食疗作用：
1、豆油味甘辛，性热，微毒；
2、具有驱虫、润肠的作用；
3、可治肠道梗阻、大便秘结不通，还有涂解多种疮疥毒瘀等。
大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量最多的油脂。大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。一般为淡黄、略绿、深褐色等。精炼过的大豆油为淡黄色。
大豆油的理化常数：
相对密度(d20℃4℃)0.9150-0.9375
折光指数(n20℃D)1.4735-1.4775
粘度(E020℃)8.5左右
凝固点(℃)-18～-15
碘值(g碘/100g油)120-137
皂化值(mgKOH/g油)188-195
总脂肪酸含量(%)94.96
脂肪酸平均分子量290左右。
扩展资料
油脂的主要差别，除了风味和口感之外，主要的差异是油脂中脂肪酸的种类和比例之间的差异，可以分为四种。
一、多不饱和脂肪酸含量特别高的油脂
代表油脂：大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油
脂肪酸构成：多不饱和脂肪酸含量特别高，以亚油酸占绝对优势，含有少量的α-亚麻酸，饱和脂肪酸非常少。
特性：不耐热、煎炸或是反复受热之后易氧化聚合，对健康十分有害。
适合的烹调方式：炖煮菜，炒菜时尽量避免冒油烟。
二、各类脂肪酸比例平衡的油脂
代表油脂：花生油、米糠油、芝麻油
脂肪酸构成：脂肪酸比较均衡，花生油中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例约为3:4:3.
特性：富含维生素E，风味好，耐热性也不错
适合的烹调方式：花生油和米糠油可以用来炒菜，油炸就太可惜了。芝麻油只能用于凉拌。
温馨提示：芝麻油要选择压榨法和水代法生产的，这样就保留了芝麻油中极为丰富的维生素E和抗氧化物质芝麻酚，以及磷脂和植物固醇这些有益于控制血脂、预防心脑血管疾病的成分。
三、单不饱和脂肪酸特别多的油脂
代表油脂：橄榄油、茶籽油
脂肪酸构成：橄榄油含有80%以上的不饱和脂肪酸，其中有70%以上是单不饱和脂肪酸（也就是油酸）。
特性：有利于降低坏胆固醇，不降低好胆固醇，对控制血脂有益；同时，与豆油中的多不饱和脂肪酸相比，单不饱和脂肪酸具有较高的氧化稳定性，耐热性比大豆油要好。
适合的烹调方式：日常炒菜或者是凉拌。
温馨提示：一定要把有橄榄清香的初榨橄榄油，或者吃国产的茶籽油
参考资料来源：