步骤三、先把盐加入猪肉片中，抓捏均匀，然后加入高度白酒拌匀，然后加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、维生素c、香油，再次用手搅拌几下（这一步称之为浆制，但是却没有浆鱼片那样浆的那么到位，只要把味道搅拌均匀最佳），放入冰箱冷藏一个小时左右（冷藏的目地是让味道更好地融入到食材中）
步骤四、接下来就简单，猪肉腌制好后，把肠衣套在模具上，然后把腌好的肉从模具中装入肠衣，直到把肠衣装满（要灌得紧一点，这样后期烹饪不会散）
步骤五、然后把香肠分成小节用棉线系起来（这样方便晾晒，同时后期食用也更方便）
步骤六、最后锅中加水，把香肠放入热水中焯水十秒钟捞出（这一步是为了彻底去除表面脏物），然后挂到通风的地方晾晒，晾晒过程中发现香肠里有气体，要用牙签戳洞放气，直到香肠水分晾干发硬就完美收工了（这个过程中不能淋到雨，否则容易变质）
第4个回答 2023-01-05
晒好的香肠，蒸一下就可以吃了，真心在帮你期待采纳，
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