酒店婚宴接待流程
一、接受前厅部通知单
1. 注意宴会日期、时间、地点、菜品的标准，有无客户特殊要求及桌数。
2. 向厨房下单，字迹清楚，数字准确。
二、出备品
准备餐巾纸、一次性手套、牙签、垃圾袋，并备好台布及相应餐具。
三、与客户沟通接待相关事项
1. 确定宴会日期、时间、地点、菜品的标准，有无客户特殊要求及桌数。
2. 确定上菜的时间及细节程序。
3. 确定宴会场地的摆桌方式。
四、布置厅面
1. 根据客人要求对厅面进行布置。
2. 放好指示牌和礼台配合婚庆公司及客人布置餐厅。
五、接待宴会
1. 设定早班人员，具体负责厅面的照明、空调开启工作。
2. 酒水、饮料与客户的核对和协助客人的相应场地布置（如摆糖、酒水饮料等），厅面的卫生清理工作，满足宴会客人的相应合理要求。
3. 其他服务员到岗后由当班领导对厅面工作进行分配，每人6-8桌。分配好相应负责区域后再对一下工作进行分配：
- 交杯酒
- 筷子
- 备用餐具
- 餐巾纸、牙签、一次性手套、垃圾袋
- 菜品配料
4. 协助客人入座：
1) 仪态：到主桌位拉椅让座；拉椅不可过快或过慢。
2) 微笑、亲销斗切、热情、友善、身体微屈；若主宾带有夫人则从女士先开始，协助客人挂好衣物，皮包罩上椅套，若有儿童，增加儿童椅。
六、婚礼仪式前
1. 服务员协助客人发放糖果、香烟，并将多余的及时回收还给客人。
2. 司门：两名服务员在婚礼仪式开始前将婚礼殿堂大门关闭，等候在大门两边，司仪开场白后婚礼进行曲响起时缓缓拉开大门，新人入场。
3. 交换信物礼仪：新人交换结婚信物仪式时，由一名服务员用垫着红垫巾的托盘将信物呈上。
4. 交杯酒仪式：新人交杯酒仪式时，由一名服务员用垫着红垫巾的托盘将两杯交杯酒呈上，等候在一边，新人喝完交杯酒后将空酒杯带回。
5. 切仪式：新人切蛋糕仪式时，由一名服务员点燃蛋糕车上的两根冷焰火，然后慢慢推出蛋糕车毕斗陵，新人切完蛋糕后将蛋糕车推到一边。
七、上菜前服务员要对菜品熟悉
确保熟悉16道菜含4主菜4凉菜8热炒。
八、宴会上菜及服务时注意事项
1. 根据客人点菜菜单上菜，上菜从陪同之间或空隙大的地方上菜，注意必须在固定地点上。
2. 避免上错菜、重菜或漏上菜。
3. 上菜时要注意菜品的合理布局，荤素、冷热要相互搭配摆放。
4. 换骨碟遵循右撤右上的原则，如有1/2骨渣时要更换。
5. 上菜时要注意避免将菜品的汤汁撒到客人身上。
6. 观察台面，撤去不需要的碗、碟，保持台面整齐，客人久不问津的菜肴征得客人同意后撤掉。
7. 主动为客人起酒水，客人临时加菜品或其它酒水等要与部门领导沟通，由部门领导解决手戚。
8. 发现客人将个人物品放到厅面要友善提示：个人物品自行保管好避免丢失。
9. 主动协助客人将鸡、肘子菜肴进行分让。
10. 客人将餐具打碎或将酒水洒在地上、餐桌上要及时清理，方便客人用餐。
九、宴会收尾工作
1. 加强安全防范意识，提醒客人保管好随身携带的皮包衣物，关注有无可疑人物进出餐厅。
2. 注意婚宴终场前的服务，需要撤除餐具时须征得客人同意才可撤除，不要因为客人婚宴用餐结束较迟，脸上就流露出不耐烦的神色，服务怠慢客人。
- 结账
- 监督婚庆公司离店，不可称客用电梯，监督是否损坏酒店物品。
- 对服务员厅面收尾工作进行工作分工。
十、值班领导对服务员宴会收尾工作进行检查。
十一、婚宴操作流程对客的预防工作
1. 当值服务经理必须了解每一场婚宴客人的具体负责人。
2. 外面婚庆公司进行婚宴布置需收取押金，婚宴结束时必须由当班服务经理检查无破坏后退回押金，否则将根据损坏程度进行照价赔偿。
3. 客人自带酒水必须当面点清，婚宴结束后当值服务经理点清剩余酒水负责帮客人做好搬运工作。
4. 关于婚宴剩余桌数与婚宴销售人员口径统一。
5. 婚宴提供打包服务，需事先询问客人，如需要，一般情况等客人离席时开始为其打包。在提供打包服务时按收台标准：拉椅、收台面上的口布、小毛巾，及时清点数字，将小餐具先收走。
6. 在婚宴仪式中注意提醒客人不得燃放烟花。
7. 结帐需要客人支付现金，在预订处洽谈婚宴时建议客人当天存放在总台保险箱内，如果销售员担保需提前通知餐饮部当班服务经理。
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